masa de manga esponjosa y dorada

Cómo hacer masas secas de manga de Osvaldo Gross

Prepara masas secas de manga con la receta de Osvaldo Gross: ingredientes precisos, técnica rigurosa y detalles perfectos para un resultado delicioso.


Las masas secas de manga de Osvaldo Gross son un clásico de la repostería argentina que destacan por su delicadeza y sabor. Este tipo de galletas se caracterizan por su textura crujiente y su versatilidad a la hora de ser decoradas. A continuación, te explicamos cómo hacer estas deliciosas masas siguiendo la receta de uno de los reposteros más reconocidos de Argentina.

Para preparar las masas secas de manga de Osvaldo Gross, necesitarás seguir una serie de pasos precisos y utilizar ingredientes de alta calidad. Esta receta asegura que obtendrás galletas perfectas para acompañar un té o café, o para regalar en ocasiones especiales. A continuación, te detallamos los ingredientes y el procedimiento para que puedas hacerlas en casa.

Ingredientes

  • 250 gramos de manteca a temperatura ambiente
  • 150 gramos de azúcar impalpable (azúcar glas)
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 300 gramos de harina 0000 (harina de repostería)
  • 50 gramos de fécula de maíz
  • Una pizca de sal

Procedimiento

  1. Batir la manteca: En un bol grande, bate la manteca a temperatura ambiente hasta que esté cremosa.
  2. Agregar el azúcar: Añade el azúcar impalpable y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  3. Incorporar el huevo: Añade el huevo y la esencia de vainilla, batiendo hasta que estén bien integrados.
  4. Mezclar los ingredientes secos: En otro bol, tamiza la harina, la fécula de maíz y la sal. Incorpora estos ingredientes secos a la mezcla de manteca y azúcar. Mezcla con una espátula hasta formar una masa homogénea.
  5. Colocar la masa en la manga: Llena una manga pastelera con boquilla rizada con la masa. Si la masa está muy blanda, refrigérala unos minutos para que sea más fácil de manejar.
  6. Formar las galletas: Sobre una bandeja para horno forrada con papel manteca, forma las galletas con la manga pastelera, dejando un pequeño espacio entre cada una.
  7. Hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea las galletas durante aproximadamente 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
  8. Enfriar y decorar: Deja enfriar las galletas sobre una rejilla. Una vez frías, puedes decorarlas con chocolate derretido, mermelada o dejarlas simples.

Las masas secas de manga de Osvaldo Gross son una delicia que se puede disfrutar en cualquier momento del día. Siguiendo estos pasos, lograrás unas galletas perfectas, crujientes y llenas de sabor. ¡Anímate a prepararlas y sorprende a todos con tu habilidad repostera!

Ingredientes esenciales y sus proporciones exactas

Para lograr una masa seca perfecta al estilo de Osvaldo Gross, es fundamental conocer y usar ingredientes de alta calidad en las proporciones exactas. Aquí te presentamos los componentes clave y sus respectivas cantidades.

Harina

La harina es la base de cualquier masa. Osvaldo Gross recomienda usar harina 0000 por su textura fina, que aporta una consistencia suave a la masa. La cantidad ideal es de 250 gramos.

Manteca

La manteca es crucial para darle a la masa su textura quebradiza. Es importante que esté a temperatura ambiente para facilitar su integración. Se recomienda usar 150 gramos de manteca.

Azúcar

El azúcar no solo aporta dulzura, sino que también contribuye a la textura de la masa. Osvaldo Gross sugiere utilizar 100 gramos de azúcar impalpable, que se integra más fácilmente en la mezcla.

Huevo

El huevo actúa como aglutinante, proporcionando cohesión a la masa. La receta requiere un huevo entero y una yema adicional para mayor riqueza.

Esencia de Vainilla

Para añadir un toque de sabor, se recomienda incorporar esencia de vainilla. La cantidad ideal es de una cucharadita, suficiente para realzar los demás sabores sin dominarlos.

Sal

Una pizca de sal puede marcar una gran diferencia. Aunque es pequeña, esta cantidad de sal (aproximadamente 1 gramo) ayudará a equilibrar los sabores y a realzar el dulzor de la masa.

Tabla de Proporciones

Ingrediente Cantidad
Harina 0000 250 gramos
Manteca 150 gramos
Azúcar impalpable 100 gramos
Huevo entero 1
Yema 1
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
Sal 1 gramo

Consejos Prácticos

  • Es fundamental tamizar la harina y el azúcar impalpable para evitar grumos y lograr una mezcla homogénea.
  • Utiliza manteca de buena calidad para un mejor sabor y textura.
  • Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir ralladura de limón o naranja a la mezcla.
  • Refrigera la masa antes de estirarla para facilitar el trabajo y evitar que se pegue.

Siguiendo estas proporciones y consejos, podrás lograr una masa seca digna de un maestro como Osvaldo Gross. La clave está en la precisión y la calidad de los ingredientes utilizados.

Paso a paso para lograr una textura crujiente perfecta

Para conseguir una textura crujiente en tus masas secas, es fundamental seguir una serie de pasos meticulosos. Aquí te ofrecemos una guía detallada para que puedas lograr resultados excepcionales.

1. Selección de Ingredientes

La calidad de los ingredientes es crucial. Utiliza harina de calidad, mantequilla fresca y azúcar fina para obtener mejores resultados. La mantequilla debería estar a temperatura ambiente para facilitar su incorporación en la mezcla.

2. Proporciones Exactas

Es esencial medir los ingredientes con precisión. A continuación, se presenta una tabla con las proporciones recomendadas:

Ingrediente Cantidad
Harina 250g
Mantequilla 150g
Azúcar 100g
Huevo 1 unidad

3. Técnica de Mezclado

Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Añade el huevo y sigue batiendo hasta integrar. Incorpora la harina poco a poco para evitar que se formen grumos. Es importante no sobrebatir la masa para mantener su ligereza.

Consejo rápido:

  • Sitúa la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de estirarla para facilitar su manipulación.

4. Estirado y Corte

Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor uniforme. Utiliza cortadores de galletas para darle forma a la masa. Para una textura crujiente, procura que el grosor no exceda los 5 mm.

5. Horneado

Precalienta el horno a 180°C. Coloca las galletas en una bandeja con papel de hornear y deja suficiente espacio entre ellas para que puedan expandirse. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Recomendación:

  • Para una mayor crocancia, deja enfriar las galletas completamente sobre una rejilla antes de guardarlas.

Siguiendo estos pasos, conseguirás masas secas con una textura crujiente perfecta que harán las delicias de todos. Recuerda siempre trabajar con ingredientes frescos y de calidad para obtener los mejores resultados.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la receta básica de masa seca de manga de Osvaldo Gross?

La receta básica de masa seca de manga de Osvaldo Gross lleva harina, manteca, azúcar impalpable, huevos, esencia de vainilla y ralladura de limón.

¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado para la masa seca de manga?

El tiempo de cocción recomendado para la masa seca de manga es de aproximadamente 15-20 minutos a 180°C.

¿Se puede congelar la masa seca de manga de Osvaldo Gross?

Sí, se puede congelar la masa seca de manga envuelta en papel film o en una bolsa hermética por hasta 3 meses.

¿Se pueden añadir otros sabores a la masa seca de manga?

Sí, se pueden agregar otros sabores como ralladura de naranja, almendras picadas o canela para personalizar la receta.

¿Cómo se pueden conservar las masas secas de manga una vez cocidas?

Las masas secas de manga se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por varios días.

¿Se puede rellenar la masa seca de manga con diferentes cremas o dulces?

Sí, la masa seca de manga es ideal para rellenar con crema pastelera, dulce de leche, mermeladas u otros rellenos a elección.

  • Ingredientes necesarios para la masa seca de manga.
  • Tiempo de cocción y temperatura recomendados.
  • Formas de conservar la masa seca de mango.
  • Opciones de personalización de la receta.
  • Sugerencias de rellenos para la masa seca de mango.

¡Déjanos tus comentarios y comparte tus experiencias con la receta de masa seca de manga de Osvaldo Gross! No olvides revisar nuestros otros artículos sobre repostería que también pueden interesarte.

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