Cómo hacer masa sable según la receta de Osvaldo Gross

✅ Para hacer masa sable según Osvaldo Gross, mezcla harina, azúcar, manteca fría y huevo. Amasa suavemente y refrigera. ¡Logra una textura crujiente y perfecta!

La masa sable es una preparación clásica de la repostería francesa conocida por su textura quebradiza y su sabor delicado. Según la receta del reconocido chef Osvaldo Gross, hacer una masa sable perfecta implica seguir unos pasos precisos y utilizar ingredientes de alta calidad.

Te guiaremos a través del proceso de elaboración de la masa sable siguiendo la receta de Osvaldo Gross. Aprenderás sobre los ingredientes necesarios, las técnicas específicas y algunos consejos útiles para lograr una masa sable de ensueño. ¡Vamos a empezar!

Ingredientes

• 250 g de harina
• 150 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 100 g de azúcar impalpable (azúcar glas)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Preparación

Paso 1: Mezclar los Ingredientes Secos

En un bol grande, tamiza la harina y el azúcar impalpable. Añade la pizca de sal y mezcla bien todos los ingredientes secos.

Paso 2: Incorporar la Mantequilla

Agrega los cubos de mantequilla fría a los ingredientes secos. Con la punta de los dedos, frota la mantequilla con la mezcla de harina hasta que obtengas una textura arenosa. Este proceso se conoce como «sablar».

Paso 3: Añadir el Huevo

Haz un hueco en el centro de la mezcla arenosa y agrega el huevo y la esencia de vainilla si decides usarla. Mezcla con una espátula hasta que los ingredientes comiencen a unirse.

Paso 4: Amasar Suavemente

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente hasta que se forme una bola homogénea. Evita trabajar la masa en exceso para no desarrollar el gluten, lo que afectaría la textura quebradiza característica de la masa sable.

Paso 5: Reposar la Masa

Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 1 hora. Esto permite que la masa se relaje y sea más fácil de trabajar posteriormente.

Consejos Útiles

• Usa mantequilla de buena calidad para mejores resultados.
• Trabaja rápido para evitar que la mantequilla se derrita.
• Si la masa se pone demasiado blanda mientras la trabajas, refrigérala nuevamente.
• Para una versión más aromática, puedes incorporar ralladura de limón o naranja a la mezcla.

Ingredientes y utensilios necesarios para la masa sable

Para preparar una masa sable perfecta al estilo de Osvaldo Gross, necesitarás una serie de ingredientes y utensilios esenciales. A continuación, detallamos cada uno de ellos para que puedas seguir la receta sin problemas.

Ingredientes

Los ingredientes son fundamentales para obtener una masa sable de calidad. Te recomendamos utilizar productos frescos y de buena calidad para asegurar el mejor resultado.

• 250 g de mantequilla: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para facilitar su integración con el resto de los ingredientes.
• 150 g de azúcar impalpable: También conocida como azúcar glas, le dará a la masa una textura delicada y suave.
• 1 huevo: Preferiblemente orgánico y de tamaño grande.
• 2 yemas de huevo: Las yemas aportarán color y riqueza a la masa.
• 500 g de harina 0000: Utiliza harina de repostería para obtener una masa más fina y delicada.
• 1 pizca de sal: La sal realza los sabores, incluso en preparaciones dulces.
• Esencia de vainilla: Opcional, pero recomendable para un toque aromático.

Consejo práctico

Para mejorar la textura de la masa, tamiza la harina y el azúcar impalpable antes de integrarlos. Esto evitará grumos y proporcionará una consistencia más uniforme.

Utensilios necesarios

Contar con los utensilios adecuados es tan importante como tener los ingredientes correctos. Aquí tienes una lista de lo que necesitarás:

• Batidora eléctrica: Facilita la mezcla y asegura una integración homogénea de los ingredientes.
• Espátula de silicona: Ideal para raspar los bordes del bol y asegurarte de que toda la mezcla se combine adecuadamente.
• Rodillo: Fundamental para estirar la masa de manera uniforme.
• Film plástico: Para envolver la masa y dejarla reposar en el refrigerador.
• Cortadores de galletas: Si deseas hacer formas específicas con la masa.
• Bandeja para hornear: Asegúrate de que sea antiadherente o utiliza papel manteca para evitar que la masa se pegue.

Recomendación

Usa ingredientes a temperatura ambiente para facilitar su manejo y obtener una masa más homogénea. Además, si es la primera vez que haces masa sable, sigue la receta al pie de la letra para garantizar el éxito.

¡Con estos ingredientes y utensilios, estarás listo para preparar una masa sable deliciosa y digna de un chef profesional!

Consejos de Osvaldo Gross para lograr una textura perfecta

La masa sable es conocida por su textura delicada y su sabor suave. Seguir los consejos de un experto como Osvaldo Gross puede marcar la diferencia entre una masa buena y una masa excelente. Aquí te compartimos algunos de sus mejores consejos para lograr una textura perfecta:

1. Utiliza ingredientes fríos

Uno de los secretos más importantes para una masa sable perfecta es mantener todos los ingredientes fríos. Esto incluye la mantequilla, los huevos y hasta la harina. Según Gross, la mantequilla fría ayuda a crear una textura más quebradiza y tierna, lo cual es fundamental para este tipo de masa.

• Mantequilla: Debe estar bien fría y cortada en cubos pequeños.
• Huevos: Refrigéralos antes de usarlos para que estén bien fríos.
• Harina: Puedes tamizarla y luego colocarla en el refrigerador por unos minutos antes de usarla.

2. No sobretrabajes la masa

Trabajar la masa en exceso puede desarrollar el gluten de la harina, lo que resulta en una textura dura y elástica, en lugar de frágil y tierna. Gross recomienda mezclar solo hasta que los ingredientes estén combinados y luego dejar de amasar.

Consejo práctico: Utiliza una espátula o tus manos para combinar los ingredientes de modo delicado. Evita usar batidoras de alta velocidad.

3. Reposo en el refrigerador

Una vez que la masa esté lista, es crucial dejarla reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos. Esto permite que la mantequilla se endurezca nuevamente y que la harina absorba bien los líquidos. Según Gross, este paso es esencial para obtener una textura homogénea y quebradiza en la masa.

4. Uso de azúcar glas

Para una masa sable más suave y finamente texturada, Gross recomienda utilizar azúcar glas en lugar de azúcar granulada. El azúcar glas se incorpora mejor en la masa, creando una textura más delicada.

Tabla Comparativa de Tipos de Azúcar

5. Horneado adecuado

El horneado también es clave para una masa sable perfecta. Gross sugiere hornear a una temperatura constante y no demasiado alta para evitar que los bordes se quemen mientras el centro permanece crudo. La temperatura ideal suele ser entre 160°C y 170°C.

Consejo práctico: Utiliza papel pergamino o una lámina de silicona para evitar que la masa se pegue y para un horneado más uniforme.

• Temperatura de Horno: 160°C a 170°C
• Tiempo de Horneado: 10-15 minutos, dependiendo del grosor de la masa
• Indicadores de Cocción: Bordes dorados y centro ligeramente firme

Al seguir estos consejos de Osvaldo Gross, podrás lograr una masa sable con una textura perfecta, ideal para tus postres y tartas favoritas.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los ingredientes principales de la masa sable?

Los ingredientes principales de la masa sable son harina, mantequilla, azúcar, huevo y sal.

¿Cuál es la textura ideal que debe tener la masa sable?

La masa sable debe tener una textura que se desmorone fácilmente, similar a la arena húmeda.

¿Cuál es la función de la mantequilla en la masa sable?

La mantequilla en la masa sable ayuda a darle la textura desmigajada y un sabor rico y cremoso.

¿Se puede congelar la masa sable?

Sí, la masa sable se puede congelar envuelta en film transparente o en una bolsa hermética durante 1-2 meses.

¿Cuál es la mejor forma de utilizar la masa sable?

La masa sable se puede utilizar para hacer tartas, tartaletas, galletas o bases para postres que requieran una textura desmigajada.

¿Se pueden añadir otros ingredientes a la masa sable?

Sí, se pueden agregar ingredientes como cacao en polvo, ralladura de limón o naranja, canela, almendras molidas, entre otros, para darle diferentes sabores a la masa.

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