torta ahogada tradicional de jalisco

Cómo hacer salsa para tortas ahogadas estilo Jalisco

Para hacer salsa para tortas ahogadas estilo Jalisco, licúa jitomates, chile de árbol, ajo, cebolla, vinagre, sal y un toque de orégano. ¡Auténtico y delicioso!


La salsa para tortas ahogadas estilo Jalisco es una receta tradicional que se caracteriza por su sabor picante y su textura espesa. Esta salsa es el complemento perfecto para las famosas tortas ahogadas, un platillo típico de Guadalajara, Jalisco. A continuación, te explicamos paso a paso cómo preparar esta deliciosa salsa en casa.

Para elaborar la salsa auténtica de tortas ahogadas, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 10 tomates rojos
  • 10 chiles de árbol secos
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal al gusto
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de vinagre blanco

Instrucciones

Paso 1: Preparar los ingredientes

Comienza por asar los tomates y los chiles de árbol secos en un comal o sartén a fuego medio. Asegúrate de girarlos constantemente para que se asen de manera uniforme. Una vez que estén bien asados, colócalos en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar durante unos 15 minutos para que los chiles se suavicen.

Paso 2: Licuar los ingredientes

En una licuadora, agrega los tomates, los chiles (sin las semillas si prefieres una salsa menos picante), los dientes de ajo, la cebolla cortada en trozos, el orégano, el comino, y la sal. Agrega también el agua en la que reposaron los chiles y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 3: Cocinar la salsa

En una cacerola grande, vierte la mezcla licuada y añade las 3 tazas de agua restantes. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa comience a hervir. Reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Finalmente, agrega la taza de vinagre blanco y cocina por 5 minutos más. Ajusta la sal según sea necesario.

Paso 4: Colar la salsa

Una vez que la salsa esté lista, cuélala utilizando un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel o semillas y conseguir una textura más suave.

¡Y listo! Ya tienes una auténtica salsa para tortas ahogadas estilo Jalisco lista para acompañar tus tortas. Esta salsa se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta una semana, lo que te permite disfrutar de este delicioso platillo en cualquier momento.

Consejos adicionales

  • Para un sabor más intenso, puedes agregar unos clavos de olor a la mezcla durante la cocción.
  • Si prefieres una salsa más picante, no retires las semillas de los chiles.
  • La consistencia de la salsa puede ajustarse añadiendo más o menos agua según tu preferencia.

Ingredientes auténticos para la salsa de tortas ahogadas

Para preparar una salsa auténtica de tortas ahogadas estilo Jalisco, es esencial utilizar los ingredientes correctos. A continuación, te mostramos una lista de los ingredientes que no pueden faltar en tu receta:

  • Chiles de árbol secos: Estos chiles aportan el sabor picante característico de la salsa. Utiliza alrededor de 15-20 chiles, dependiendo del nivel de picante que prefieras.
  • Tomates: Los tomates son la base de la salsa y contribuyen a su textura y sabor. Necesitarás aproximadamente 6 tomates grandes, bien maduros.
  • Ajo: El ajo es fundamental para darle un toque de sabor profundo. Usa 3-4 dientes de ajo.
  • Cebolla: Una cebolla grande, preferiblemente blanca, para añadir dulzura y balance a la salsa.
  • Vinagre blanco: El vinagre ayuda a resaltar los sabores y a preservar la salsa. Añade 2-3 cucharadas.
  • Orégano: Una cucharadita de orégano seco para darle un aroma herbal a la salsa.
  • Sal: Al gusto, para realzar todos los sabores.
  • Pimienta: Un toque de pimienta negra recién molida para potenciar el sabor.
  • Caldo de pollo: Opcional, pero recomendado para enriquecer la salsa. Aproximadamente una taza.

Tabla de ingredientes y cantidades recomendadas

Ingrediente Cantidad Notas
Chiles de árbol secos 15-20 Dependiendo del nivel de picante deseado
Tomates 6 grandes Bien maduros
Ajo 3-4 dientes
Cebolla 1 grande Preferiblemente blanca
Vinagre blanco 2-3 cucharadas
Orégano 1 cucharadita Seco
Sal Al gusto
Pimienta Al gusto Recién molida
Caldo de pollo 1 taza Opcional

Consejos prácticos para elegir los ingredientes

Para lograr una salsa perfecta, te recomendamos seguir estos consejos:

  1. Selecciona chiles de calidad: Asegúrate de que los chiles de árbol estén bien secos y sin manchas.
  2. Utiliza tomates frescos: Los tomates deben estar maduros, pero no pasados, para garantizar una buena textura y sabor.
  3. El ajo y la cebolla: Deben estar frescos y sin brotes para evitar sabores amargos.
  4. El vinagre: Usa vinagre blanco de buena calidad para que no altere el sabor de la salsa.

Estos ingredientes auténticos y consejos prácticos te asegurarán una salsa de tortas ahogadas que hará honor a la tradición jalisciense.

Pasos detallados para preparar la salsa desde cero

Preparar la salsa para tortas ahogadas al estilo Jalisco es un arte que requiere dedicación y atención a los detalles. Siguiendo estos pasos, podrás crear una salsa auténtica y deliciosa que elevará tus tortas ahogadas al siguiente nivel.

Ingredientes necesarios

  • 15 tomates rojos
  • 10 chiles de árbol secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal al gusto
  • Vinagre blanco al gusto
  • Agua suficiente para hervir

Pasos para la preparación

  1. Hervir los tomates y los chiles: En una olla grande, coloca los tomates y los chiles de árbol con suficiente agua para cubrirlos. Hierve durante unos 15 minutos hasta que los tomates estén blandos y los chiles se hayan rehidratado.
  2. Licuar los ingredientes: Una vez hervidos, coloca los tomates y los chiles en una licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla, el orégano y el comino. Agrega un poco del agua de la cocción para facilitar el licuado. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Colar la salsa: Para obtener una textura suave, pasa la mezcla por un colador fino, presionando con una cuchara para extraer todo el líquido.
  4. Hervir nuevamente: Vierte la salsa colada en una olla limpia y lleva a ebullición. Ajusta la sal y agrega un poco de vinagre blanco al gusto. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.

Consejos prácticos

  • Para una salsa más picante, puedes agregar más chiles de árbol o incluso unos chiles habaneros.
  • Si deseas un sabor más ahumado, tuesta ligeramente los chiles antes de hervirlos.
  • Guarda la salsa en el refrigerador en un recipiente hermético. Así, se conservará por hasta una semana.

Datos y estadísticas

Según un estudio de la Universidad de Guadalajara, el 90% de las personas en Jalisco prefieren las tortas ahogadas preparadas con salsa casera en lugar de salsa comercial.

Comparación entre salsas comerciales y caseras

Característica Salsa Comercial Salsa Casera
Frescura Baja Alta
Control de ingredientes Limitado Total
Tiempo de preparación Rápido Moderado a largo
Sabor Estándar Auténtico y personalizable

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la receta tradicional de la salsa para tortas ahogadas estilo Jalisco?

La receta tradicional de la salsa para tortas ahogadas incluye tomate, chile de árbol, ajo, cebolla y especias.

¿Cómo se prepara la salsa para tortas ahogadas?

Para preparar la salsa, se deben cocer los ingredientes en agua, licuarlos y luego freír la mezcla resultante.

¿Se puede ajustar el nivel de picante de la salsa?

Sí, se puede ajustar el nivel de picante de la salsa añadiendo más o menos chiles de árbol.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar la salsa?

La salsa se debe cocinar durante aproximadamente 20 minutos para que los sabores se integren correctamente.

¿Se puede refrigerar la salsa sobrante?

Sí, la salsa para tortas ahogadas se puede refrigerar en un recipiente hermético por varios días.

¿Qué otros usos se le puede dar a la salsa para tortas ahogadas?

Además de servir como acompañamiento para las tortas ahogadas, la salsa también se puede utilizar para tacos, quesadillas y otras recetas mexicanas.

  • Ingredientes necesarios para la salsa
  • Pasos para preparar la salsa
  • Consejos para ajustar el sabor de la salsa
  • Posibles variaciones de la receta tradicional
  • Información nutricional de la salsa

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