Sorrentinos de jamón y queso: la receta argentina que encantará a todos
Si eres amante de la cocina italiana, seguramente has probado los deliciosos sorrentinos. Estos exquisitos ravioles rellenos son originarios de Argentina y se han convertido en un clásico de la gastronomía del país. Si quieres sorprender a tus invitados o simplemente disfrutar de una comida deliciosa en casa, los sorrentinos de jamón y queso son una opción perfecta.
¿Qué son los sorrentinos?
Los sorrentinos son una variedad de pasta rellena que se asemeja a los ravioles italianos. Sin embargo, a diferencia de los ravioles tradicionales, los sorrentinos son más grandes y tienen forma cuadrada. Su relleno clásico es a base de jamón y queso, aunque también existen múltiples variaciones con diferentes ingredientes.
Origen de los sorrentinos
El origen de los sorrentinos se remonta a la inmigración italiana en Argentina a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Los inmigrantes italianos llevaban consigo sus tradiciones culinarias y adaptaron sus recetas al paladar argentino. Así fue como nació esta deliciosa pasta rellena, que debe su nombre a la ciudad de Sorrento en Italia.
Ingredientes y preparación
Ingredientes necesarios
- Para la masa:
- 500 gramos de harina 0000
- 4 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Agua (cantidad necesaria)
- Para el relleno:
- 200 gramos de jamón
- 200 gramos de queso mozzarella
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Para la salsa:
- Salsa de tomate casera
- Queso rallado para espolvorear
Preparación de la masa
1. En un bowl grande, tamiza la harina y agrega una pizca de sal.
2. Haz un hueco en el centro de la harina y añade los huevos y el aceite de oliva.
3. Con ayuda de un tenedor, comienza a mezclar los ingredientes líquidos con la harina, incorporando poco a poco hasta formar una masa.
4. Amasa la masa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está muy seca, agrega agua de a poco hasta obtener la consistencia adecuada.
5. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Relleno de jamón y queso
1. Corta el jamón y el queso mozzarella en cubos pequeños.
2. En un bowl, mezcla el jamón, el queso mozzarella y el queso parmesano rallado.
3. Condimenta la mezcla con sal y pimienta al gusto.
4. Reserva el relleno en el refrigerador mientras preparas la masa.
Armado de los sorrentinos
1. Divide la masa en dos partes iguales y estira cada una de ellas con un rodillo hasta obtener una lámina delgada.
2. Coloca pequeñas porciones del relleno en una de las láminas de masa, dejando un espacio entre ellas.
3. Cubre el relleno con la otra lámina de masa y presiona suavemente alrededor de cada porción de relleno para sellar los sorrentinos.
4. Con ayuda de un cortador de pasta o un cuchillo afilado, corta los sorrentinos en forma cuadrada.
5. Repite el proceso con la masa y el relleno restante hasta agotar los ingredientes.
Cocción de los sorrentinos
1. Hierve una olla grande con agua y añade sal.
2. Cocina los sorrentinos en agua hirviendo durante aproximadamente 5-7 minutos o hasta que estén al dente.
3. Retira los sorrentinos del agua con una espumadera y colócalos en un plato.
4. Sirve los sorrentinos calientes con salsa de tomate casera y espolvorea queso rallado por encima.
Variaciones y opciones de relleno
Opciones de relleno salado
Además del clásico relleno de jamón y queso, los sorrentinos admiten una amplia variedad de opciones saladas. Algunas opciones populares incluyen:
- Relleno de carne: puedes utilizar carne molida sazonada con especias y condimentos al gusto.
- Relleno de pollo: utiliza pollo desmenuzado y condimentado con hierbas aromáticas.
- Relleno de espinacas y queso ricotta: combina espinacas cocidas y escurridas con queso ricotta y condimenta al gusto.
Opciones de relleno dulce
Si prefieres una versión dulce de los sorrentinos, también puedes experimentar con diferentes opciones de relleno. Algunas ideas incluyen:
- Relleno de dulce de leche: utiliza dulce de leche como relleno y acompaña los sorrentinos con salsa de chocolate o caramelo.
- Relleno de frutas: corta frutas frescas como fresas o duraznos en cubos pequeños y mézclalas con queso crema endulzado.
- Relleno de chocolate: utiliza chocolate derretido o crema de avellanas como relleno y sirve los sorrentinos con salsa de frutos rojos.
Variantes de masa
Aunque la receta clásica de sorrentinos utiliza una masa a base de harina de trigo, puedes experimentar con diferentes tipos de masa para darle un toque personalizado. Algunas variantes incluyen:
- Masa de espinacas: añade puré de espinacas a la masa para darle un color verde y un sabor extra.
- Masa de remolacha: utiliza puré de remolacha para obtener una masa de color rojo intenso.
- Masa de papa: mezcla puré de papa con harina para obtener una masa más suave y cremosa.
Consejos para un resultado perfecto
Trucos para lograr una masa suave y elástica
- Asegúrate de tamizar la harina antes de mezclarla con los demás ingredientes para evitar grumos.
- Amasa la masa el tiempo suficiente para desarrollar el gluten y obtener una textura elástica.
- Si la masa está demasiado seca, agrega agua de a poco hasta obtener la consistencia adecuada.
- Si la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina hasta que sea manejable.
Recomendaciones para el armado de los sorrentinos
- Asegúrate de sellar bien los sorrentinos para evitar que se abran durante la cocción.
- No sobrecargues los sorrentinos con relleno, ya que esto puede dificultar el sellado y hacer que se rompan.
- Utiliza un cortador de pasta o un cuchillo afilado para obtener bordes limpios y definidos.
Tiempos de cocción ideales
Los sorrentinos deben cocinarse en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 5-7 minutos o hasta que estén al dente. Es importante no cocinarlos en exceso, ya que podrían volverse blandos y perder su forma.
Servir y acompañar los sorrentinos
Salsas recomendadas
Los sorrentinos de jamón y queso combinan muy bien con diferentes tipos de salsa. Algunas opciones que puedes considerar incluyen:
- Salsa de tomate casera: una salsa clásica y sencilla que realza el sabor de los sorrentinos.
- Salsa Alfredo: una salsa cremosa a base de queso parmesano y crema de leche.
- Salsa de cuatro quesos: una mezcla de quesos fundidos que le da un sabor intenso a los sorrentinos.
Guarniciones sugeridas
Para completar tu plato de sorrentinos, puedes agregar algunas guarniciones que complementen su sabor. Algunas opciones incluyen:
- Ensalada verde: una ensalada fresca y crujiente que equilibra el sabor de los sorrentinos.
- Verduras salteadas: saltea verduras como zanahorias, brócoli y champiñones en aceite de oliva y condimenta al gusto.
- Papas asadas: corta papas en cubos y ásalas en el horno con aceite de oliva, sal y especias al gusto.
Maridaje con vinos
Si quieres disfrutar de una experiencia gastronómica completa, puedes maridar tus sorrentinos de jamón y queso con un buen vino. Algunas opciones que complementan este plato incluyen:
- Malbec: un vino tinto argentino con cuerpo y notas frutales que se equilibra con el sabor intenso de los sorrentinos.
- Chardonnay: un vino blanco con notas de frutas tropicales y un toque de madera que complementa la suavidad de los sorrentinos.
- Bonarda: un vino tinto argentino con aromas a frutas rojas y especias que realza el sabor de los sorrentinos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa de los sorrentinos con harina integral?
Sí, puedes utilizar harina integral en lugar de harina de trigo tradicional para hacer la masa de los sorrentinos. Sin embargo, ten en cuenta que la consistencia y el sabor pueden variar ligeramente.
¿Se pueden congelar los sorrentinos antes de cocinarlos?
Sí, puedes congelar los sorrentinos antes de cocinarlos. Simplemente colócalos en una bandeja enharinada y mételos en el congelador durante unas horas hasta que estén firmes. Luego, transfiérelos a una bolsa o recipiente hermético y guárdalos en el congelador hasta que estés listo para cocinarlos.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer los sorrentinos desde cero?
El tiempo de preparación de los sorrentinos puede variar dependiendo de tu experiencia en la cocina. En promedio, puedes esperar dedicar aproximadamente 1-2 horas para hacer la masa, preparar el relleno, armar los sorrentinos y cocinarlos.
¿Los sorrentinos se pueden freír en lugar de hervir?
Si bien tradicionalmente los sorrentinos se hierven, también puedes freírlos si prefieres una textura más crujiente. Simplemente calienta aceite en una sartén y fríe los sorrentinos hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
Conclusión
Los sorrentinos de jamón y queso son una opción deliciosa y versátil que puedes disfrutar en cualquier ocasión. Desde su origen en Argentina hasta las múltiples opciones de relleno y salsas, los sorrentinos son una muestra de la riqueza culinaria de la cocina italiana. Ahora que conoces todos los detalles de esta receta, no dudes en poner manos a la obra y sorprender a tus seres queridos con estos deliciosos sorrentinos caseros.
No olvides revisar nuestras otras recetas de pasta y seguir explorando el mundo de la gastronomía italiana. ¡Buen provecho!