Receta argentina: ¡Prepara las mejores mollejas al sartén en casa!

Si eres amante de la carne y quieres probar un plato típico argentino lleno de sabor y textura, no puedes dejar de hacer las mollejas al sartén. Este plato es muy popular en Argentina y se caracteriza por su exquisitez y su forma de preparación rápida y sencilla.

Las mollejas son una parte del animal que se encuentra en la zona del estómago y están compuestas por músculo y grasa. Tienen una textura suave y tierna, y su sabor es similar al de la carne de pollo. Al cocinarlas al sartén, se doran por fuera y quedan jugosas por dentro, lo que las convierte en una delicia para el paladar.

¿Qué son las mollejas?

Las mollejas son una parte del animal que se encuentra en la zona del estómago. En el caso de las mollejas de ternera, son las glándulas salivales y pancreáticas del animal, mientras que las mollejas de cordero o cerdo son las glándulas timo y mamarias. Estas glándulas son responsables de producir enzimas digestivas y hormonas, y debido a su función, tienen una textura suave y tierna.

Las mollejas son muy utilizadas en la cocina argentina y se consideran una verdadera delicia. Se pueden encontrar tanto en restaurantes de alta gama como en puestos de comida callejera, y se suelen cocinar de diversas formas, siendo la preparación al sartén una de las más populares.

¿Por qué las mollejas al sartén son tan populares en Argentina?

Las mollejas al sartén son muy populares en Argentina por varias razones. En primer lugar, son fáciles de preparar y se pueden cocinar en poco tiempo, lo que las convierte en una opción ideal para una comida rápida pero deliciosa.

Además, las mollejas al sartén tienen un sabor único y una textura suave y tierna. Al cocinarlas en el sartén, se doran por fuera y quedan jugosas por dentro, lo que las hace irresistibles para los amantes de la carne.

Otra razón por la que las mollejas al sartén son tan populares en Argentina es por su versatilidad. Se pueden servir como plato principal acompañadas de diferentes guarniciones, como ensaladas, papas fritas o puré de papas, o se pueden utilizar como ingrediente en otros platos, como tartas o empanadas.

Ingredientes

Para las mollejas

• 500 gramos de mollejas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para la marinada

• 2 dientes de ajo picados
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de páprika
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Limpieza y remojo de las mollejas

Antes de comenzar a cocinar las mollejas, es importante limpiarlas y remojarlas para eliminar cualquier impureza y suavizar su textura.

1. Coloca las mollejas en un recipiente con agua y déjalas remojar durante al menos 1 hora.
2. Luego, retira las mollejas del agua y con la ayuda de un cuchillo, retira cualquier exceso de grasa o membrana que puedan tener.
3. Enjuaga las mollejas con agua fría para eliminar cualquier residuo.

Paso 2: Preparación de la marinada

La marinada es clave para darle sabor a las mollejas y realzar su sabor. En un recipiente, mezcla todos los ingredientes de la marinada: los dientes de ajo picados, el jugo de limón, el perejil picado, el comino en polvo, la páprika, la sal y la pimienta.

Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, reserva la marinada para utilizarla más adelante.

Paso 3: Marinado de las mollejas

Coloca las mollejas limpias en un recipiente y vierte la marinada sobre ellas. Asegúrate de que todas las mollejas estén cubiertas de marinada. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, aunque si tienes tiempo, es recomendable dejarlas marinar durante varias horas o incluso durante toda la noche para que absorban todos los sabores.

Paso 4: Cocción de las mollejas en el sartén

1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva.
2. Retira las mollejas de la marinada y colócalas en la sartén caliente. Deja que se cocinen por un lado durante aproximadamente 3-4 minutos, o hasta que estén doradas.
3. Luego, dale la vuelta a las mollejas y cocínalas por el otro lado durante otros 3-4 minutos.
4. Cuando las mollejas estén doradas por ambos lados, retíralas del sartén y déjalas reposar durante unos minutos antes de servirlas.

Paso 5: Servir y disfrutar

Una vez que las mollejas estén cocidas, es hora de servirlas y disfrutar de su delicioso sabor. Puedes cortarlas en rodajas o servirlas enteras, según tu preferencia.

Las mollejas al sartén se suelen servir como plato principal acompañadas de diferentes guarniciones, como ensaladas, papas fritas o puré de papas. También se pueden utilizar como ingrediente en otros platos, como tartas o empanadas. ¡Las posibilidades son infinitas!

Servir y acompañar

¿Qué acompañamientos van bien con las mollejas al sartén?

Las mollejas al sartén se pueden disfrutar solas como plato principal o acompañadas de diferentes guarniciones. Algunas opciones populares incluyen:

• Ensaladas frescas: Una ensalada verde con tomate y cebolla combina muy bien con las mollejas al sartén, ya que su frescura contrasta con la riqueza de las mollejas.
• Papas fritas: Las papas fritas son un clásico acompañamiento para las mollejas al sartén. Puedes cortar las papas en bastones o en rodajas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
• Puré de papas: Un puré de papas cremoso es el complemento perfecto para las mollejas al sartén. Puedes preparar el puré de papas con mantequilla, leche y sal, o agregarle queso rallado para darle un toque extra de sabor.

¿Cómo se sirven tradicionalmente las mollejas en Argentina?

En Argentina, las mollejas al sartén se suelen servir como plato principal acompañadas de una guarnición de ensalada y papas fritas. También se pueden encontrar en algunas parrillas como parte de un «asado» junto con otros cortes de carne.

En los puestos de comida callejera, las mollejas a la parrilla son muy populares. Se cocinan a la parrilla con brasas y se sirven con chimichurri, una salsa típica argentina hecha a base de perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva y especias.

Variantes y consejos adicionales

¿Se pueden hacer mollejas al sartén en la parrilla?

Sí, las mollejas también se pueden cocinar en la parrilla para obtener un sabor ahumado y un poco más intenso. Para hacer mollejas a la parrilla, sigue los mismos pasos de limpieza y marinado, pero en lugar de cocinarlas en el sartén, colócalas directamente sobre las brasas de la parrilla. Cocínalas durante aproximadamente 6-8 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro.

¿Qué otros aderezos se pueden utilizar para marinar las mollejas?

Además de la marinada tradicional con ajo, limón, perejil, comino y páprika, también puedes experimentar con otros aderezos y condimentos para darle diferentes sabores a las mollejas. Algunas opciones incluyen:

• Mostaza: Una marinada a base de mostaza le dará a las mollejas un sabor ligeramente picante y un toque de acidez.
• Salsa de soja: La salsa de soja es perfecta para marinar las mollejas si quieres darles un sabor oriental. Combínala con un poco de jengibre rallado y ajo para potenciar aún más el sabor.
• Miel y especias: Una marinada dulce y picante a base de miel, pimentón y chile en polvo le dará a las mollejas un sabor único y delicioso.

¿Cuánto tiempo se deben cocinar las mollejas para que queden tiernas y jugosas?

El tiempo de cocción de las mollejas puede variar dependiendo del tamaño y la preferencia de cocción. En general, se recomienda cocinar las mollejas en el sartén durante aproximadamente 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Si prefieres una cocción más tierna, puedes reducir ligeramente el tiempo de cocción.

Es importante tener en cuenta que las mollejas son un ingrediente delicado y se pueden secar si se cocinan en exceso. Por eso, es recomendable vigilar de cerca el proceso de cocción y retirarlas del sartén en el momento justo.

Preguntas frecuentes

¿Las mollejas tienen mucho colesterol?

Las mollejas contienen una cantidad moderada de colesterol, al igual que otros alimentos ricos en grasa animal. Sin embargo, también son una buena fuente de proteínas y nutrientes esenciales. Como ocurre con cualquier alimento, es importante consumir las mollejas con moderación como parte de una dieta equilibrada y saludable.

¿Dónde puedo comprar mollejas frescas?

Las mollejas frescas se pueden encontrar en carnicerías especializadas, tiendas de alimentos gourmet o en algunos supermercados. Si no las encuentras en tu zona, también puedes preguntar en tu carnicería local si pueden conseguirlas por encargo.

¿Qué otros platos se pueden preparar con mollejas?

Además de las mollejas al sartén, las mollejas se pueden utilizar en una variedad de platos deliciosos. Algunas opciones incluyen:

• Empanadas: Las mollejas se pueden picar y utilizar como relleno para empanadas argentinas. Agrega cebolla, pimientos y especias para obtener un relleno sabroso.
• Tartas: Las mollejas también se pueden utilizar como ingrediente en tartas saladas. Combínalas con verduras, queso y huevos para obtener una deliciosa tarta.
• Estofados: Las mollejas se pueden cocinar a fuego lento en un estofado junto con otros ingredientes, como cebolla, zanahorias y vino tinto, para obtener un plato reconfortante y lleno de sabor.

¿Se pueden congelar las mollejas?

Sí, se pueden congelar las mollejas para conservar su frescura por más tiempo. Antes de congelarlas, asegúrate de limpiarlas y cortarlas en la forma deseada. Luego, colócalas en bolsas o recipientes herméticos y guárdalas en el congelador. Las mollejas congeladas se pueden conservar hasta por 3 meses.

Conclusión

Las mollejas al