plato de risotto negro con calamares y mariscos

Risotto de tinta de calamar: una sorpresa argentina

Si eres amante de la cocina y disfrutas de probar nuevos sabores, el risotto de tinta de calamar es una receta que definitivamente debes probar. Este plato, originario de la región de Lombardía en Italia, ha ganado popularidad en todo el mundo gracias a su sabor único y a su apariencia llamativa, gracias al intenso color negro que le aporta la tinta de calamar.

¿Qué es el risotto de tinta de calamar?

El risotto de tinta de calamar es una variante del tradicional risotto italiano, pero con el agregado de tinta de calamar. La tinta de calamar es una sustancia oscura que se encuentra en la bolsa de tinta del calamar, y que se utiliza en la cocina para dar sabor, color y textura a diversos platos.

El risotto es un plato típico de la cocina italiana que se elabora con arroz de grano corto, caldo de pollo o pescado, vino blanco, cebolla, mantequilla y queso parmesano. Se cocina a fuego lento, añadiendo el caldo de a poco, para que el arroz absorba todos los sabores y quede cremoso.

Origen del risotto de tinta de calamar

Aunque el risotto es originario de Italia, la variante con tinta de calamar tiene sus raíces en Argentina. La inmigración italiana a este país en el siglo XIX trajo consigo la receta del risotto, pero con el tiempo se fue adaptando a los ingredientes locales. La tinta de calamar se convirtió en un ingrediente clave en la cocina argentina, especialmente en la región de la Patagonia, donde la pesca de calamares es abundante.

Hoy en día, el risotto de tinta de calamar se ha convertido en un plato muy popular en Argentina, y es una opción deliciosa y sofisticada para sorprender a tus invitados en una cena especial.

Ingredientes y preparación

Ingredientes necesarios para hacer risotto de tinta de calamar

  • 2 tazas de arroz de grano corto
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Pasos para preparar el risotto de tinta de calamar

  1. En una olla grande, calienta el caldo de pescado y mantenlo caliente a fuego bajo.
  2. En otra olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados.
  3. Añade el arroz y revuélvelo para que se impregne de la mantequilla y los aromas de la cebolla y el ajo.
  4. Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
  5. Con una cuchara, agrega el caldo de pescado caliente de a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido el líquido. Este proceso puede llevar alrededor de 20-25 minutos.
  6. Enjuaga las bolsas de tinta de calamar bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Agrega la tinta de calamar al risotto y mézclalo bien para que el arroz se tiña por completo.
  7. Retira el risotto del fuego y añade el queso parmesano rallado. Remueve vigorosamente para que el queso se derrita y se integre con los demás ingredientes.
  8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
  9. Sirve el risotto de tinta de calamar caliente y disfrútalo como plato principal o como acompañamiento de pescados y mariscos.
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