Receta tradicional argentina: deliciosos alfajores de maicena de Doña Petrona de Gandulfo
Si eres amante de los postres y dulces tradicionales, seguramente has oído hablar de los alfajores de maicena. Estas deliciosas galletas rellenas son un clásico en la gastronomía argentina y se han convertido en un verdadero símbolo de la cultura del país. En este artículo, te enseñaremos cómo prepararlos paso a paso, siguiendo la receta tradicional de Doña Petrona de Gandulfo.
¿Qué son los alfajores de maicena?
Los alfajores de maicena son unas galletas dulces suaves y delicadas, con un sabor exquisito y una textura que se deshace en la boca. La maicena, un tipo de almidón de maíz, es el ingrediente principal que les da su característica consistencia y suavidad. Estos alfajores suelen estar rellenos de dulce de leche y pueden estar cubiertos con azúcar glas, coco rallado o chocolate.
Historia de los alfajores de maicena
Los alfajores tienen su origen en la cultura árabe y fueron introducidos en España durante la Edad Media. Con el tiempo, esta delicia se extendió por América Latina, siendo adoptada y adaptada por cada país. En Argentina, los alfajores de maicena se popularizaron a mediados del siglo XX gracias a la famosa cocinera Doña Petrona de Gandulfo, quien incluyó la receta en su libro de cocina más famoso.
Ingredientes
Lista de ingredientes necesarios:
- 250 gramos de maicena
- 250 gramos de harina de trigo
- 200 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Dulce de leche para el relleno
- Azúcar glas, coco rallado o chocolate para decorar
¿Dónde puedo encontrar los ingredientes?
La mayoría de los ingredientes para hacer alfajores de maicena se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado o tienda de alimentos. La maicena, la harina de trigo, la mantequilla, el azúcar, el polvo de hornear y el dulce de leche son productos básicos que se pueden encontrar en cualquier despensa. En cuanto a la esencia de vainilla, puedes encontrarla en la sección de repostería de cualquier supermercado o tienda especializada.
Preparación
A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar los deliciosos alfajores de maicena de Doña Petrona de Gandulfo:
Paso 1: Preparar la masa de los alfajores
En un recipiente, mezcla la maicena, la harina de trigo y el polvo de hornear. Reserva esta mezcla.
En otro recipiente, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Agrega las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición.
Añade la esencia de vainilla y mezcla nuevamente.
Incorpora poco a poco la mezcla de maicena, harina y polvo de hornear, mezclando con una espátula hasta obtener una masa suave y manejable.
Paso 2: Estirar y cortar la masa
Divide la masa en dos partes y envuélvelas en papel film. Lleva al refrigerador y deja reposar durante al menos 30 minutos.
Una vez que la masa haya reposado, espolvorea un poco de maicena sobre una superficie limpia y estira una de las partes de masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 centímetro.
Con un cortador redondo o un vaso, corta círculos de masa y colócalos en una bandeja para horno forrada con papel vegetal.
Repite el proceso con la otra parte de masa.
Paso 3: Hornear los alfajores
Prepara el horno precalentándolo a 180 grados Celsius.
Coloca las bandejas con los círculos de masa en el horno y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los alfajores estén ligeramente dorados en los bordes.
Retira del horno y deja enfriar completamente antes de continuar con el siguiente paso.
Paso 4: Rellenar los alfajores
Una vez que los alfajores hayan enfriado, es hora de rellenarlos con dulce de leche.
Unta una cucharadita de dulce de leche en la mitad de los círculos de masa y luego cubre con otro círculo, presionando suavemente para que se adhieran.
Repite el proceso con el resto de los alfajores.
Variaciones y consejos
Los alfajores de maicena admiten diferentes variaciones y personalizaciones según tus gustos y preferencias. A continuación, te presentamos algunas ideas para experimentar y disfrutar de estos dulces:
Variación: Alfajores de chocolate
Si eres amante del chocolate, puedes incorporar cacao en polvo a la masa de los alfajores para obtener una versión de chocolate. Agrega 2 cucharadas de cacao en polvo a la mezcla de maicena, harina y polvo de hornear, y sigue el resto de la receta como se indica.
Una vez que los alfajores estén rellenos de dulce de leche, puedes bañarlos en chocolate derretido y dejar que se endurezca antes de servir. También puedes espolvorear cacao en polvo o decorar con virutas de chocolate.
Variación: Alfajores de dulce de leche
Si quieres hacer unos alfajores aún más decadentes, puedes duplicar la cantidad de dulce de leche en la receta. En lugar de una cucharadita de dulce de leche por alfajor, agrega dos cucharaditas.
También puedes experimentar con diferentes tipos de dulce de leche, como el dulce de leche repostero, que es más espeso y cremoso, o el dulce de leche con sabor a chocolate.
Consejo: Cómo conservar los alfajores
Los alfajores de maicena se conservan muy bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Puedes disfrutarlos durante varios días, e incluso mejorarán su sabor con el paso del tiempo, ya que la humedad del dulce de leche los mantendrá suaves y deliciosos.
Si quieres conservarlos por más tiempo, puedes guardarlos en el refrigerador, pero ten en cuenta que la textura puede volverse más firme. Sácalos unos minutos antes de comerlos para que vuelvan a suavizarse.
Consejo: Cómo decorar los alfajores
Además de la clásica decoración con azúcar glas, puedes experimentar con diferentes formas de decorar tus alfajores:
- Esparce coco rallado sobre el dulce de leche antes de cubrir con otro círculo de masa.
- Baña los alfajores en chocolate derretido y deja que se endurezca antes de servir.
- Decora los alfajores con hilos de chocolate o glaseado de colores.
- Utiliza moldes para darles diferentes formas, como corazones o estrellas.
Preguntas frecuentes
A continuación, respondemos algunas preguntas frecuentes sobre los alfajores de maicena:
¿Cuánto tiempo duran los alfajores de maicena?
Los alfajores de maicena se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Sin embargo, es probable que desaparezcan mucho antes, ya que son irresistibles.
¿Puedo hacer los alfajores sin gluten?
Sí, puedes adaptar la receta para hacer alfajores sin gluten. Solo debes asegurarte de utilizar maicena y harina de trigo sin gluten. También debes verificar que los ingredientes adicionales, como el polvo de hornear y el dulce de leche, sean aptos para celíacos.
¿Se pueden hacer los alfajores sin horno?
Si no tienes horno, puedes hacer una versión de alfajores de maicena en la que no necesitas hornear la masa. En lugar de cortar círculos de masa, forma bolitas del tamaño de una nuez y aplánalas ligeramente con la palma de tu mano. Luego, refrigera durante al menos 1 hora para que se endurezcan.
Para rellenar los alfajores, simplemente coloca una cucharadita de dulce de leche en la mitad de las bolitas de masa y cubre con otra bolita, presionando suavemente.
¿Puedo reemplazar la maicena por otro tipo de harina?
La maicena es el ingrediente principal que le da su característica consistencia y suavidad a los alfajores de maicena. Si deseas experimentar con otras harinas, puedes probar con almidón de yuca o almidón de patata, que tienen propiedades similares a la maicena.
Ahora que conoces todos los secretos para hacer los mejores alfajores de maicena, ¡no dudes en prepararlos y disfrutar de este delicioso postre tradicional argentino! No te arrepentirás de probarlos y seguramente se convertirán en uno de tus dulces favoritos.
Si te ha gustado esta receta, asegúrate de revisar nuestras otras publicaciones de cocina para descubrir más delicias culinarias.
