zapallos en almibar con cal casero

Cómo hacer zapallo en almíbar con cal al estilo de Cocineros Argentinos

Para hacer zapallo en almíbar con cal al estilo de Cocineros Argentinos, corta el zapallo, sumérgelo en agua con cal, cocínalo en almíbar y disfruta su dulzura irresistible.


Preparar zapallo en almíbar con cal al estilo de Cocineros Argentinos es una excelente forma de disfrutar de este delicioso postre tradicional. Este método utiliza cal para darle una textura firme y un sabor único al zapallo, logrando un equilibrio perfecto entre dulzura y firmeza.

Te guiaremos paso a paso en la elaboración de zapallo en almíbar con cal, siguiendo las recomendaciones de Cocineros Argentinos. Desde la preparación inicial hasta los detalles finales, descubrirás cómo lograr un postre perfecto que deleitará a tus invitados. A continuación, detallamos los ingredientes necesarios y el procedimiento completo.

Ingredientes

  • 1 kg de zapallo (preferiblemente zapallo anco o calabaza)
  • 2 litros de agua
  • 1 taza de cal viva (hidróxido de calcio)
  • 1 kg de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Cáscara de 1 limón

Procedimiento

1. Preparación del zapallo

  1. Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de aproximadamente 3 cm.
  2. En un recipiente grande, disolver la cal viva en los 2 litros de agua. Revolver bien hasta que la cal se disuelva completamente.
  3. Sumergir los cubos de zapallo en la solución de cal y dejarlos reposar durante 12 horas. Este proceso ayudará a que el zapallo adquiera una textura firme.

2. Lavado y cocción del zapallo

  1. Después de las 12 horas, retirar los cubos de zapallo de la solución de cal y enjuagarlos muy bien con abundante agua para eliminar cualquier residuo de cal.
  2. En una olla grande, agregar el azúcar, la rama de canela, la cáscara de limón y 1 litro de agua. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que el azúcar se disuelva completamente, formando un almíbar ligero.
  3. Agregar los cubos de zapallo al almíbar y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el zapallo esté tierno pero firme y el almíbar haya espesado.

3. Envasado y almacenamiento

  1. Una vez cocido, retirar el zapallo del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Transferir los cubos de zapallo y el almíbar a frascos de vidrio esterilizados, asegurándose de cubrir completamente el zapallo con el almíbar.
  3. Cerrar bien los frascos y almacenar en un lugar fresco y oscuro. Este zapallo en almíbar puede conservarse durante varios meses si se mantiene en condiciones adecuadas.

Consejos adicionales

  • Es importante enjuagar bien el zapallo después de su remojo en cal para evitar cualquier sabor amargo.
  • Si deseas un almíbar más espeso, puedes continuar cocinando a fuego bajo hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • El zapallo en almíbar es ideal para acompañar helados, postres o simplemente disfrutarlo solo.

Ingredientes necesarios para preparar zapallo en almíbar con cal

Para preparar este delicioso zapallo en almíbar con el toque especial de cal, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de zapallo: Es importante elegir un zapallo que esté fresco y en buen estado para obtener el mejor resultado.
  • 1 kg de azúcar: La cantidad de azúcar puede variar según tu gusto, pero esta proporción es ideal para un almíbar equilibrado.
  • 100 g de cal viva: La cal es el ingrediente clave que ayudará a mantener el zapallo firme durante la cocción. Asegúrate de usar cal apta para consumo humano.
  • 2 litros de agua: Utilizar agua potable es esencial para garantizar la calidad de tu preparación.
  • 1 rama de canela: La canela le dará un toque aromático y delicioso al almíbar.
  • 2 clavos de olor: Los clavos de olor aportan un sabor especiado que complementa perfectamente el zapallo.
  • Jugo de 1 limón: El limón ayudará a equilibrar el dulzor del almíbar y a preservar el color del zapallo.

Consejos adicionales

Para asegurarte de que tu zapallo en almíbar quede perfecto, aquí tienes algunos consejos útiles:

  • Selecciona el zapallo adecuado: El zapallo criollo o el zapallo plomo son ideales para esta receta debido a su consistencia y sabor.
  • Utiliza cal de calidad: Asegúrate de que la cal que utilices sea apta para consumo humano, ya que existen diferentes tipos de cal.
  • Controla el tiempo de cocción: Es importante no sobrecocer el zapallo para que mantenga su textura firme.
  • Guarda en frascos esterilizados: Para una mayor duración y seguridad alimentaria, guarda el zapallo en almíbar en frascos previamente esterilizados.

Ejemplos de uso

El zapallo en almíbar es un postre versátil que puedes disfrutar de varias maneras:

  • Como acompañamiento para helados o tortas, agregando un toque dulce y natural.
  • En ensaladas de frutas, para darle un giro diferente y sabroso.
  • Como decoración en platos festivos, aportando color y sabor.

Datos curiosos

¿Sabías que el zapallo tiene múltiples beneficios para la salud? Es rico en vitaminas A y C, lo que contribuye a la salud de la piel y al fortalecimiento del sistema inmunológico.

Tabla de comparación de nutrientes (por 100g de zapallo)

Nutriente Cantidad Beneficio
Vitamina A 426 μg Mejora la visión y la salud de la piel
Vitamina C 9 mg Fortalece el sistema inmunológico
Fibra 1.1 g Mejora la digestión
Calorías 26 kcal Aporta energía sin muchas calorías

Pasos detallados para el proceso de calado del zapallo

El proceso de calado del zapallo es fundamental para obtener un almíbar perfectamente equilibrado y un zapallo con una textura adecuada. A continuación, te presentamos los pasos detallados para asegurarte de que tu zapallo en almíbar salga perfecto.

1. Selección del zapallo

Elige un zapallo que esté en buen estado, preferiblemente uno que sea maduro pero no excesivamente blando. Esto garantizará una mejor consistencia y sabor en el producto final.

2. Corte y pelado

Con un cuchillo afilado, corta el zapallo en trozos uniformes. Pelar el zapallo puede ser complicado, por lo que te recomendamos usar un pelador de vegetales robusto. Asegúrate de quitar toda la cáscara para evitar texturas indeseadas en el almíbar.

3. Preparación de la cal

La cal es esencial para darle al zapallo una textura firme. Disuelve unas 2 cucharadas de cal hidratada en 1 litro de agua. Deja reposar esta mezcla durante unos 30 minutos para que la cal se asiente. Luego, cuela el agua para eliminar cualquier residuo sólido.

4. Remojo del zapallo en agua de cal

Coloca los trozos de zapallo en un recipiente grande y cúbrelos con el agua de cal. Deja reposar durante al menos 12 horas. Este paso es crucial para que el zapallo adquiera una textura crujiente cuando se cocine en almíbar.

5. Lavado del zapallo

Después del remojo, lava los trozos de zapallo meticulosamente con agua fría para eliminar cualquier residuo de cal. Repite este proceso varias veces, ya que la cal en exceso puede afectar el sabor del almíbar.

6. Cocción inicial

En una olla grande, hierve los trozos de zapallo en agua durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a ablandar ligeramente el zapallo y a prepararlo para el proceso de almibarado.

7. Preparación del almíbar

En otra olla, mezcla azúcar y agua en una proporción de 2:1 (por ejemplo, 2 tazas de azúcar por cada taza de agua). Lleva la mezcla a ebullición hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar adquiera una consistencia espesa.

8. Añadir el zapallo al almíbar

Con cuidado, agrega los trozos de zapallo al almíbar hirviendo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el zapallo esté translúcido y el almíbar haya alcanzado la consistencia deseada.

9. Envasado y conservación

Una vez que el zapallo esté listo, colócalo en frascos de vidrio esterilizados. Asegúrate de cubrir completamente el zapallo con el almíbar para evitar la formación de moho. Cierra los frascos herméticamente y deja enfriar.

Consejos adicionales

  • Usa siempre utensilios de acero inoxidable para evitar reacciones químicas con la cal.
  • Si prefieres un sabor más intenso, puedes agregar una rama de canela o clavos de olor al almíbar durante la cocción.
  • Para verificar la consistencia del almíbar, deja caer una gota en un plato frío; debe formar una bolita firme.

¡Y listo! Siguiendo estos pasos, obtendrás un delicioso zapallo en almíbar con una textura y sabor únicos, al estilo de Cocineros Argentinos.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la receta tradicional de zapallo en almíbar con cal?

La receta tradicional de zapallo en almíbar con cal consiste en cocinar el zapallo en una solución de cal y agua, luego se enjuaga y se cocina en almíbar.

¿Qué tipo de zapallo se utiliza para hacer zapallo en almíbar con cal?

El zapallo ideal para esta receta es el zapallo criollo o el zapallo anco, ya que tienen una textura firme que los hace perfectos para cocinar en almíbar.

¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar el zapallo en la solución de cal?

Se recomienda dejar el zapallo en la solución de cal por al menos 12 horas, para que se ablande y pueda absorber mejor el almíbar.

¿Cómo se conserva el zapallo en almíbar con cal?

El zapallo en almíbar con cal se puede conservar en frascos esterilizados y cerrados herméticamente, en un lugar fresco y oscuro, por varios meses.

¿Se puede agregar algún otro ingrediente al almíbar para darle más sabor al zapallo?

Sí, se pueden agregar especias como canela, clavo de olor o cáscara de limón al almíbar para darle un toque de sabor extra al zapallo en almíbar con cal.

¿Es necesario refrigerar el zapallo en almíbar una vez abierto el frasco?

Sí, una vez abierto el frasco, es recomendable refrigerar el zapallo en almíbar para mantenerlo fresco por más tiempo.

  • El zapallo en almíbar con cal es un postre tradicional argentino.
  • La cal se utiliza para ablandar el zapallo y darle una textura especial.
  • Se puede conservar el zapallo en almíbar por varios meses en frascos esterilizados.
  • Se puede agregar especias al almíbar para darle más sabor al zapallo.
  • Es importante refrigerar el zapallo en almíbar una vez abierto.

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