plato con lengua en salsa de mostaza argentina

Lengua en salsa de mostaza: una receta argentina que te hará salivar

Si eres amante de la cocina argentina y estás buscando una receta única y sabrosa para impresionar a tus invitados, la lengua en salsa de mostaza es la opción ideal. Esta deliciosa preparación combina la suavidad de la lengua de res con el sabor picante y acidulado de la mostaza, creando una explosión de sabores que deleitará a todos los comensales.

La lengua en salsa de mostaza es un plato tradicional de la gastronomía argentina, que ha ganado popularidad tanto en el país como en el extranjero. Se trata de una receta versátil, que puede ser servida como plato principal o como parte de un menú más extenso. Su preparación requiere de ingredientes sencillos y accesibles, y el resultado final es una carne tierna y jugosa, con un sabor único y delicioso.

Ingredientes y preparación

Ingredientes necesarios

  • 1 lengua de res
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1 taza de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Para preparar la lengua en salsa de mostaza, primero debemos cocinar la lengua de res. Comienza por lavar bien la lengua y retirar cualquier impureza que pueda tener. Luego, colócala en una olla grande con suficiente agua para cubrirla por completo. Agrega sal y algunas hierbas aromáticas, como laurel y tomillo, para darle sabor.

Deja que la lengua hierva a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté tierna. Una vez que esté lista, retírala del agua y déjala enfriar antes de pelarla. La piel de la lengua se desprenderá fácilmente, simplemente deslízala con los dedos.

Mientras la lengua se enfría, puedes ir preparando la salsa de mostaza. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega las cebollas picadas finamente. Sofríe las cebollas hasta que estén doradas y luego añade los ajos picados. Cocina por unos minutos más, hasta que los ajos estén fragantes.

Agrega el caldo de carne a la sartén y deja que hierva a fuego lento. Luego, añade la mostaza y mezcla bien para que se incorpore a la salsa. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, para que los sabores se mezclen y la salsa adquiera un sabor delicioso.

Una vez que la lengua esté pelada y la salsa de mostaza esté lista, puedes proceder a cortar la lengua en rodajas. Sirve las rodajas de lengua en platos individuales y cubre con la salsa de mostaza caliente. Acompaña con una guarnición de tu elección, como papas asadas o puré de papas.

Beneficios de la lengua en salsa de mostaza

Alto contenido proteico

La lengua de res es una excelente fuente de proteínas, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que desean aumentar su ingesta de este nutriente esencial. Una porción de lengua en salsa de mostaza puede proporcionar hasta 30 gramos de proteína, lo que equivale aproximadamente a la mitad de la ingesta diaria recomendada para un adulto promedio.

Beneficios para la salud cardiovascular

Aunque la lengua de res es conocida por ser alta en colesterol, también es rica en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Estos ácidos grasos ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) y a aumentar los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno), lo que a su vez puede ayudar a prevenir enfermedades del corazón.

Aporte de vitaminas y minerales

La lengua de res es una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento óptimo del organismo. Contiene altas cantidades de hierro, zinc, vitamina B12 y niacina, que son nutrientes clave para la producción de glóbulos rojos, la función del sistema inmunológico y el metabolismo de los alimentos.

Variaciones de la receta

Lengua en salsa de mostaza con vino blanco

Si quieres darle un toque más sofisticado a tu lengua en salsa de mostaza, puedes añadir un poco de vino blanco a la preparación. Simplemente agrega una taza de vino blanco seco a la salsa de mostaza mientras se cocina, y deja que se reduzca antes de incorporar la lengua cortada en rodajas.

Lengua en salsa de mostaza con miel

Si prefieres un sabor más dulce, puedes añadir un toque de miel a la salsa de mostaza. Agrega una cucharada de miel a la salsa mientras se cocina, y mezcla bien para que se incorpore. La miel le dará a la salsa un sabor suave y agridulce, que combina perfectamente con la lengua de res.

Lengua en salsa de mostaza al horno

Si prefieres una versión más fácil y rápida de la receta, puedes optar por cocinar la lengua en salsa de mostaza en el horno. Para ello, corta la lengua en rodajas y colócala en una bandeja para hornear. Cubre con la salsa de mostaza y hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la lengua esté caliente y la salsa esté burbujeante.

Consejos y trucos para preparar la lengua en salsa de mostaza

Elección de la lengua de res

Para asegurarte de obtener una lengua tierna y sabrosa, es importante elegir una lengua de res fresca y de buena calidad. Busca una lengua que tenga un color rosado claro y que no tenga un olor desagradable. Si es posible, elige una lengua de res orgánica o criada en pastizales, ya que tendrá un sabor más auténtico.

Marinado previo

Si quieres intensificar el sabor de la lengua de res, puedes marinarla antes de cocinarla. Mezcla en un recipiente vino tinto, aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta al gusto. Coloca la lengua en la marinada y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o incluso durante toda la noche. Luego, retira la lengua de la marinada y procede a cocinarla siguiendo los pasos de la receta.

Tiempo y temperatura de cocción

La clave para obtener una lengua tierna y jugosa es cocinarla a fuego lento durante el tiempo adecuado. Si cocinas la lengua a fuego alto o durante demasiado tiempo, puede volverse dura y seca. La lengua de res generalmente se cocina durante aproximadamente 2 horas, pero el tiempo puede variar dependiendo del tamaño de la lengua y de la potencia del fuego. Asegúrate de comprobar la ternura de la lengua con un tenedor antes de retirarla del fuego.

Servir y acompañar la lengua en salsa de mostaza

Opciones de guarniciones

La lengua en salsa de mostaza se puede servir con una variedad de guarniciones deliciosas. Algunas opciones populares incluyen papas asadas, puré de papas, arroz blanco, ensalada de hojas verdes o verduras salteadas. También puedes optar por servirla con pan recién horneado o tostadas de pan.

Vinos recomendados para maridar

Para acompañar la lengua en salsa de mostaza, puedes elegir un vino tinto suave y afrutado, como un Malbec argentino. El sabor robusto de este vino se complementará a la perfección con el sabor intenso de la lengua y la salsa de mostaza. Si prefieres un vino blanco, opta por un Chardonnay o un Sauvignon Blanc, que ofrecerán un contraste refrescante.

Presentación y decoración del plato

Para darle un toque final atractivo a tu lengua en salsa de mostaza, puedes decorar el plato con algunas hierbas frescas, como perejil picado o cilantro. También puedes añadir un toque de color con algunas rodajas finas de limón o naranja. Recuerda que la presentación del plato es importante, ya que el primer aspecto visual puede influir en el apetito de tus invitados.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la lengua en salsa de mostaza?

El tiempo de cocción de la lengua de res puede variar dependiendo del tamaño y la potencia del fuego. Sin embargo, en promedio, se tarda aproximadamente 2 horas en cocinar la lengua hasta que esté tierna. Es importante comprobar la ternura de la lengua con un tenedor antes de retirarla del fuego.

¿Puedo utilizar otro tipo de carne en lugar de la lengua de res?

Sí, si no eres fanático de la lengua de res o no puedes conseguirla, puedes utilizar otro tipo de carne en esta receta. Las mejillas de cerdo o el osobuco de ternera son opciones populares que se pueden cocinar de manera similar a la lengua y combinar bien con la salsa de mostaza.

¿Es necesario marinar la lengua antes de cocinarla?

No es necesario marinar la lengua antes de cocinarla, pero puede ayudar a intensificar el sabor de la carne. Si decides marinar la lengua, simplemente mezcla vino tinto, aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta en un recipiente, y deja que la lengua repose en la marinada durante al menos 4 horas, o incluso durante toda la noche.

¿Puedo congelar la lengua en salsa de mostaza sobrante?

Sí, puedes congelar la lengua en salsa de mostaza sobrante para disfrutarla en otro momento. Simplemente coloca las porciones individuales en recipientes herméticos o bolsas de congelación, y guárdalas en el congelador por hasta 3 meses. Para descongelar, simplemente coloca la lengua en la nevera durante la noche y luego caliéntala en el horno o en el microondas antes de servir.

Conclusión

La lengua en salsa de mostaza es una receta argentina que combina la suavidad de la lengua de res con el sabor picante y acidulado de la mostaza. Esta deliciosa preparación es versátil y puede ser servida como plato principal o como parte de un menú más extenso. Además de su sabor único y delicioso, la lengua en salsa de mostaza también ofrece varios beneficios para la salud, como su alto contenido proteico y su aporte de vitaminas y minerales.

Si estás buscando una receta sabrosa y fácil de preparar para impresionar a tus invitados, no dudes en probar la lengua en salsa de mostaza. Con sus variaciones y consejos prácticos, podrás personalizar esta receta según tus preferencias y disfrutar de una experiencia gastronómica única. ¡Anímate a cocinar la lengua en salsa de mostaza y deleita a tus seres queridos con este plato tradicional argentino!

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