Rellena una colita de cuadril y sorprende con esta receta argentina

Si estás buscando una receta deliciosa y llena de sabor para sorprender a tus invitados, la colita de cuadril rellena es una excelente opción. Originaria de Argentina, esta receta combina la jugosidad de la carne de res con sabrosos ingredientes que se funden en cada bocado. En este artículo, te mostraremos paso a paso cómo preparar esta delicia y te daremos consejos prácticos para obtener el mejor resultado.

¿Qué es la colita de cuadril?

La colita de cuadril es un corte de carne proveniente de la parte trasera de la res. Se caracteriza por ser tierna, jugosa y llena de sabor. Es una de las piezas más apreciadas en la gastronomía argentina y se utiliza en una gran variedad de preparaciones, desde asados hasta guisos.

¿Por qué deberías probar esta receta?

La colita de cuadril rellena es una forma deliciosa y creativa de disfrutar este corte de carne. Al rellenarla con ingredientes sabrosos, como queso, jamón y verduras, le añades una nueva dimensión de sabor y textura. Además, al cocinarla al horno, obtendrás una carne jugosa y tierna, con una capa exterior crujiente y llena de sabor.

Ingredientes necesarios

Carne:

• 1 colita de cuadril de aproximadamente 1.5 kg

Marinada:

• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Aderezos:

• 150 g de queso mozzarella, en lonchas
• 150 g de jamón cocido, en lonchas
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 zanahorias, cortadas en juliana
• Aceite de oliva, para dorar las verduras

Paso a paso para preparar la colita de cuadril

Marinado de la carne:

1. En un recipiente, mezcla el ajo picado, el aceite de oliva, la salsa de soja, la mostaza, el pimentón dulce, la sal y la pimienta.
2. Coloca la colita de cuadril en una bandeja y vierte la marinada sobre la carne. Masajea la carne con la marinada para asegurarte de que se impregne bien.
3. Cubre la bandeja con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

Asado en el horno:

1. Prepara una sartén grande y caliéntela a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite de oliva y dora las verduras (pimiento rojo, cebolla y zanahorias) hasta que estén tiernas. Retira las verduras de la sartén y reserva.
2. Retira la colita de cuadril de la marinada y sécala ligeramente con papel absorbente. Abre la carne a lo largo, de manera que puedas rellenarla.
3. Coloca las lonchas de queso y jamón sobre la carne abierta. Añade las verduras doradas encima de las lonchas de queso y jamón.
4. Enrolla la carne sobre sí misma, asegurándote de que el relleno quede bien distribuido. Amarra con hilo de cocina para mantener la forma del rollo.
5. Coloca la colita de cuadril rellena en una fuente para horno y rocía con un poco de aceite de oliva. Espolvorea sal y pimienta por encima.
6. Prepara el horno a 180°C y coloca la fuente con la carne en el horno precalentado. Cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté cocida y dorada por fuera.

Tiempo y temperatura de cocción:

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de la colita de cuadril y de tu horno. Una vez que hayas alcanzado el tiempo indicado, verifica la temperatura interna de la carne con un termómetro de cocina. Debe estar a aproximadamente 55-60°C para obtener una carne jugosa y rosada en el centro. Si prefieres una carne más cocida, puedes dejarla unos minutos adicionales en el horno.

Consejos para obtener el mejor resultado

Elección de la carne:

Para obtener una colita de cuadril rellena de calidad, es importante elegir una carne fresca y de buena procedencia. Busca un corte de carne con grasa marmolada, ya que esto le dará jugosidad y sabor a la preparación. Además, asegúrate de que la carne esté bien sellada y sin señales de deterioro.

Marinado adecuado:

La marinada es clave para realzar el sabor y la ternura de la carne. Asegúrate de marinar la colita de cuadril durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se impregnen bien. Puedes ajustar la cantidad de sal y pimienta según tu preferencia personal.

Trucos para un asado perfecto:

• Antes de llevar la colita de cuadril rellena al horno, déjala reposar a temperatura ambiente durante unos minutos. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme.
• Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes espolvorear hierbas frescas picadas, como romero o tomillo, sobre la carne antes de enrollarla.
• Para obtener una capa exterior dorada y crujiente, puedes aumentar la temperatura del horno a 220°C durante los últimos 10-15 minutos de cocción.
• Recuerda que es importante dejar reposar la carne durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que la carne se mantenga jugosa.

Servir y acompañar la colita de cuadril

Sugerencias de guarniciones:

La colita de cuadril rellena es un plato principal que se puede acompañar con una variedad de guarniciones. Algunas opciones populares incluyen papas asadas, puré de papas, ensaladas frescas o verduras al vapor. También puedes servirla con una salsa de tu elección, como salsa de chimichurri o salsa de vino tinto.

Maridaje con vinos:

Para realzar los sabores de la colita de cuadril rellena, puedes maridarla con un vino tinto de cuerpo medio a completo. Un Malbec argentino o un Cabernet Sauvignon son excelentes opciones. Si prefieres vinos blancos, puedes optar por un Chardonnay bien estructurado.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor manera de cortar la colita de cuadril?

Para obtener rebanadas limpias y uniformes, es recomendable utilizar un cuchillo afilado y de hoja delgada. Retira el hilo de cocina antes de cortar la carne en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Corta en contra del grano para obtener una textura más tierna.

¿Cuánto tiempo se debe marinar la carne?

Se recomienda marinar la colita de cuadril durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para obtener el mejor resultado en términos de sabor y ternura. Sin embargo, si no tienes mucho tiempo, incluso 1 hora de marinado puede marcar la diferencia en el sabor.

¿Se puede hacer esta receta en una parrilla en lugar de un horno?

Sí, puedes cocinar la colita de cuadril rellena en una parrilla en lugar de un horno. Para ello, deberás prender el fuego en un lado de la parrilla y colocar la carne en el lado opuesto, a fuego indirecto. Cocina con la tapa cerrada, volteando la carne de vez en cuando, hasta que esté cocida y dorada por fuera.

¿Es necesario dejar reposar la carne antes de servir?

Sí, es recomendable dejar reposar la colita de cuadril rellena durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que la carne se mantenga jugosa. Puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio para mantenerla caliente durante este tiempo.

Ahora que conoces todos los secretos para preparar una deliciosa colita de cuadril rellena, ¡es hora de poner manos a la obra y sorprender a tus seres queridos con esta exquisita receta! No dudes en experimentar con diferentes rellenos y aderezos para personalizarla a tu gusto. ¡Buen provecho!

Conclusión

La colita de cuadril rellena es una receta argentina deliciosa y llena de sabor que seguramente sorprenderá a tus invitados. Con una combinación de carnes, quesos y verduras, esta preparación se convierte en un plato principal perfecto para ocasiones especiales. Siguiendo los pasos y consejos que te hemos proporcionado, obtendrás una colita de cuadril jugosa y tierna, con un sabor irresistible. ¡No dudes en probar esta receta y disfrutar de una experiencia culinaria única!

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