Recetas argentinas: Deliciosas y jugosas con ojo de bife

Si eres amante de la carne y estás buscando una receta que te haga agua la boca, el ojo de bife es la elección perfecta. Este corte de carne argentino es conocido por su sabor y textura jugosa, que lo convierten en una opción popular para las parrilladas y comidas familiares. En este artículo, te mostraremos cómo preparar el ojo de bife de diferentes maneras, desde la clásica parrilla hasta el horno, y te daremos consejos para resaltar su sabor y disfrutar al máximo de esta delicia culinaria.

¿Qué es el ojo de bife?

El ojo de bife, también conocido como ribeye o entrecot, es un corte de carne procedente de la parte alta de la res, específicamente de la costilla. Se caracteriza por tener una capa de grasa en su exterior que le brinda sabor y jugosidad, y una carne marmoleada que se funde en la boca. Esta combinación de grasa y marmoleo es lo que hace que el ojo de bife sea uno de los cortes más apreciados por los amantes de la carne.

Origen y características del corte

El ojo de bife tiene su origen en la tradición gastronómica de Argentina, donde el asado y las parrilladas son parte fundamental de la cultura culinaria. Este corte, que se obtiene de la costilla del animal, se destaca por su forma redonda y su grosor, lo que lo convierte en una opción ideal para asar a la parrilla. La grasa presente en el ojo de bife le brinda sabor y jugosidad, mientras que la carne marmoleada se derrite en la boca, proporcionando una experiencia gustativa única.

Beneficios y propiedades nutricionales

Además de su delicioso sabor, el ojo de bife también ofrece beneficios nutricionales. Este corte de carne es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos. También contiene vitaminas del complejo B, que son importantes para el metabolismo energético, y minerales como el hierro, el zinc y el fósforo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el ojo de bife también contiene una cantidad considerable de grasa, por lo que se recomienda consumirlo con moderación y como parte de una dieta equilibrada.

Preparación básica del ojo de bife

Antes de sumergirnos en las deliciosas recetas, es importante conocer los conceptos básicos de la preparación del ojo de bife. Desde la selección y compra del corte hasta los tiempos y técnicas de cocción, cada paso es crucial para obtener un resultado perfecto.

Selección y compra del corte

Al seleccionar y comprar el ojo de bife, es importante buscar un corte de carne fresco y de buena calidad. Aquí hay algunos consejos a tener en cuenta:

• Busca un ojo de bife con una capa de grasa blanca y uniforme en su exterior. Esta grasa ayudará a mantener la jugosidad y el sabor durante la cocción.
• Elige un corte con un buen marmoleo, es decir, con vetas de grasa que se distribuyan uniformemente en la carne. Esto garantizará una textura jugosa y tierna.
• Asegúrate de que el corte tenga un color rojo brillante. Evita los cortes que presenten manchas o decoloración, ya que esto puede ser un signo de carne en mal estado.
• Si es posible, compra el ojo de bife en una carnicería de confianza, donde puedas obtener asesoramiento personalizado sobre la elección del corte y su preparación.

Marinado y adobado

Aunque el ojo de bife tiene un sabor delicioso por sí solo, marinarlo o adobarlo puede agregarle un toque extra de sabor y ayudar a ablandar la carne. Aquí te mostramos algunas opciones de marinados y adobos:

• Marinado de hierbas y aceite de oliva: mezcla tu selección de hierbas frescas, como romero, tomillo y perejil, con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta. Deja marinar el ojo de bife durante al menos una hora antes de cocinarlo.
• Adobo de limón y ajo: mezcla jugo de limón, ajo picado, sal, pimienta y aceite de oliva. Unta el adobo sobre el ojo de bife y déjalo marinar durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo.
• Marinado de vino tinto: mezcla vino tinto, ajo picado, sal, pimienta y aceite de oliva. Deja marinar el ojo de bife durante varias horas o incluso toda la noche para obtener un sabor más intenso.

Tiempos y técnicas de cocción

La forma en que cocines el ojo de bife influirá en su sabor y textura final. Aquí tienes algunas técnicas populares de cocción y sus tiempos aproximados:

Recuerda que estos tiempos son solo una guía y pueden variar según el grosor del corte y el nivel de cocción deseado. Siempre es recomendable utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance la temperatura interna adecuada.

Recetas populares con ojo de bife

Ahora que conoces los conceptos básicos de la preparación del ojo de bife, es hora de explorar algunas recetas populares que te harán agua la boca. Desde la clásica parrilla hasta el horno, estas recetas te permitirán disfrutar de todo el sabor y la jugosidad de este delicioso corte.

Asado de ojo de bife a la parrilla

El asado de ojo de bife a la parrilla es una de las formas más tradicionales de disfrutar este corte de carne argentino. Aquí tienes los pasos para prepararlo:

1. Prepara la parrilla y asegúrate de que esté caliente antes de colocar el ojo de bife.
2. Sazona el ojo de bife con sal gruesa y pimienta negra al gusto.
3. Coloca el ojo de bife en la parrilla caliente y cocínalo durante 4-5 minutos por cada lado para obtener un punto jugoso. Si prefieres una cocción más hecha, puedes dejarlo unos minutos adicionales.
4. Retira el ojo de bife de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo.

Puedes acompañar el asado de ojo de bife con chimichurri, una salsa tradicional argentina hecha con perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva y especias.

Ojo de bife al horno con papas y cebolla

Si prefieres cocinar el ojo de bife en el horno, esta receta con papas y cebolla es perfecta para ti. Aquí tienes los pasos para prepararla:

1. Prepara el ojo de bife como se mencionó anteriormente, sazonándolo con sal gruesa y pimienta negra al gusto.
2. Corta papas y cebollas en rodajas y colócalas en una bandeja para horno. Agrega sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas frescas, como romero y tomillo.
3. Coloca el ojo de bife sobre las papas y cebollas en la bandeja para horno.
4. Hornea a 200°C durante 15-20 minutos para obtener un punto jugoso. Si prefieres una cocción más hecha, puedes dejarlo unos minutos adicionales.
5. Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo junto con las papas y cebollas.

Esta receta es perfecta para una comida reconfortante y es ideal para compartir con amigos y familiares.

Estofado de ojo de bife con vino tinto

Si estás buscando una receta más elaborada, este estofado de ojo de bife con vino tinto te sorprenderá con su sabor y textura. Aquí tienes los pasos para prepararlo:

1. Corta el ojo de bife en trozos grandes y sazónalos con sal y pimienta al gusto.
2. Calienta aceite de oliva en una olla grande y dora los trozos de ojo de bife por todos sus lados. Retíralos de la olla y reserva.
3. Agrega cebolla y ajo picados a la olla y cocínalos hasta que estén dorados.
4. Agrega zanahorias y apio cortados en trozos, junto con tomates pelados y sin semillas.
5. Vuelve a colocar los trozos de ojo de bife en la olla y agrega vino tinto, caldo de carne, hierbas frescas como romero y tomillo, y sal y pimienta al gusto.
6. Deja que el estofado hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y jugosa.
7. Sirve el estofado de ojo de bife junto con su salsa y acompáñalo con puré de papas o arroz.

Este estofado es perfecto para los días fríos y te brindará una experiencia culinaria reconfortante y deliciosa.

Ojo de bife a la criolla

La cocina criolla argentina se caracteriza por su sabor intenso y su uso de ingredientes frescos y locales. Esta receta de ojo de bife a la criolla combina el sabor del ojo de bife con una salsa llena de sabores y especias. Aquí tienes los pasos para prepararla:

1. Prepara el ojo de bife como se mencionó anteriormente, sazonándolo con sal gruesa y pimienta negra al gusto.
2. Calienta aceite de oliva en una sartén grande y dora el ojo de bife por todos sus lados. Retíralo de la sartén y reserva.
3. Agrega cebolla y pimiento rojo cortados en juliana a la sartén y cocínalos hasta que estén tiernos.
4. Agrega tomates pelados y sin semillas, ají molido, comino, orégano, sal y pimienta al gusto.
5. Vuelve a colocar el ojo de bife en la sartén junto con la salsa y cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
6. Sirve el ojo de bife a la criolla junto con la salsa y acompáñalo con arroz blanco o puré de papas.

Esta receta es perfecta si quieres probar algo diferente y sorprender a tus invitados con sabores auténticos de la cocina argentina.

Consejos y trucos para resaltar el sabor del ojo de bife

Aunque el ojo de bife es delicioso por sí solo, existen algunos consejos y trucos que te ayudarán a resaltar su sabor y disfrutar al máximo de esta delicia culinaria.

Maridaje de vinos

El ojo de bife combina muy bien con vinos tintos robustos y con cuerpo. Al