matambre tiernizado con leche en la parrilla

Recetas argentinas: Matambre tiernizado con leche para sorprender en la parrilla

Bienvenidos a este artículo donde les enseñaremos a preparar una deliciosa receta argentina: el matambre tiernizado con leche. Si eres amante de la comida a la parrilla y quieres sorprender a tus invitados con un plato tradicional y sabroso, esta receta es perfecta para ti.

¿Qué es el matambre?

El matambre es un corte de carne muy popular en Argentina. Se obtiene de la parte inferior del animal, entre el cuero y las costillas. Se caracteriza por ser una carne magra y tierna, ideal para asar a la parrilla.

Este corte se utiliza para preparar diferentes platos, pero uno de los más tradicionales es el matambre tiernizado con leche. Este proceso consiste en marinar la carne en un adobo y luego dejarla reposar en leche durante varias horas. Esto ayuda a ablandar las fibras de la carne y aporta un sabor único.

¿Qué es el tiernizado con leche?

El tiernizado con leche es una técnica utilizada para ablandar carnes, especialmente aquellas que son más duras. Consiste en sumergir la carne en leche durante varias horas, lo cual ayuda a romper las fibras musculares y aporta humedad y sabor a la carne.

La leche contiene enzimas y ácido láctico que actúan como agentes tiernizantes naturales. Además, su contenido de grasa y proteínas ayuda a retener la humedad de la carne durante el proceso de cocción, lo que resulta en una carne más jugosa y tierna.

Ingredientes

Para el adobo

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 ramas de romero
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Para el tiernizado con leche

  • 1 litro de leche
  • Sal al gusto

Nota: Puedes agregar otros condimentos y especias a tu adobo según tu preferencia. Algunas opciones populares son el orégano, el tomillo y el ají molido. También puedes agregar limón o vinagre para aportar acidez al adobo.

Preparación

Paso 1: Preparar el adobo

En un mortero, machaca los dientes de ajo junto con la sal y la pimienta hasta obtener una pasta. Puedes usar un procesador de alimentos si lo prefieres.

Pica finamente la cebolla y las ramas de romero.

En un tazón grande, mezcla la pasta de ajo, la cebolla picada, el romero, el pimentón dulce, el comino, las hojas de laurel y el aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

Nota: Puedes utilizar una bolsa de plástico con cierre hermético en lugar de un tazón para marinar la carne. Esto facilitará el proceso de mezcla y también te permitirá ahorrar espacio en la nevera.

Paso 2: Marinar el matambre

Coloca el matambre en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa completamente extendido.

Vierte el adobo sobre la carne, asegurándote de cubrir todos los lados. Masajea la carne suavemente para que el adobo se adhiera bien.

Cubre el recipiente con papel film o utiliza la bolsa de plástico con cierre hermético. Deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche para obtener mejores resultados.

Paso 3: Tiernizar con leche

Una vez que el matambre ha terminado de marinar en el adobo, retíralo del recipiente y colócalo en una fuente o bandeja profunda.

Vierte la leche sobre la carne, asegurándote de que quede completamente cubierta. Si es necesario, agrega más leche.

Deja reposar la carne en la leche durante al menos 2 horas. Este tiempo permitirá que la leche penetre en las fibras de la carne y la tiernice.

Transcurrido el tiempo de tiernizado, retira el matambre de la leche y déjalo reposar durante unos minutos para que escurra el exceso de líquido. Esto facilitará la cocción a la parrilla.

Paso 4: Preparar la parrilla

Enciende la parrilla y espera a que las brasas estén en su punto adecuado. Debe haber fuego fuerte y brasas ardientes, pero sin llamas.

Si prefieres utilizar carbón, asegúrate de que esté bien encendido y cubierto de ceniza antes de colocar la carne.

Cepilla la parrilla con un poco de aceite para evitar que la carne se pegue.

Paso 5: Cocinar el matambre

Coloca el matambre en la parrilla caliente y cocina durante aproximadamente 10-15 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne.

Voltea la carne con cuidado utilizando unas pinzas para evitar que se rompa.

Una vez que el matambre esté cocido a tu gusto, retíralo de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.

Sirve el matambre tiernizado con leche caliente y acompáñalo con tus guarniciones favoritas. ¡Disfruta de esta deliciosa receta argentina!

Consejos y trucos

¿Cuánto tiempo debo marinar el matambre?

El tiempo de marinado puede variar según tus preferencias y el tiempo del que dispongas. Sin embargo, se recomienda marinar el matambre durante al menos 4 horas, o dejarlo reposar en la nevera durante la noche para obtener mejores resultados. Cuanto más tiempo marines la carne, más sabrosa y tierna estará.

¿Es necesario tiernizar el matambre con leche?

El tiernizado con leche es un paso opcional, pero altamente recomendado. La leche ayuda a ablandar las fibras de la carne y aporta un sabor único. Si omites este paso, el matambre aún estará delicioso, pero puede que no sea tan tierno.

¿Puedo utilizar otro tipo de carne para esta receta?

Si no encuentras matambre en tu carnicería local, puedes utilizar otros cortes de carne similares, como la falda o el flank steak. Estos cortes también son ideales para asar a la parrilla y se beneficiarán del tiernizado con leche.

¿Cómo puedo saber si el matambre está listo?

Para verificar si el matambre está cocido a tu gusto, puedes utilizar un termómetro de cocina. La temperatura interna recomendada para la carne de res es de 55-60°C para un punto medio. Si no tienes un termómetro, puedes hacer una incisión en la carne y verificar el color en el centro. Debe estar rosado y jugoso.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer esta receta en el horno en lugar de la parrilla?

Sí, puedes hacer esta receta en el horno si no tienes una parrilla disponible. Precalienta el horno a 180°C y coloca el matambre en una bandeja para hornear. Cocina durante aproximadamente 20-30 minutos, volteando la carne a la mitad del tiempo de cocción. Recuerda dejar que la carne repose antes de cortarla.

2. ¿Cuál es la mejor manera de cortar el matambre para servirlo?

Para cortar el matambre, debes hacerlo en contra de las fibras. Esto ayudará a que la carne sea más tierna y fácil de masticar. Corta el matambre en rodajas finas y sírvelo en un plato con tus guarniciones favoritas.

3. ¿Se puede congelar el matambre tiernizado con leche?

Sí, puedes congelar el matambre tiernizado con leche si no lo vas a consumir de inmediato. Para hacerlo, envuelve la carne en papel film o colócala en una bolsa de congelación. Asegúrate de eliminar todo el exceso de aire para evitar quemaduras por congelación. Puedes conservarlo en el congelador hasta por 3 meses. Para descongelar, simplemente coloca el matambre en la nevera y deja que se descongele lentamente durante la noche.

4. ¿Qué acompañamientos recomiendan para esta receta?

El matambre tiernizado con leche se puede servir con una variedad de acompañamientos. Algunas opciones populares son las papas asadas, las ensaladas frescas, el chimichurri y el pan casero. También puedes agregar vegetales a la parrilla, como pimientos y cebollas, para complementar el sabor de la carne.

Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta de matambre tiernizado con leche. ¡No dudes en compartirla con tus amigos y familiares en tu próxima reunión a la parrilla!

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