¡Deléitate con una receta argentina de otro nivel: Colita de cuadril rellena al horno!

Si eres amante de la carne y estás buscando una receta que sorprenda a tus invitados, la colita de cuadril rellena al horno es una opción perfecta. Este plato típico de la gastronomía argentina combina la jugosidad de la colita de cuadril con un delicioso relleno de verduras y especias, todo horneado a la perfección. Además, es una receta versátil que puedes adaptar a tus gustos y preferencias. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar esta delicia y te daremos algunos consejos y variaciones para que puedas personalizarla a tu gusto.

¿Qué es la colita de cuadril?

Antes de sumergirnos en la receta, es importante conocer el corte de carne principal que utilizaremos: la colita de cuadril. La colita de cuadril es un corte de carne proveniente de la parte trasera de la res, específicamente de la parte inferior de la cadera. Es una carne tierna y jugosa, con un sabor suave y una textura que se presta muy bien para ser rellena. Es muy popular en la cocina argentina y se utiliza en una amplia variedad de platos.

¿Por qué elegir la colita de cuadril para esta receta?

La elección de la colita de cuadril para esta receta se debe a varias razones. En primer lugar, su textura y sabor la hacen perfecta para ser rellena y horneada. Además, es un corte de carne magro, lo que significa que tiene menos grasa que otros cortes, lo que la convierte en una opción más saludable. Por último, la colita de cuadril es fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados y carnicerías, por lo que no tendrás problemas para adquirirla.

Ingredientes y utensilios necesarios

Ingredientes principales:

• 1 colita de cuadril de aproximadamente 2 kg
• 200 g de panceta ahumada
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Utensilios necesarios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Sartén
• Fuente para horno
• Atadura para carne

Paso a paso: cómo preparar la colita de cuadril rellena al horno

Ahora que tienes todos los ingredientes y utensilios listos, es hora de poner manos a la obra y preparar la colita de cuadril rellena al horno. Sigue estos pasos detallados para obtener un resultado delicioso:

Paso 1: Preparar la carne

1. Coloca la colita de cuadril en una tabla de cortar y retira cualquier exceso de grasa.
2. Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal a lo largo de toda la carne, sin llegar hasta el final. El objetivo es abrir la carne como si fuera un libro, dejando un «bolsillo» en el centro para el relleno.
3. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto, asegurándote de esparcir los condimentos por todo el corte.

Paso 2: Preparar el relleno

1. Pela y corta la cebolla en cubos pequeños.
2. Ralla las zanahorias.
3. Pica finamente la panceta ahumada.
4. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla, la panceta ahumada y las zanahorias. Sofríe hasta que estén tiernas y doradas.
5. Añade los dientes de ajo picados, el perejil y el orégano. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
6. Retira la sartén del fuego y deja enfriar el relleno.

Paso 3: Rellenar y atar la colita de cuadril

1. Con la ayuda de una cuchara, coloca el relleno dentro del «bolsillo» que hiciste en la colita de cuadril. Asegúrate de distribuirlo de manera uniforme.
2. Una vez que la carne esté rellena, ata cuidadosamente la colita de cuadril con la atadura para carne, asegurándote de que el relleno no se escape.

Paso 4: Marinar la carne

1. Coloca la colita de cuadril rellena en una fuente para horno y vierte un poco de aceite de oliva por encima.
2. Agrega sal y pimienta al gusto, así como también cualquier otro condimento que te guste, como hierbas frescas o especias.
3. Cubre la fuente con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas. Si tienes tiempo, déjala marinar durante toda la noche para que los sabores se intensifiquen.

Paso 5: Cocinar la colita de cuadril rellena al horno

1. Pre-calienta el horno a 180°C.
2. Retira la colita de cuadril del refrigerador y quita el papel film.
3. Coloca la fuente en el horno pre-calentado y cocina durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté dorada y cocida a tu gusto.
4. Una vez que la colita de cuadril esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas.

Consejos y variaciones

Consejos para un resultado perfecto:

• Asegúrate de que la colita de cuadril esté a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinarla. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme.
• Si no tienes atadura para carne, puedes utilizar hilo de cocina para atar la colita de cuadril. Asegúrate de atarla firmemente para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
• Si prefieres un relleno más jugoso, puedes agregar un poco de caldo de carne al relleno antes de colocarlo en la colita de cuadril.

Variaciones de relleno:

Una de las ventajas de la receta de colita de cuadril rellena al horno es que puedes experimentar con diferentes rellenos para adaptarlo a tus gustos. Aquí tienes algunas ideas:

• Relleno de champiñones y queso: saltea champiñones en mantequilla hasta que estén dorados y mézclalos con queso rallado. Añade esta mezcla al «bolsillo» de la carne.
• Relleno de espinacas y queso ricotta: cocina las espinacas hasta que se marchiten y mézclalas con queso ricotta. Utiliza esta mezcla como relleno.
• Relleno de frutos secos y hierbas: mezcla nueces picadas, pasas, hierbas frescas y queso rallado para obtener un relleno aromático y con textura.

Acompañamientos y presentación

Sugerencias de guarniciones:

La colita de cuadril rellena al horno se puede servir con una amplia variedad de acompañamientos que realzarán su sabor y presentación. Aquí tienes algunas ideas:

• Papas asadas: corta papas en gajos y ásalas en el horno con aceite de oliva, sal y especias.
• Ensalada verde: acompaña la colita de cuadril con una ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla.
• Puré de papas: prepara un puré de papas cremoso y suave para servir junto a la carne.

Ideas para presentar la colita de cuadril rellena al horno:

La presentación de este plato es tan importante como su sabor. Aquí tienes algunas ideas para impresionar a tus invitados:

• Corta la colita de cuadril en rodajas y sírvela en un plato con un poco de salsa de tu elección.
• Decora el plato con hierbas frescas, como perejil o cilantro, para darle un toque de color.
• Acompaña la carne con rodajas de limón o lima para añadir un toque ácido y refrescante.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la colita de cuadril rellena al horno?

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de la colita de cuadril y de la potencia de tu horno. En general, se recomienda cocinarla durante aproximadamente 1 hora y media a 180°C. Sin embargo, es importante verificar la cocción con un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne esté cocida a tu gusto.

¿Puedo hacer esta receta en la parrilla?

Sí, puedes hacer esta receta en la parrilla. Para ello, sigue los mismos pasos de preparación, pero en lugar de hornear la colita de cuadril, ásala a fuego medio-alto en la parrilla. Asegúrate de voltearla con cuidado para que se cocine de manera uniforme por todos lados.

¿Es necesario dejar reposar la carne antes de servirla?

Sí, es recomendable dejar reposar la colita de cuadril rellena durante unos minutos antes de cortarla y servirla. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne y que los sabores se asienten. Deja reposar la carne tapada con papel de aluminio para mantenerla caliente.

¿Puedo hacer esta receta con otro corte de carne?

Sí, aunque la colita de cuadril es la opción más popular para esta receta, también puedes utilizar otros cortes de carne como el lomo o el solomillo. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el grosor y la textura del corte que elijas.

Ahora que conoces todos los secretos para preparar una deliciosa colita de cuadril rellena al horno, ¿qué estás esperando? Sorprende a tus invitados con esta receta argentina de otro nivel y disfruta de una experiencia culinaria única. ¡Buen provecho!

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