plato de mole de olla casero caliente

Cómo preparar un delicioso mole de olla tradicional

Para preparar un delicioso mole de olla tradicional, necesitas carne de res, chiles secos, maíz, calabaza, ejotes y especias. Sabor auténtico, ¡exquisito!


Preparar un delicioso mole de olla tradicional es una tarea que requiere tiempo y dedicación, pero los resultados valen la pena. Este platillo mexicano destaca por su sabor complejo y su rica combinación de ingredientes que lo hacen único. A continuación, te mostramos cómo preparar este exquisito guiso paso a paso.

El mole de olla es una receta tradicional mexicana que se remonta a tiempos prehispánicos. Se trata de una sopa espesa y sustanciosa, preparada con carne de res, verduras y una variedad de chiles y especias que le otorgan su sabor característico. Es un platillo perfecto para disfrutar en familia y es ideal para los días fríos.

Ingredientes necesarios

Para preparar un mole de olla tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de carne de res (costilla o chambarete)
  • 2 elotes (maíz tierno) cortados en trozos
  • 2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 2 calabacitas, cortadas en trozos
  • 200 g de ejotes
  • 4 ramas de epazote
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Pasos para la preparación

Una vez que tengas todos los ingredientes listos, sigue estos pasos para preparar tu mole de olla:

  1. Cocina la carne: En una olla grande, coloca la carne de res y cúbrela con agua. Añade sal al gusto y una rama de epazote. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y media. Retira la carne y reserva el caldo.
  2. Prepara los chiles: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe los chiles guajillo y pasilla hasta que estén fragantes. Retíralos y colócalos en un recipiente con agua caliente para que se suavicen durante unos 10 minutos.
  3. Haz la salsa: En la misma sartén, sofríe los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén dorados. Luego, licúa estos ingredientes junto con los chiles suavizados y un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
  4. Cocina las verduras: En la olla grande con el caldo de res, añade los elotes y las zanahorias. Cocina durante unos 10 minutos y luego agrega los ejotes y las calabacitas. Cocina por otros 10 minutos.
  5. Incorpora la salsa y la carne: Añade la salsa de chiles al caldo con las verduras y mezcla bien. Incorpora la carne de res y las ramas de epazote restantes. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, permitiendo que todos los sabores se integren.
  6. Ajusta el sazón: Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.

Consejos adicionales

  • Para un sabor más profundo, puedes agregar un poco de comino y orégano a la salsa.
  • El mole de olla se sirve tradicionalmente con arroz blanco o tortillas de maíz.
  • Si lo prefieres, puedes incorporar otras verduras como papa o chayote.

Este mole de olla es una auténtica joya de la gastronomía mexicana, perfecto para cualquier ocasión especial. ¡Disfruta de este platillo lleno de tradición y sabor!

Ingredientes esenciales para un mole de olla auténtico

El mole de olla es un platillo tradicional mexicano que se distingue por su sabor profundo y su rica combinación de ingredientes. Para preparar un mole de olla auténtico, es esencial contar con los siguientes ingredientes:

Proteínas

  • Carne de res: Preferiblemente una pieza con hueso, como el chambarete o el espinazo, ya que aportan más sabor al caldo.
  • Costilla de res: También es una excelente opción para darle un sabor más robusto al mole de olla.

Verduras

  • Elote: Cortado en rodajas gruesas, agrega un toque dulce al caldo.
  • Calabacita: Esencial por su textura suave y sabor delicado.
  • Chayote: Proporciona una textura crujiente y un sabor único.
  • Ejotes: Añaden frescura y un toque verde al platillo.
  • Papa: Cortada en cubos grandes, absorbe los sabores del caldo.

Especias y condimentos

  • Chile guajillo: Desvenado y remojado, es uno de los chiles principales para dar color y sabor.
  • Chile ancho: Aporta un sabor dulce y suave, complementando al chile guajillo.
  • Ajo: Fundamental para sazonar y darle profundidad al mole.
  • Cebolla: Utilizada tanto en el caldo como en la salsa de chile.
  • Epazote: Una hierba aromática que no puede faltar para un sabor auténtico.
  • Comino: Aporta un sabor terroso y cálido al mole.

Otros ingredientes

  • Jitomate: Base para la salsa de chile, le da cuerpo y sabor.
  • Caldo de res: El líquido principal que se enriquece con todos los ingredientes.
  • Sal y pimienta: Para ajustar el sazón al gusto.

Consejos prácticos

Para asegurar que tu mole de olla tenga el mejor sabor, aquí van algunos consejos prácticos:

  • Marinar la carne: Deja la carne marinando en especias por unas horas para que absorba más sabor.
  • Asar los chiles: Asar los chiles antes de remojarlos intensifica su sabor.
  • Uso de caldo casero: Utilizar un caldo de res hecho en casa en lugar de caldo comprado en la tienda hará una gran diferencia en el sabor final.

Tabla de ingredientes

Ingrediente Cantidad
Carne de res (chambarete o espinazo) 1.5 kg
Costilla de res 500 g
Elote 2 piezas, cortados en rodajas
Calabacita 2 piezas, cortadas en trozos
Chayote 1 pieza, cortada en trozos
Ejotes 200 g
Papa 2 piezas, cortadas en cubos
Chile guajillo 4 piezas
Chile ancho 2 piezas
Ajo 3 dientes
Cebolla 1 pieza
Epazote 1 rama
Comino 1 cucharadita
Jitomate 4 piezas
Caldo de res 2 litros
Sal y pimienta Al gusto

Paso a paso para cocinar el mole de olla perfecto

Preparar un mole de olla tradicional puede parecer complicado, pero con las instrucciones adecuadas, pronto te darás cuenta de que es un proceso rico y satisfactorio. Vamos a desglosar cada paso para que puedas disfrutar de este platillo auténtico en casa.

Ingredientes principales

  • 1 kg de carne de res (chambarete o espinazo)
  • 3 elotes cortados en trozos
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 2 calabacitas en rodajas
  • 2 chayotes en cubos
  • 2 papas en cubos
  • 4 jitomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de epazote
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación del caldo

Para obtener un caldo de res lleno de sabor, sigue estos pasos:

  1. En una olla grande, coloca la carne y cúbrela con agua.
  2. Agrega sal, la cebolla partida en dos y los dientes de ajo.
  3. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que la carne esté suave.
  4. Retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo claro y limpio.

Preparación de los vegetales

Mientras se cocina el caldo, puedes preparar los vegetales:

  • Pela y corta las zanahorias, las papas y los chayotes en cubos.
  • Corta los elotes en trozos y las calabacitas en rodajas.
  • Licúa los jitomates con un poco de caldo hasta obtener una salsa homogénea.

Integración y cocción final

Una vez que el caldo esté listo, es hora de integrar todos los ingredientes:

  1. Agrega las zanahorias, papas y chayotes al caldo y cocina por 10 minutos.
  2. Incorpora los elotes y las calabacitas, y deja cocinar por 10 minutos más.
  3. Vierte la salsa de jitomate licuada en la olla y cocina a fuego lento por otros 10 minutos.
  4. Añade las ramas de epazote, ajusta la sal y pimienta al gusto.

Consejos adicionales para un mole de olla perfecto

  • Utiliza ingredientes frescos: Los vegetales frescos garantizan un sabor más auténtico y delicioso.
  • Desespuma el caldo: Retira la espuma que se forma para mantener el caldo limpio y claro.
  • Ajusta los tiempos de cocción: Cada estufa es diferente, así que ajusta los tiempos según sea necesario para que los vegetales estén en su punto.
  • Experimenta con las especias: Puedes agregar un toque de chile seco para darle un toque picante si lo prefieres.

Ejemplo de menú con mole de olla

Para complementar tu mole de olla, considera servirlo con:

  • Arroz rojo
  • Tortillas de maíz recién hechas
  • Una ensalada fresca
  • Agua de horchata o tamarindo

Estadísticas y beneficios

El mole de olla no solo es delicioso, sino que también es nutritivo. Contiene una gran cantidad de proteínas y vitaminas provenientes de la carne y los vegetales. Según estudios, una porción puede aportar hasta el 30% del requerimiento diario de proteínas y vitaminas esenciales.

Recuerda

La clave para un mole de olla perfecto es la paciencia y el uso de ingredientes frescos. No tengas prisa, sigue cada paso y disfruta del proceso. ¡El resultado final valdrá la pena!

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los ingredientes principales para preparar mole de olla?

Los ingredientes principales son carne de res, elote, calabacitas, ejotes, chayotes, zanahorias, papas, jitomates, cebolla y chiles secos.

¿Cuál es la diferencia entre mole de olla y caldo de res?

La principal diferencia radica en que el mole de olla lleva una mezcla de chiles secos y especias que le otorgan un sabor único y característico.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar el mole de olla para que la carne quede suave?

Se recomienda cocinar el mole de olla a fuego lento por al menos 1 hora y media o hasta que la carne esté suave y tierna.

  • El mole de olla es un platillo tradicional mexicano.
  • Se caracteriza por ser un caldo espeso con carne de res y verduras.
  • Se sirve caliente y se acompaña con arroz y tortillas.
  • Es un platillo reconfortante y perfecto para épocas frías.
  • El mole de olla se puede preparar en olla de barro para darle un sabor más auténtico.
  • Es importante usar una variedad de verduras frescas para enriquecer el sabor del caldo.

¡Esperamos que estas preguntas frecuentes hayan resuelto tus dudas! Déjanos tus comentarios si te ha sido útil esta información y no olvides revisar otros artículos relacionados con la gastronomía mexicana en nuestra web.

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