¡Delicia argentina! Carne rellena al horno con jamón y queso
Si eres amante de la gastronomía argentina, seguramente has oído hablar de la carne rellena al horno. Este plato tradicional es una auténtica joya culinaria que combina la jugosidad de la carne de res con el sabor delicioso del jamón y el queso. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar la carne rellena al horno paso a paso, así como algunos consejos y trucos para lograr una receta perfecta.
Qué es la carne rellena
La carne rellena es un plato típico de la gastronomía argentina que consiste en una pieza de carne de res, generalmente lomo o peceto, abierta y rellena con jamón y queso. Luego, se enrolla y se ata con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción. La carne rellena se cocina al horno y se sirve en rodajas, revelando un interior jugoso y lleno de sabor.
Origen y tradición de la carne rellena en Argentina
La carne rellena es un plato que tiene sus raíces en la cocina italiana, específicamente en la región de Lombardía. Los inmigrantes italianos que llegaron a Argentina en el siglo XIX llevaron consigo esta receta, que se fue adaptando a los ingredientes y sabores locales. Con el tiempo, la carne rellena se convirtió en un plato emblemático de la gastronomía argentina y es un clásico en las mesas de los domingos y en las celebraciones familiares.
Ingredientes para la carne rellena al horno
Para preparar una deliciosa carne rellena al horno, necesitarás los siguientes ingredientes:
Carne de res de calidad
- 1 kg de lomo o peceto de res
Jamón y queso
- 200 g de jamón cocido
- 200 g de queso mozzarella
Condimentos y especias
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo en polvo
- Pimentón dulce
- Orégano
Verduras y hierbas aromáticas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- Hojas de laurel
- Ramas de perejil
Estos ingredientes son los básicos para la receta tradicional de carne rellena al horno, pero puedes agregar o quitar según tus preferencias. Por ejemplo, puedes añadir aceitunas, huevo duro o incluso espinacas al relleno para darle un toque diferente. La clave está en utilizar ingredientes frescos y de calidad para obtener el mejor resultado.
Preparación paso a paso de la carne rellena al horno
A continuación, te explicamos cómo preparar la carne rellena al horno en cinco sencillos pasos:
Paso 1: Preparación de la carne
Comienza abriendo la pieza de carne de res en forma de libro, es decir, haciendo un corte en el centro sin llegar a separar las dos mitades. Luego, sazona la carne con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón dulce y orégano. Deja reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se impregnen en la carne.
Paso 2: Relleno con jamón y queso
Coloca las lonchas de jamón y queso sobre la carne abierta, distribuyéndolas de manera uniforme. Puedes agregar más o menos cantidad según tus preferencias. Si deseas un relleno más jugoso, puedes añadir un poco de salsa de tomate o mostaza antes de colocar el jamón y el queso.
Paso 3: Aderezar y aromatizar la carne
Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y los dientes de ajo. Espolvorea estas verduras sobre el relleno de jamón y queso. Agrega también las hojas de laurel y las ramas de perejil. Estos ingredientes aromatizarán la carne y agregarán un sabor delicioso.
Paso 4: Envolver y atar la carne rellena
Enrolla la carne sobre sí misma, asegurándote de que el relleno quede en el centro. Luego, ata la carne con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción. Asegúrate de atarla bien para que no se desarme.
Paso 5: Cocinar al horno
Coloca la carne rellena en una bandeja apta para horno y cocínala a 180°C durante aproximadamente 1 hora. Si deseas una carne más jugosa, puedes cubrir la bandeja con papel de aluminio durante la primera media hora de cocción y luego retirarlo para que la carne se dore.
Una vez que la carne esté cocida, retírala del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y se mantenga la jugosidad de la carne.
Consejos y trucos para una carne rellena perfecta
Para asegurarte de que tu carne rellena al horno quede perfecta, aquí tienes algunos consejos y trucos:
Elegir la carne adecuada
Elige una pieza de carne de res de buena calidad, preferiblemente lomo o peceto. Estos cortes son ideales para la carne rellena, ya que son jugosos y se mantienen tiernos durante la cocción.
Marinar la carne para potenciar el sabor
Si deseas potenciar el sabor de la carne, puedes marinarla antes de rellenarla. Puedes utilizar una mezcla de aceite de oliva, limón, ajo y hierbas aromáticas como romero o tomillo. Deja reposar la carne en esta marinada durante al menos 2 horas antes de rellenarla.
Atar correctamente la carne para que no se desarme
El atado de la carne es fundamental para que no se desarme durante la cocción. Utiliza hilo de cocina resistente y átala firmemente. Puedes hacer nudos cada pocos centímetros para asegurarte de que la carne quede bien sujeta.
Controlar la cocción para evitar que la carne se seque
La carne rellena al horno debe cocinarse a temperatura media para que se cocine de manera uniforme y no se seque. Utiliza un termómetro de cocina para controlar la temperatura interna de la carne. Debe alcanzar al menos los 65°C para asegurarte de que esté cocida.
Servir y acompañar la carne rellena al horno
La carne rellena al horno se sirve generalmente en rodajas acompañada de un delicioso puré de papas y una ensalada fresca. Sin embargo, hay muchas otras opciones de guarniciones y acompañamientos que puedes probar. Aquí te dejamos algunas sugerencias:
Sugerencias de guarniciones
- Puré de batatas
- Ensalada de rúcula y tomate
- Puré de calabaza
- Hierbas asadas
Maridaje con vinos
La carne rellena al horno marida muy bien con vinos tintos jóvenes y frutados, como un malbec o un cabernet sauvignon. Estos vinos complementan los sabores intensos de la carne y realzan su sabor. Si prefieres un vino blanco, puedes optar por un chardonnay fresco y afrutado.
Otras opciones de relleno
Si quieres experimentar con diferentes sabores, puedes probar otros rellenos además del clásico jamón y queso. Por ejemplo, puedes utilizar espinacas salteadas con ajo y piñones, o champiñones salteados con cebolla y queso azul. Las opciones son infinitas, ¡solo depende de tu creatividad!
Variantes de la receta tradicional
Aunque la receta tradicional de carne rellena al horno es deliciosa por sí sola, puedes hacer algunas variaciones para adaptarla a tus gustos. Por ejemplo, puedes agregar aceitunas verdes o negras al relleno para darle un toque salado y diferente. También puedes añadir huevos duros en rodajas para agregar más textura y sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el corte de carne más recomendado para la carne rellena?
El lomo y el peceto son los cortes de carne más recomendados para la carne rellena, ya que son jugosos y se mantienen tiernos durante la cocción. Sin embargo, puedes utilizar otros cortes como el cuadril o la colita de cuadril si lo prefieres.
¿Se puede hacer carne rellena con otros tipos de carne?
Sí, puedes hacer carne rellena con otros tipos de carne como el pollo, el pavo o el cerdo. La técnica de rellenar y cocinar al horno es la misma, solo debes ajustar los tiempos de cocción según el tipo de carne que elijas.
¿Cuánto tiempo de cocción necesita la carne rellena?
El tiempo de cocción de la carne rellena depende del grosor de la pieza de carne. Como regla general, debes cocinarla durante aproximadamente 20 minutos por cada 500 g de carne. Sin embargo, te recomendamos utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne esté cocida por completo.
¿Puedo preparar la carne rellena con anticipación?
Sí, puedes preparar la carne rellena con anticipación y luego cocinarla cuando lo desees. Puedes dejarla atada y envuelta en papel film en la nevera durante un par de horas o incluso durante toda la noche. Esto ayudará a que los sabores se mezclen y se intensifiquen antes de cocinarla.
La carne rellena al horno es una delicia que no te puedes perder si eres amante de la gastronomía argentina. Sigue estos pasos y consejos para preparar una receta perfecta y sorprende a tus invitados con todo el sabor y la tradición de este plato emblemático. ¡Buen provecho!
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