Receta argentina: Arrollado de papa y picadillo, ¡irresistible!
Si eres amante de la comida argentina o simplemente buscas una receta deliciosa y reconfortante para disfrutar en familia, el arrollado de papa y picadillo es la opción perfecta. Este plato tradicional argentino combina capas de puré de papa suave y cremoso con un relleno de carne picada sazonada, verduras y especias, todo enrollado y horneado hasta obtener una textura dorada y crujiente por fuera, y jugosa por dentro. Sin duda, es una explosión de sabores y texturas que no te puedes perder.
¿Qué es el arrollado de papa y picadillo?
El arrollado de papa y picadillo es un plato típico de la cocina argentina que consiste en una base de puré de papa extendido en forma rectangular y relleno con un picadillo de carne sazonado. Una vez enrollado, se hornea hasta que adquiere una textura crujiente por fuera y una consistencia suave y jugosa por dentro. Es un plato versátil que se puede disfrutar tanto caliente como frío, y es perfecto para cualquier ocasión, desde comidas familiares hasta fiestas y eventos especiales.
Origen y tradición de la receta
El arrollado de papa y picadillo es una receta que tiene sus raíces en la cocina argentina tradicional. Se cree que su origen se remonta a las primeras colonias de inmigrantes europeos, especialmente de España e Italia, que llegaron a Argentina en el siglo XIX. Estos inmigrantes trajeron consigo sus recetas y técnicas culinarias, y con el tiempo, se fusionaron con los ingredientes y sabores locales, dando lugar a platos únicos y deliciosos como el arrollado de papa y picadillo.
Ingredientes
Para el arrollado de papa:
- 1 kg de papas
- 3 huevos
- 50 g de manteca
- Sal y pimienta al gusto
Para el picadillo:
- 500 g de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o una combinación de ambas)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Especias opcionales (como comino, pimentón, orégano, etc.)
Nota: Los ingredientes mencionados son para una porción estándar de arrollado de papa y picadillo. Puedes ajustar las cantidades según tus preferencias y necesidades.
Preparación
Paso 1: Hervir las papas
Comienza pelando y cortando las papas en trozos grandes y colócalas en una olla con agua. Lleva la olla a fuego medio-alto y cocina las papas hasta que estén tiernas y se puedan triturar fácilmente con un tenedor. Una vez cocidas, escurre las papas y colócalas en un recipiente grande. Agrega la manteca y los huevos, y condimenta con sal y pimienta al gusto. Con la ayuda de un tenedor o un machacador de papas, tritura las papas hasta obtener un puré suave y cremoso. Reserva.
Paso 2: Preparar el picadillo
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada, el pimiento rojo en rodajas finas y la zanahoria rallada. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Luego, agrega el ajo picado y cocina por unos minutos más.
Añade la carne picada a la sartén y cocínala hasta que esté dorada y bien cocida. A medida que la carne se cocina, asegúrate de deshacer los grumos y revolver para que se cocine de manera uniforme. Condimenta con sal, pimienta y cualquier otra especia de tu elección para darle sabor al picadillo. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Paso 3: Armar el arrollado
Prepara una bandeja de horno rectangular y cúbrela con papel de horno o engrásala ligeramente. Extiende el puré de papa en forma rectangular sobre la bandeja, creando una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor.
Coloca el picadillo enfriado sobre el puré de papa, asegurándote de distribuirlo de manera uniforme y dejando un borde de puré de papa vacío en uno de los lados más largos.
Con cuidado, comienza a enrollar el arrollado desde el lado opuesto al borde vacío, utilizando el papel de horno para ayudarte a dar forma y mantener el relleno en su lugar. Continúa enrollando hasta llegar al borde vacío.
Una vez que el arrollado esté formado, sella los extremos presionando suavemente el puré de papa hacia adentro. Si es necesario, puedes utilizar un poco de puré de papa adicional para sellar cualquier abertura.
Paso 4: Hornear y dorar
Prepara el horno precalentándolo a 180°C (350°F).
Coloca el arrollado en la bandeja de horno y hornéalo durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que esté dorado por fuera y caliente por dentro. Si deseas una textura más crujiente, puedes aumentar la temperatura a 200°C (400°F) durante los últimos minutos de cocción.
Una vez que el arrollado esté listo, retíralo del horno y deja que repose durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas y servir.
