Peceto relleno de jamón y queso: una sorprendente receta argentina

Si eres amante de la cocina y te encanta experimentar con recetas tradicionales de diferentes culturas, el peceto relleno de jamón y queso es una opción que no puedes dejar pasar. Esta deliciosa receta argentina combina la jugosidad y sabor del peceto con la cremosidad y salinidad del jamón y queso, creando un plato que seguramente sorprenderá a tus invitados.

El peceto relleno de jamón y queso es una preparación clásica de la cocina argentina que se ha convertido en un plato muy popular en eventos y celebraciones. Consiste en un corte de carne de ternera, conocido como peceto, que se rellena con jamón y queso, se ata para mantener la forma y se cocina al horno o a fuego lento. El resultado es una carne tierna y jugosa, con un relleno derretido y sabroso.

¿Qué es el peceto relleno de jamón y queso?

El peceto es un corte de carne de ternera muy popular en Argentina, conocido también como redondo de ternera. Se encuentra en la parte trasera del animal y es una carne magra y tierna. Por otro lado, el relleno de jamón y queso agrega sabor y textura a la preparación. El jamón aporta salinidad y un toque ahumado, mientras que el queso se derrite y crea una capa cremosa y deliciosa.

Origen y tradición de la receta en Argentina

El peceto relleno de jamón y queso tiene sus raíces en la tradición culinaria argentina. Se ha convertido en un plato emblemático de las celebraciones y eventos especiales, como bodas, cumpleaños y fiestas de fin de año. Esta receta combina la influencia de la cocina italiana, que introdujo el uso del jamón y queso en la gastronomía argentina, con los productos locales y la técnica de cocción al horno.

En Argentina, el peceto relleno de jamón y queso se suele servir acompañado de papas al horno, puré de papas o ensaladas frescas. Es un plato que se disfruta en familia y se comparte con amigos, creando un ambiente acogedor y festivo.

Ingredientes

Qué necesitas para hacer el peceto relleno de jamón y queso

• 1 peceto de ternera
• 150g de jamón cocido
• 150g de queso mozzarella
• Sal y pimienta al gusto
• Hilo de cocina
• Aceite de oliva

El peceto es el corte de carne principal de esta receta. Puedes encontrarlo en tu carnicería local o en el supermercado. Asegúrate de elegir un peceto de buena calidad, que sea tierno y magro. El jamón cocido y el queso mozzarella son los ingredientes del relleno, pero también puedes experimentar con otros tipos de jamón y queso, como jamón serrano o queso provolone.

Opciones de ingredientes adicionales

Si quieres agregar un toque de sabor extra a tu peceto relleno, puedes considerar la opción de añadir algunos ingredientes adicionales al relleno. Aquí tienes algunas ideas:

• Aceitunas verdes o negras: picadas y deshuesadas, las aceitunas añadirán un sabor salado y una textura crujiente al relleno.
• Pimientos asados: los pimientos asados añadirán un sabor ahumado y dulce al peceto relleno. Puedes utilizar pimientos rojos, amarillos o verdes.
• Espinacas: las espinacas añadirán un toque de frescura y color al relleno. Puedes utilizar espinacas frescas o congeladas, previamente cocidas y escurridas.
• Cebolla y ajo: si te gusta el sabor de la cebolla y el ajo, puedes añadirlos picados finamente al relleno para darle un toque más aromático.

Recuerda que estos ingredientes son opcionales y puedes adaptar el relleno según tus preferencias y gustos personales. La clave está en experimentar y encontrar la combinación perfecta para ti.

Preparación

Pasos para preparar el peceto relleno de jamón y queso

1. Comienza por hacer un corte en el peceto, abriéndolo en forma de libro. Ten cuidado de no cortarlo completamente, debes dejarlo unido en un extremo.
2. Sazona el peceto con sal y pimienta al gusto, tanto por dentro como por fuera.
3. Coloca las lonchas de jamón cocido y queso mozzarella en el interior del peceto. Puedes alternar capas de jamón y queso para asegurarte de que cada bocado tenga un poco de ambos.
4. Enrolla el peceto sobre sí mismo, asegurándote de que el relleno esté bien sellado en su interior.
5. Ata el peceto con hilo de cocina, enrollándolo alrededor para mantenerlo bien cerrado.
6. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y sella el peceto por todos lados, hasta que esté dorado.
7. Transfiere el peceto sellado a una bandeja de horno y hornea a 180°C durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté cocido al punto deseado.
8. Retira el peceto del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo.

Es importante sellar el peceto antes de hornearlo para mantener los jugos y sabores en el interior. Al sellarlo en la sartén, la carne adquiere un color dorado y una textura crujiente en el exterior, mientras que el interior se mantiene jugoso y tierno.

Consejos para una cocción perfecta

Para asegurarte de que tu peceto relleno de jamón y queso quede perfectamente cocido, aquí tienes algunos consejos:

• Utiliza un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna del peceto. La temperatura recomendada para una carne jugosa y rosada en el centro es de 55-60°C.
• Si prefieres una carne más cocida, puedes cocinar el peceto a una temperatura interna de 65-70°C.
• Deja reposar el peceto durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne y se mantenga jugoso.
• Si deseas una salsa para acompañar tu peceto relleno, puedes utilizar los jugos de cocción de la bandeja del horno. Añade vino, caldo de carne o salsa de tomate y cocina a fuego lento hasta que se reduzca y espese.

Recuerda ajustar el tiempo de cocción y la temperatura según el tamaño de tu peceto y tus preferencias de cocción personal. La clave está en encontrar el punto perfecto para ti.

Variaciones y opciones

Alternativas de rellenos para el peceto

Aunque el relleno clásico de jamón y queso es delicioso, también puedes experimentar con diferentes ingredientes para crear nuevas combinaciones de sabores. Aquí tienes algunas ideas de rellenos alternativos:

• Queso azul y nueces: el queso azul aportará un sabor fuerte y salado, mientras que las nueces añadirán un toque crujiente y un sabor ligeramente dulce.
• Espinacas y queso feta: las espinacas aportarán frescura y color al peceto, mientras que el queso feta añadirá un sabor salado y un toque mediterráneo.
• Mozzarella y tomates secos: la mozzarella derretida junto con los tomates secos crearán una combinación sabrosa y llena de sabor.
• Cebolla caramelizada y queso de cabra: la cebolla caramelizada añadirá un toque dulce y suave, mientras que el queso de cabra aportará un sabor suave y cremoso.

Estas son solo algunas ideas para inspirarte, pero las posibilidades son infinitas. Puedes adaptar el relleno según tus gustos y preferencias personales, utilizando tus ingredientes favoritos.

Opciones de salsas y guarniciones

El peceto relleno de jamón y queso es delicioso por sí solo, pero si deseas añadir un toque extra de sabor, puedes considerar algunas opciones de salsas y guarniciones para acompañarlo:

• Salsa de champiñones: una salsa cremosa y sabrosa que combina a la perfección con el peceto relleno.
• Salsa de vino tinto: una salsa rica y aromática que realza los sabores de la carne y el relleno.
• Papas al horno: unas papas asadas o gratinadas son la guarnición perfecta para el peceto relleno.
• Puré de papas: un puré suave y cremoso que complementa la carne y el relleno.
• Ensalada fresca: una ensalada verde o una ensalada de tomate y mozzarella son opciones saludables y refrescantes.

Recuerda que estas son solo sugerencias y puedes adaptar las salsas y guarniciones según tus preferencias personales. La clave está en encontrar la combinación perfecta que complemente los sabores del peceto relleno.

Servicio y presentación

Formas creativas de presentar el peceto relleno

El peceto relleno de jamón y queso es un plato que se ve impresionante por sí solo, pero si quieres sorprender a tus invitados, puedes considerar algunas formas creativas de presentarlo:

• Cortes individuales: después de cocinar y dejar reposar el peceto, puedes cortarlo en rodajas individuales antes de servir. Esto facilitará la presentación y permitirá que cada comensal disfrute de una porción perfecta.
• Enrollado de carne: si te gusta la presentación tipo roulade, puedes enrollar el peceto relleno en papel film antes de cocinarlo. Una vez cocido, retira el papel film y corta el peceto en rodajas para revelar el relleno en el centro.
• En cazuela: si prefieres una presentación más rústica, puedes cocinar el peceto relleno en una cazuela de barro. Esto le dará un toque casero y tradicional.
• En forma de paquete: envuelve el peceto relleno en papel de aluminio antes de hornearlo. Esto creará una especie de paquete que se abrirá al servir, revelando el relleno en su interior.

Recuerda que la presentación del plato es tan importante como su sabor. Puedes utilizar tu creatividad y experimentar con diferentes formas y estilos de presentación para sorprender a tus invitados.

Maridajes recomendados

El peceto relleno de jamón y queso es un plato que se puede maridar con una variedad de vinos y bebidas. Aquí tienes algunas recomendaciones:

Elige un vino que complemente los sabores del peceto relleno, ya sea un tinto joven y frutado para resaltar la jugosidad de la carne, o un tinto envejecido y espec