Receta argentina: Matambre tierno y jugoso con el mejor hervido
Si eres amante de la comida argentina, seguramente conoces el matambre. Este corte de carne, que se obtiene de la parte inferior de la vaca, es muy popular en Argentina y se caracteriza por su sabor intenso y su textura tierna y jugosa. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar un delicioso matambre tierno y jugoso, utilizando una técnica especial de adobado y cocción.
¿Qué es el matambre?
El matambre es un corte de carne muy popular en Argentina. Se obtiene de la parte inferior de la vaca, entre el cuero y las costillas. Es un corte delgado y alargado, que se caracteriza por su sabor intenso y su textura tierna y jugosa.
El matambre es una de las carnes más versátiles y se puede preparar de diferentes formas, como a la parrilla, al horno o en forma de milanesa. En esta receta, te enseñaremos cómo preparar un matambre tierno y jugoso utilizando una técnica especial de adobado y cocción.
¿Por qué es importante que el matambre sea tierno y jugoso?
La clave para disfrutar de un buen matambre es lograr que sea tierno y jugoso. Esto se debe a que el matambre es un corte de carne que puede volverse duro y seco si no se cocina adecuadamente.
El adobado y la cocción lenta son dos técnicas clave para lograr un matambre tierno y jugoso. El adobado ayuda a ablandar la carne y a darle sabor, mientras que la cocción lenta permite que la carne se cocine de manera uniforme y conserve su jugosidad.
Es importante tener en cuenta que el matambre es un corte delgado, por lo que se cocina rápidamente. Si se cocina en exceso, puede volverse duro y seco. Por eso, es importante seguir los tiempos de cocción recomendados y retirar el matambre del fuego cuando aún esté jugoso en el centro.
Ingredientes para el matambre tierno y jugoso
Lista de ingredientes:
- 1 matambre de aproximadamente 1 kg
- Sal y pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 taza de caldo de carne
¿Dónde puedo conseguir el matambre?
El matambre se puede conseguir en carnicerías especializadas o en supermercados que tengan una sección de carnes bien surtida. Si no encuentras matambre, puedes preguntar al carnicero si puede conseguirlo por ti o buscarlo en tiendas en línea que vendan cortes de carne especiales.
Preparación del matambre tierno y jugoso
Paso 1: Adobado del matambre
Para adobar el matambre, mezcla en un recipiente el ajo picado, el aceite de oliva, el jugo de limón, el pimentón dulce, el comino en polvo y el orégano. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.
Coloca el matambre en una bandeja y vierte el adobo sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierto por todos lados. Cubre la bandeja con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 3 horas, o preferiblemente durante toda la noche.
El tiempo de adobado es importante para que la carne absorba los sabores y se ablande. Si no tienes mucho tiempo, puedes marinar el matambre durante al menos 1 hora, aunque el resultado no será tan jugoso y tierno como si lo dejaras marinar durante más tiempo.
Paso 2: Cocción del matambre
Una vez que el matambre haya marinado el tiempo suficiente, retíralo de la bandeja y desecha el adobo. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite.
Cuando el aceite esté caliente, coloca el matambre en la sartén y cocínalo durante aproximadamente 3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado. La cocción a fuego alto ayuda a sellar los jugos de la carne y a darle un bonito color dorado.
Después de dorar el matambre, retíralo de la sartén y colócalo en una olla grande o en una cacerola profunda.
Paso 3: Hervido del matambre
Luego de colocar el matambre en la olla o cacerola, agrega el caldo de carne. El caldo de carne ayudará a ablandar aún más la carne y a darle sabor.
Lleva la olla a fuego medio-alto y lleva el caldo a ebullición. Una vez que el caldo esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina el matambre durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté tierno. Es importante cocinar el matambre a fuego lento para que se cocine de manera uniforme y conserve su jugosidad.
Si prefieres una carne más tierna, puedes cocinar el matambre durante más tiempo. Sin embargo, ten en cuenta que si lo cocinas en exceso, puede volverse seco.
Consejos adicionales para lograr el matambre tierno y jugoso perfecto
¿Cuánto tiempo de cocción necesita el matambre?
El tiempo de cocción del matambre puede variar dependiendo del grosor de la carne y de tus preferencias personales. En general, se recomienda cocinar el matambre durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a fuego lento, pero si prefieres una carne más tierna, puedes cocinarlo durante más tiempo.
Recuerda que es importante retirar el matambre del fuego cuando aún esté jugoso en el centro, ya que la carne seguirá cocinándose incluso después de haber sido retirada del fuego.
¿Qué otros aderezos puedo agregar al matambre?
Además del adobo básico que te hemos enseñado, puedes agregar otros aderezos y especias al matambre para darle aún más sabor. Algunas opciones populares incluyen el chimichurri, una salsa argentina a base de perejil, ajo, vinagre y aceite, o el ají molido, una especia picante que le dará un toque de pimienta al matambre.
Si te gusta experimentar con sabores, puedes probar diferentes marinadas y aderezos para encontrar tu combinación favorita.
Servir y disfrutar del matambre tierno y jugoso
¿Con qué acompañar el matambre?
El matambre es un plato muy versátil que se puede servir como plato principal acompañado de diferentes guarniciones. Algunas opciones populares incluyen papas asadas, ensaladas frescas, arroz blanco o puré de papas.
También puedes utilizar el matambre para hacer deliciosos sándwiches. Corta el matambre en lonchas finas y sírvelo en panes frescos con chimichurri o tu salsa favorita.
¿Cuál es la mejor forma de cortar el matambre?
Para cortar el matambre, es importante hacerlo en lonchas finas y en contra de la fibra de la carne. Esto ayudará a resaltar la jugosidad y la ternura del matambre.
Utiliza un cuchillo afilado y corta el matambre en rodajas delgadas. Si tienes dificultades para cortarlo, puedes poner el matambre en el congelador durante unos minutos para que se endurezca ligeramente y sea más fácil de cortar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se debe adobar el matambre?
Para obtener los mejores resultados, se recomienda adobar el matambre durante al menos 3 horas, o preferiblemente durante toda la noche. Esto permitirá que la carne absorba los sabores del adobo y se ablande.
Si no tienes mucho tiempo, puedes adobar el matambre durante al menos 1 hora, aunque el resultado no será tan jugoso y tierno como si lo dejaras marinar durante más tiempo.
¿Puedo utilizar otro tipo de carne en lugar de matambre?
Si no encuentras matambre o prefieres utilizar otro tipo de carne, puedes utilizar cortes similares, como el vacío o el entrañe. Estos cortes también son tiernos y jugosos, y se pueden preparar de la misma manera que el matambre.
¿Es necesario hervir el matambre después de cocinarlo?
El hervido del matambre después de cocinarlo es opcional, pero ayuda a ablandar aún más la carne y a darle sabor. Si prefieres un matambre más tierno y jugoso, te recomendamos que realices el hervido después de la cocción.
Si decides no hervir el matambre, puedes omitir este paso y servirlo directamente después de cocinarlo.
¿Cuántas porciones se obtienen de un matambre?
El número de porciones que se obtienen de un matambre depende del tamaño del matambre y del apetito de tus comensales. En general, se estima que se obtienen aproximadamente 6 a 8 porciones de un matambre de 1 kg.
Si tienes un grupo grande de personas, puedes comprar más de un matambre o combinarlo con otros platos y guarniciones para asegurarte de que todos puedan disfrutar de este delicioso plato.
Conclusión
El matambre tierno y jugoso es un plato clásico de la cocina argentina que no puedes dejar de probar. Con esta receta, podrás disfrutar de un matambre con un sabor intenso, una textura tierna y jugosa, y un adobo y hervido que le darán un toque extra de sabor.
Sigue los consejos y recomendaciones que te hemos dado en este artículo y sorprende a tus invitados con un matambre tierno y jugoso que seguramente será el centro de atención de cualquier comida.
No olvides revisar nuestras otras publicaciones relacionadas con la gastronomía argentina para descubrir más recetas deliciosas que podrás disfrutar en casa. ¡Buen provecho!