cordero jugoso y dorado saliendo del horno

Cordero al Horno de Barro: La Receta Argentina que Debes Probar

Bienvenidos a este artículo donde descubrirás la deliciosa receta del cordero al horno de barro. Si eres amante de la carne y te gustan los sabores intensos y la textura jugosa, este plato es para ti. El cordero al horno de barro es una preparación tradicional argentina que combina la suculencia de la carne de cordero con el sabor ahumado y terroso que le aporta el horno de barro.

¿Qué es el cordero al horno de barro?

El cordero al horno de barro es una receta tradicional argentina que consiste en asar la carne de cordero en un horno de barro durante varias horas. El horno de barro le da un sabor único y una textura jugosa y tierna a la carne. La preparación es bastante sencilla, pero requiere de tiempo y paciencia para obtener los mejores resultados.

Origen del cordero al horno de barro en Argentina

El cordero al horno de barro es una receta que tiene sus raíces en la cultura gastronómica de los gauchos argentinos. Los gauchos eran los trabajadores rurales que vivían en las vastas llanuras de Argentina y se encargaban del cuidado del ganado, incluyendo los rebaños de ovejas. Durante sus largas jornadas de trabajo, los gauchos desarrollaron técnicas para cocinar la carne al aire libre utilizando recursos naturales, como el horno de barro.

El cordero al horno de barro se convirtió en una de las preparaciones más populares entre los gauchos, ya que les permitía disfrutar de una comida abundante y sabrosa después de largas horas de trabajo. Con el tiempo, esta receta se fue transmitiendo de generación en generación y se convirtió en un plato emblemático de la cocina argentina.

Ingredientes

Lista de ingredientes para el cordero al horno de barro

  • 1 cordero entero, de aproximadamente 4-5 kg
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Limones
  • Tomillo fresco
  • Ajos

¿Dónde puedo conseguir los ingredientes?

La mayoría de los ingredientes para el cordero al horno de barro son fáciles de encontrar en cualquier supermercado o carnicería. La clave está en elegir un cordero de buena calidad, preferiblemente de origen local y criado de forma sostenible. También puedes comprar hierbas frescas, como el tomillo, en tiendas de productos orgánicos o en mercados locales.

Preparación

Paso a paso para preparar el cordero al horno de barro

  1. Preparar el cordero: Lava el cordero con agua fría y sécalo con papel absorbente. Salpimienta generosamente la carne por todos lados.
  2. Marinar el cordero: En un recipiente grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el tomillo fresco picado y los ajos machacados. Coloca el cordero en el recipiente y masajea la marinada sobre la carne, asegurándote de cubrir todos los rincones. Cubre el recipiente con papel film y deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
  3. Preparar el horno de barro: Mientras el cordero se está marinando, prepara el horno de barro. Enciende un fuego en el horno y deja que se caliente durante al menos 2 horas, hasta que las paredes del horno estén bien calientes.
  4. Asar el cordero: Retira el cordero de la marinada y colócalo en una fuente de horno. Ata las patas del cordero con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción. Coloca la fuente con el cordero en el horno de barro y cierra la puerta. Deja que el cordero se ase lentamente durante aproximadamente 4-5 horas, volteándolo cada hora para asegurarte de que se cocine de manera pareja.
  5. Dejar reposar y servir: Una vez que el cordero esté bien cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva más tierna. Sirve el cordero al horno de barro caliente, acompañado de papas asadas, ensalada fresca y un buen vino tinto.

Consejos para una preparación exitosa

  • Elige un cordero de buena calidad, preferiblemente de origen local y criado de forma sostenible. Esto garantizará un sabor más auténtico y una textura más tierna.
  • Asegúrate de marinar el cordero durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Esto permitirá que los sabores se penetren en la carne y la hagan más sabrosa.
  • Ata las patas del cordero con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción. Esto evitará que se deforme y le dará una presentación más atractiva.
  • Voltea el cordero cada hora durante la cocción para asegurarte de que se cocine de manera pareja. Esto garantizará que la carne esté jugosa y tierna en todos los puntos.
  • Deja que el cordero repose durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva más tierna.

El horno de barro

¿Qué es un horno de barro y cómo funciona?

Un horno de barro es un tipo de horno que utiliza la radiación y la conducción del calor para cocinar los alimentos. Está hecho de barro o arcilla refractaria, que tiene la capacidad de retener el calor y distribuirlo de manera uniforme. El horno de barro se calienta mediante la quema de leña en su interior, lo que genera un fuego intenso que calienta las paredes del horno.

Una vez que las paredes del horno están calientes, se apaga el fuego y se introduce la comida en el interior. El calor almacenado en las paredes del horno se transfiere a los alimentos a través de la radiación y la conducción, cocinándolos de manera lenta y uniforme. Esta técnica de cocción le da a los alimentos un sabor ahumado y una textura jugosa y tierna.

¿Dónde puedo conseguir un horno de barro?

Si estás interesado en utilizar un horno de barro para cocinar el cordero al horno de barro u otras preparaciones, puedes encontrarlos en tiendas especializadas en artículos para la cocina al aire libre o en fabricantes de hornos de barro. También puedes construir tu propio horno de barro si tienes habilidades de albañilería o buscar talleres o cursos donde te enseñen a hacerlo.

Variantes y acompañamientos

Variantes de la receta de cordero al horno de barro

La receta básica del cordero al horno de barro se puede adaptar según tus preferencias y los ingredientes que tengas a mano. Aquí te presento algunas variantes populares:

  • Cordero al horno de barro con hierbas y especias: Agrega hierbas frescas como el romero o el orégano, o especias como el comino o el pimentón, a la marinada del cordero para darle un sabor extra.
  • Cordero al horno de barro con salsa de vino tinto: Prepara una deliciosa salsa de vino tinto reduciendo vino tinto en una sartén hasta que espese ligeramente. Sirve el cordero al horno de barro bañado en esta salsa.
  • Cordero al horno de barro con chimichurri: Acompaña el cordero con una generosa porción de chimichurri, una salsa típica argentina hecha a base de perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva.

Acompañamientos tradicionales para el cordero al horno de barro

El cordero al horno de barro se suele servir con una variedad de acompañamientos que complementan su sabor y le dan un toque especial a la comida. Aquí te presento algunos de los acompañamientos tradicionales:

  • Papas asadas: Acompaña el cordero con unas deliciosas papas asadas, que absorberán los jugos del cordero y se convertirán en un acompañamiento suculento y sabroso.
  • Ensalada fresca: Prepara una ensalada fresca con lechuga, tomate, pepino y cebolla, aliñada con aceite de oliva y vinagre. La frescura de la ensalada complementará la intensidad del cordero.
  • Empanadas argentinas: Si quieres agregar un toque más auténtico a tu comida, puedes preparar unas empanadas argentinas para acompañar el cordero. Las empanadas son una especie de pastel relleno de carne, cebolla, aceitunas y especias, que se hornean hasta que estén doradas y crujientes.

¿Qué vinos maridan bien con el cordero al horno de barro?

El cordero al horno de barro es un plato que se presta muy bien para ser maridado con vinos tintos de cuerpo medio a completo. Aquí te presento algunas recomendaciones:

  • Malbec: Este vino tinto argentino es una elección clásica para acompañar el cordero al horno de barro. Su sabor frutado y sus taninos suaves complementan muy bien la intensidad de la carne.
  • Cabernet Sauvignon: Un buen cabernet sauvignon también marida muy bien con el cordero. Sus sabores a frutas negras y especias se equilibran con la jugosidad de la carne.
  • Syrah: Este vino tinto de cuerpo medio a completo tiene una gran intensidad de sabor que se complementa muy bien con el cordero al horno de barro. Sus notas a frutas oscuras y especias aportan un toque adicional de sabor.

Beneficios para la salud

Valor nutricional del cordero al horno de barro

El cordero al horno de barro es una preparación carnívora que aporta una buena dosis de nutrientes importantes para nuestra salud. A continuación se muestra el valor nutricional aproximado de una porción de cordero al horno de barro (200 gramos):

Nutriente Cantidad
Calorías 400
Proteínas 40 gramos
Grasas 25 gramos
Carbohidratos 0 gramos
Hierro 4 mg

Beneficios para la salud de consumir cordero

El cordero es una carne roja que tiene varios beneficios para la salud cuando se consume con moderación. A continuación se presentan algunos de los beneficios más destacados:

  • Alto contenido de proteínas: El cordero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo.
  • Alto contenido de hierro: El cordero es rico en hierro, un mineral importante para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo.
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