Sorprende con el tiempo de cocción perfecto: receta argentina de matambre al horno
Si estás buscando una receta que sorprenda a tus invitados y que sea deliciosa, el matambre al horno es la elección perfecta. Este plato típico de la gastronomía argentina es un corte de carne que se caracteriza por ser tierno y jugoso. En este artículo, te enseñaremos todo lo que necesitas saber para preparar un matambre al horno espectacular, desde su origen e historia hasta las diferentes variantes de relleno que puedes utilizar. ¡Sigue leyendo para descubrir todos los secretos de esta delicia argentina!
Introducción al matambre
¿Qué es el matambre?
El matambre es un corte de carne muy popular en la cocina argentina. Se obtiene de la parte ventral de la res y se caracteriza por ser una carne magra y tierna. Su nombre proviene del término español «matar el hambre», ya que se utilizaba como alimento para saciar el hambre de los trabajadores rurales.
Origen e historia del matambre
El matambre tiene sus raíces en la cocina italiana, ya que fue llevado a Argentina por los inmigrantes italianos a fines del siglo XIX. En Italia, se utiliza un corte similar llamado «mattone», que significa «ladrillo» en italiano, debido a su forma rectangular. Este corte se utiliza para preparar el «pollo al mattone», una receta muy popular en Italia.
En Argentina, el matambre se convirtió en una de las carnes más consumidas y se adaptó a los sabores y técnicas de la cocina local. Se popularizó especialmente como plato principal en los asados argentinos, donde se asa a la parrilla o se cocina al horno.
Variedades de matambre
- Matambre de ternera: se obtiene del vacío de la ternera y es el más comúnmente utilizado en la cocina argentina.
- Matambre de cerdo: se obtiene del cerdo y tiene un sabor más pronunciado. Es una opción deliciosa para aquellos que prefieren sabores más intensos.
- Matambre de pollo: es una opción más ligera y saludable. Se obtiene del pechuga de pollo y se puede rellenar con diferentes ingredientes.
Preparación del matambre al horno
Ingredientes necesarios
- 1 matambre de ternera (aproximadamente 1 kg)
- Sal y pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Relleno de tu elección (ver sección de variantes de relleno)
Paso a paso para preparar el matambre al horno
- Enjuaga el matambre con agua fría y sécalo con papel absorbente.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado y el jugo de limón. Unta esta mezcla por ambos lados del matambre.
- Sazona el matambre con sal y pimienta al gusto.
- Coloca el matambre en una fuente para horno y cúbrelo con papel de aluminio.
- Prepara el relleno de tu elección y extiéndelo sobre el matambre.
- Envuelve el matambre con papel de aluminio, asegurándote de que quede bien sellado.
- Coloca la fuente en el horno precalentado a 180°C y cocina durante aproximadamente 2 horas.
- Retira el papel de aluminio y cocina por 30 minutos más, o hasta que el matambre esté dorado y cocido al punto deseado.
- Deja reposar el matambre durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.
Consejos para lograr una cocción perfecta
- Asegúrate de sellar bien el matambre con papel de aluminio para que conserve los jugos y se cocine de manera uniforme.
- Utiliza un termómetro de cocina para controlar la temperatura interna del matambre. La temperatura ideal para un matambre jugoso pero bien cocido es de 65°C.
- Si prefieres un matambre más dorado, puedes retirar el papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.
Variantes de relleno para el matambre al horno
Receta tradicional de matambre relleno
El relleno tradicional para el matambre al horno incluye ingredientes como zanahorias, huevos duros, aceitunas verdes y pimientos asados. Aquí te dejamos una receta clásica:
- Cuece 2 zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas. Pélalas y córtalas en tiras.
- Cuece 2 huevos hasta que estén duros. Pélalos y córtalos en rodajas.
- Coloca las zanahorias, los huevos, 10 aceitunas verdes sin hueso y 1 pimiento asado en tiras sobre el matambre.
- Enrolla el matambre y asegúralo con hilo de cocina.
- Continúa con el proceso de cocción según la receta anterior.
Opciones de relleno vegetariano para el matambre
Si prefieres una opción vegetariana, puedes utilizar ingredientes como espinacas, queso, champiñones y tomates secos. Aquí te dejamos una receta deliciosa:
- Saltea 2 tazas de espinacas en aceite de oliva hasta que se reduzcan.
- Coloca las espinacas salteadas, 1 taza de champiñones rebanados, 1 taza de queso rallado y 4 tomates secos rehidratados en tiras sobre el matambre.
- Enrolla el matambre y asegúralo con hilo de cocina.
- Continúa con el proceso de cocción según la receta anterior.
Matambre relleno con sabores internacionales
Si quieres darle un toque diferente a tu matambre, puedes experimentar con sabores internacionales. Aquí te dejamos algunas opciones:
- Matambre mexicano: relleno de frijoles refritos, queso cheddar, jalapeños y salsa de tomate picante.
- Matambre italiano: relleno de queso mozzarella, jamón crudo, tomates secos y albahaca fresca.
- Matambre francés: relleno de queso brie, cebolla caramelizada y champiñones salteados.
Acompañamientos para el matambre al horno
Ensaladas frescas para complementar el matambre
El matambre al horno es un plato muy versátil que se puede acompañar con una gran variedad de ensaladas frescas. Aquí te dejamos algunas opciones:
- Ensalada de rúcula, tomates cherry y queso parmesano.
- Ensalada de espinacas, fresas y nueces.
- Ensalada de lechuga, pepino y aceitunas.
Papas y vegetales asados como guarnición
Si prefieres una guarnición más contundente, puedes preparar papas y vegetales asados. Aquí te dejamos algunas opciones:
- Papas asadas con romero y ajo.
- Vegetales asados al horno con aceite de oliva y hierbas frescas.
- Calabaza asada con miel y canela.
Salsas y aderezos para realzar el sabor del matambre
Para realzar aún más el sabor del matambre al horno, puedes servirlo con diferentes salsas y aderezos. Aquí te dejamos algunas opciones:
- Salsa chimichurri: una salsa tradicional argentina hecha con perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva y especias.
- Salsa criolla: una salsa a base de cebolla, tomate, ají y vinagre.
- Salsa de mostaza y miel: una combinación deliciosa de sabores dulces y picantes.
Trucos y consejos para el tiempo de cocción
Cómo calcular el tiempo de cocción según el tamaño del matambre
El tiempo de cocción del matambre al horno puede variar según el tamaño del corte. Aquí te dejamos una guía general:
- Para un matambre de 1 kg: cocina durante aproximadamente 2 horas.
- Para un matambre de 1,5 kg: cocina durante aproximadamente 3 horas.
- Para un matambre de 2 kg o más: cocina durante aproximadamente 4 horas.
Uso del termómetro de cocina para obtener la cocción perfecta
Utilizar un termómetro de cocina es una excelente manera de asegurarte de que el matambre esté cocido al punto deseado. Inserta el termómetro en la parte más gruesa del matambre y asegúrate de que la temperatura interna alcance los 65°C para obtener un matambre jugoso pero bien cocido.
El punto ideal del matambre: jugoso pero bien cocido
El matambre al horno debe estar jugoso pero bien cocido. Si lo cocinas demasiado, se volverá seco y perderá su jugosidad. Si lo cocinas poco, estará crudo en el centro. El punto ideal es cuando la temperatura interna alcanza los 65°C y la carne se siente tierna al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer matambre al horno sin relleno?
Sí, puedes hacer matambre al horno sin relleno. En este caso, simplemente sigue la receta básica de la sección de preparación del matambre al horno y omite el paso del relleno. El matambre quedará igualmente delicioso y jugoso.
¿Cuál es la diferencia entre el matambre de cerdo y el de ternera?
La principal diferencia entre el matambre de cerdo y el de ternera es el tipo de carne utilizado. El matambre de cerdo tiene un sabor más pronunciado y una textura ligeramente diferente. El matambre de ternera es más suave y tierno.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el matambre antes de cortarlo?
Es recomendable dejar reposar el matambre durante unos minutos antes de cortarlo, para que los jugos se redistribuyan y la carne se asiente. Unos 10 minutos de reposo deberían ser suficientes.
¿Se puede congelar el matambre relleno?
Sí, puedes congelar el matambre relleno. Asegúrate de envolverlo bien en papel de aluminio o film transparente antes de congelarlo. Cuando quieras consumirlo, simplemente descongélalo en el refrigerador durante la noche y luego cocínalo según la receta original.
¡Ahora que conoces todos los secretos del matambre al horno, no dudes en sorprender a tus seres queridos con esta deliciosa receta argentina! Recuerda ajustar los ingredientes y tiempos de cocción según tus preferencias y tamaños de matambre. ¡Buen provecho!
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