Recetas del Vacío Argentino: Cocina y sorprende a todos
Bienvenidos a este artículo donde descubrirás todo lo que necesitas saber sobre el vacío argentino. ¿Alguna vez has probado este delicioso corte de carne? Si no lo has hecho, estás perdiéndote de una experiencia culinaria única. El vacío argentino es un corte de carne muy popular en Argentina, conocido por su sabor y textura jugosa. En este artículo, te enseñaré cómo preparar el vacío de diferentes formas, qué acompañamientos y salsas puedes utilizar para realzar su sabor, cómo maridarlo con vinos y responderé algunas preguntas frecuentes sobre este delicioso plato.
¿Qué es el vacío argentino?
El vacío argentino es un corte de carne proveniente de la parte ventral de la res, específicamente de la zona del abdomen. Es una pieza muy apreciada por su sabor intenso y su textura tierna y jugosa. El nombre «vacío» proviene de su forma, ya que se asemeja a una bolsa vacía.
Historia del vacío argentino
El vacío argentino tiene sus raíces en la tradición de la parrilla argentina. Durante siglos, los gauchos argentinos han sido expertos en el arte de la parrilla y han desarrollado técnicas para aprovechar al máximo los cortes de carne. El vacío se convirtió en uno de los cortes más populares debido a su sabor y textura únicos.
En la actualidad, el vacío argentino se ha convertido en un plato emblemático de la cocina argentina y es muy apreciado tanto por los locales como por los turistas. Es una opción perfecta para una reunión familiar, una comida al aire libre o simplemente para disfrutar de una deliciosa comida en casa.
Preparación del vacío
Elección y compra del vacío
Para preparar un buen vacío argentino, es importante elegir una pieza de calidad. Busca un vacío que tenga una capa de grasa en la parte superior, ya que esto le dará sabor y jugosidad al cocinarlo. También es importante asegurarse de que el vacío tenga un color rojo brillante y que esté bien marmoleado, es decir, con vetas de grasa infiltrada en la carne.
Puedes encontrar vacío argentino en carnicerías especializadas en cortes de carne argentinos o en algunos supermercados. Si no encuentras vacío argentino, puedes optar por otro corte de carne similar, como el brisket o la tapa de asado.
Marinado del vacío
El marinado es una etapa importante en la preparación del vacío argentino, ya que ayuda a realzar su sabor y a ablandar la carne. Para marinar el vacío, puedes utilizar una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, sal, pimienta y algunas hierbas y especias de tu elección, como romero, tomillo o pimentón. Deja marinar el vacío en esta mezcla durante al menos 2 horas, pero si tienes tiempo, puedes dejarlo marinar durante toda la noche para obtener mejores resultados.
Si prefieres un sabor más intenso, también puedes utilizar una marinada a base de vino tinto, ajo, cebolla, zanahoria y hierbas como el laurel y el orégano. Esta marinada le dará al vacío un sabor más robusto y delicioso.
Sazonado del vacío
Antes de cocinar el vacío, es importante sazonarlo adecuadamente para realzar su sabor. Puedes utilizar una mezcla de sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón para sazonar el vacío. Espolvorea esta mezcla por ambos lados de la carne y asegúrate de masajearla bien para que los sabores se impregnen en la carne.
Si te gusta un sabor más picante, también puedes agregar un poco de pimenta de cayena o chile en polvo a la mezcla de sazonado. Esto le dará al vacío un toque de picante que combinará perfectamente con su sabor intenso.
Preparación a la parrilla
La parrilla es la forma tradicional de cocinar el vacío argentino y también una de las más deliciosas. Para cocinar el vacío a la parrilla, primero debes asegurarte de que las brasas estén bien calientes y que las rejillas estén limpias.
Coloca el vacío sobre la parrilla y cocínalo a fuego medio-alto durante aproximadamente 15-20 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne y del punto de cocción deseado. Para obtener un vacío jugoso y rosado en el centro, cocínalo hasta alcanzar una temperatura interna de 55-60°C (130-140°F).
Recuerda voltear el vacío solo una vez durante la cocción para evitar que se seque demasiado. También puedes utilizar un termómetro de carne para asegurarte de que el vacío esté cocido a la perfección.
Una vez que el vacío esté cocido, retíralo de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne y obtendrás un vacío más tierno y jugoso.
Si prefieres un vacío más crujiente por fuera, puedes cocinarlo primero a fuego alto durante unos minutos por cada lado para dorar la superficie y luego bajar el fuego para cocinarlo a fuego medio hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Preparación al horno
Si no tienes una parrilla o simplemente prefieres cocinar el vacío en el horno, también puedes obtener excelentes resultados. Para cocinar el vacío en el horno, precalienta el horno a 180°C (350°F).
Coloca el vacío en una bandeja para horno y cocínalo durante aproximadamente 30-40 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne y del punto de cocción deseado. Para obtener un vacío jugoso y rosado en el centro, cocínalo hasta alcanzar una temperatura interna de 55-60°C (130-140°F).
Si quieres obtener una capa dorada y crujiente en la parte superior del vacío, puedes encender el grill del horno durante los últimos minutos de cocción. Esto dorará la superficie del vacío y le dará un delicioso sabor tostado.
Una vez que el vacío esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne y obtendrás un vacío más tierno y jugoso.
Acompañamientos del vacío
Ensaladas
El vacío argentino se combina perfectamente con una fresca ensalada. Puedes preparar una ensalada de rúcula con tomate cherry y queso parmesano, una ensalada de lechuga con pepino y aderezo de yogur, o una ensalada de espinacas con nueces y queso de cabra. Las opciones son infinitas, así que elige tu combinación favorita y disfruta de una explosión de sabores junto al vacío.
Papas fritas
Las papas fritas son un clásico acompañamiento para el vacío argentino. Puedes cortar las papas en rodajas gruesas y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres una opción más saludable, también puedes hornear las papas en el horno con un poco de aceite y sal. Sirve las papas fritas junto al vacío y sumérge-las en una deliciosa salsa o chimichurri.
Puré de papas
El puré de papas es otro acompañamiento clásico para el vacío argentino. Puedes preparar un puré de papas cremoso y suave utilizando papas, mantequilla, leche, sal y pimienta. También puedes agregar un poco de ajo picado o queso parmesano rallado para darle un toque extra de sabor. Sirve el puré de papas junto al vacío y disfruta de una combinación irresistiblemente deliciosa.
Verduras asadas
Si prefieres una opción más saludable, puedes acompañar el vacío con verduras asadas. Puedes utilizar verduras como pimientos, cebolla, calabacín, berenjena y champiñones. Corta las verduras en trozos grandes, rocíalas con aceite de oliva, sal y pimienta, y ásalas en el horno o en la parrilla hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Sirve las verduras asadas junto al vacío y disfruta de una combinación de sabores y texturas deliciosa.
Salsas para acompañar el vacío
Chimichurri
El chimichurri es una salsa clásica de la cocina argentina que no puede faltar al servir el vacío. Es una salsa a base de perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Puedes ajustar los ingredientes según tu preferencia de sabor, agregando más ajo si te gusta más picante o más vinagre si te gusta más ácido. Sirve el chimichurri junto al vacío y disfruta de una explosión de sabores frescos y herbales.
Salsa criolla
La salsa criolla es otra opción deliciosa para acompañar el vacío argentino. Es una salsa a base de cebolla, tomate, pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Puedes picar finamente los ingredientes y mezclarlos en un bol, ajustando las cantidades según tu preferencia de sabor. Sirve la salsa criolla junto al vacío y disfruta de una combinación de sabores dulces y ácidos.
Salsa de queso azul
Si te gusta el queso azul, puedes preparar una deliciosa salsa de queso azul para acompañar el vacío. Derrite queso azul con un poco de crema de leche en una cacerola a fuego lento hasta obtener una salsa suave y cremosa. Puedes agregar un poco de pimienta negra molida o nueces picadas para darle un toque extra de sabor. Sirve la salsa de queso azul junto al vacío y disfruta de una combinación de sabores intensos y deliciosos.
Salsa barbacoa
Si prefieres un sabor más ahumado y dulce, puedes acompañar el vacío con una salsa barbacoa casera. Puedes preparar una salsa barbacoa a base de kétchup, azúcar moreno, vinagre de manzana, salsa Worcestershire, mostaza y especias como el comino, el pimentón y el chile en polvo. Cocina la salsa a fuego lento hasta que espese y los sabores se mezclen. Sirve la salsa barbacoa junto al vacío y disfruta de una combinación de sabores dulces, ácidos y ahumados.
Maridaje con vinos
Maridaje con vinos tintos
El vacío argentino se marida muy bien con vinos tintos de cuerpo medio a completo. Algunas opciones de vinos tintos que combinan perfectamente con el vacío son el Malbec, el Cabernet Sauvignon y el Syrah. Estos vinos tienen sabores intensos y taninos suaves que se equilibran muy bien con el sabor intenso y jugoso del vacío. Sirve el vacío junto a una copa de vino tinto y disfruta de una experiencia gastronómica completa.
Maridaje con vinos blancos
Aunque los vinos tintos son la opción tradicional para maridar con el vacío argentino, también puedes optar por vinos blancos si prefieres un sabor más ligero. Algunas opciones de vinos blancos que complementan muy bien el vacío son el Chardonnay y el Sauvignon Blanc. Estos vinos blancos tienen sabores frescos y afrutados que contrastan muy bien con el sabor intenso de la carne. Sirve el vacío junto a una copa de vino blanco y disfruta de una combinación refrescante y sorprendente.
Maridaje con vinos espumosos
Si quieres sorprender a tus invitados, también puedes maridar el vacío argentino con vinos espumosos. Los vinos espumosos, como
