Descubre la auténtica receta de vitel tone por doña Petrona
Bienvenidos a este artículo donde descubrirás la receta auténtica de vitel tone, un plato clásico de la gastronomía argentina. Esta deliciosa preparación combina tierna carne de ternera con una sabrosa salsa de mayonesa, atún, alcaparras y anchoas. El resultado es un plato lleno de sabor y texturas que no podrás resistir.
¿Qué es el vitel tone?
El vitel tone es un plato frío que se consume principalmente en Argentina durante las fiestas navideñas y en ocasiones especiales como bodas y cumpleaños. Consiste en rodajas de carne de ternera cocida, cubiertas con una salsa de mayonesa a base de atún, alcaparras y anchoas. Se sirve frío y se acompaña generalmente con papas cocidas. Es un plato muy popular y apreciado en la gastronomía argentina.
Origen y tradición del vitel tone
El vitel tone tiene sus orígenes en la cocina italiana, más precisamente en la región del Piamonte. Su nombre original es «vitello tonnato», que significa «ternera con atún». Esta receta fue traída a Argentina por inmigrantes italianos y se adaptó a los ingredientes y gustos locales, convirtiéndose en un plato típico de la cocina argentina.
El vitel tone es un plato que se consume especialmente en Navidad y Año Nuevo, pero su popularidad ha hecho que se sirva durante todo el año en restaurantes y hogares argentinos. Es un plato que evoca tradición y celebración, y se ha convertido en un clásico de la cocina argentina.
Ingredientes
Carne de ternera
El ingrediente principal del vitel tone es la carne de ternera. Se utiliza una pieza de lomo o peceto, que son cortes tiernos y magros. La carne se cocina en agua con sal y se deja enfriar antes de cortarla en rodajas finas.
Nota: Si prefieres una versión más económica, puedes utilizar carne de pollo en lugar de ternera. El resultado será igualmente delicioso.
Salsa de mayonesa
La salsa de mayonesa es la base del vitel tone. Se prepara con mayonesa casera o comprada y se le agrega atún en lata escurrido. La mayonesa le da cremosidad a la salsa, mientras que el atún le aporta sabor.
Atún en lata
El atún en lata es un ingrediente clave en la salsa de mayonesa. Se utiliza atún en aceite o en agua, según tus preferencias. Asegúrate de escurrir bien el atún antes de utilizarlo.
Alcaparras
Las alcaparras son un condimento que aporta un sabor único al vitel tone. Se utilizan alcaparras en vinagre, que se enjuagan y se agregan a la salsa de mayonesa. Las alcaparras le dan un toque salado y ácido al plato.
Anchoas
Las anchoas son otro ingrediente clave en la salsa de mayonesa. Se utilizan anchoas en aceite, que se desmenuzan y se mezclan con el atún y las alcaparras. Las anchoas le dan un sabor salado y umami al vitel tone.
Limón
El limón se utiliza para darle un toque de acidez a la salsa de mayonesa. Se exprime el jugo de limón y se mezcla con los demás ingredientes de la salsa. El limón le da frescura y resalta los sabores del plato.
Sal
La sal se utiliza para sazonar la carne de ternera durante la cocción y para condimentar la salsa de mayonesa. Se recomienda salar la carne al gusto y luego ajustar la sal en la salsa según sea necesario.
Pimienta
La pimienta se utiliza para darle un toque de picante al vitel tone. Se puede agregar pimienta negra molida a la carne durante la cocción y también a la salsa de mayonesa. La cantidad de pimienta puede ajustarse según las preferencias personales.
Papas cocidas
Las papas cocidas son el acompañamiento tradicional del vitel tone. Se cocinan en agua con sal hasta que estén tiernas y se sirven frías junto con las rodajas de carne y la salsa de mayonesa. Las papas añaden textura y sabor al plato.
Decoración (opcional)
Para decorar el vitel tone, puedes utilizar ingredientes como aceitunas negras, pimientos morrones asados, hojas de perejil o rodajas de huevo duro. Estos ingredientes le dan un toque de color y presentación al plato.
Preparación
Cocinar la carne
Para preparar el vitel tone, primero debes cocinar la carne de ternera. En una olla grande, coloca la carne junto con suficiente agua para cubrirla. Agrega sal al gusto y lleva a fuego medio-alto. Hierve la carne durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté tierna y cocida. Retira la carne del agua y déjala enfriar.
Preparar la salsa de mayonesa
Mientras la carne se enfría, puedes preparar la salsa de mayonesa. En un tazón, mezcla la mayonesa con el atún escurrido, las anchoas desmenuzadas, las alcaparras enjuagadas y el jugo de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y reserva en el refrigerador.
Desmenuzar el atún y las anchoas
Una vez que la carne esté fría, córtala en rodajas finas y colócala en un plato de servir. Desmenuza el atún en lata y las anchoas y reserva.
Agregar alcaparras y jugo de limón
Añade las alcaparras escurridas y el jugo de limón a la salsa de mayonesa. Mezcla bien para combinar todos los sabores.
Sazonar con sal y pimienta
Prueba la salsa de mayonesa y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Recuerda que la sal y la pimienta deben equilibrar los sabores y realzarlos, sin dominarlos.
Mezclar todos los ingredientes
Una vez que la carne esté fría, vierte la salsa de mayonesa sobre las rodajas de carne. Añade también el atún desmenuzado y las anchoas. Mezcla suavemente todos los ingredientes para que la salsa se distribuya de manera uniforme y cubra todas las rodajas de carne.
Refrigerar antes de servir
Una vez que hayas mezclado todos los ingredientes, cubre el plato con papel film y colócalo en el refrigerador durante al menos 1 hora. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que el plato adquiera la temperatura adecuada. Antes de servir, retira el papel film y decora con ingredientes adicionales si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar otra carne en lugar de ternera?
Sí, puedes utilizar carne de pollo en lugar de ternera si lo prefieres. La preparación será la misma, solo tendrás que ajustar los tiempos de cocción de acuerdo a la carne que elijas.
¿Es necesario utilizar alcaparras?
Las alcaparras le dan un sabor característico al vitel tone, pero si no te gustan o no las tienes a mano, puedes omitirlas. El plato seguirá siendo delicioso sin ellas.
¿Puedo hacer una versión vegetariana de vitel tone?
Sí, puedes hacer una versión vegetariana de vitel tone utilizando seitan o tofu en lugar de carne. El resto de los ingredientes y la preparación serán los mismos. También puedes utilizar una mayonesa vegana en lugar de la mayonesa tradicional.
¿Cuánto tiempo puede durar en el refrigerador?
El vitel tone puede conservarse en el refrigerador durante 2-3 días sin problemas. Sin embargo, te recomiendo consumirlo lo antes posible para disfrutarlo en su mejor sabor y textura.
Conclusión
El vitel tone es una deliciosa preparación argentina que combina tierna carne de ternera con una sabrosa salsa de mayonesa, atún, alcaparras y anchoas. Es un plato lleno de sabor y tradición que no puede faltar en las fiestas y ocasiones especiales. Ahora que conoces la receta auténtica, ¿por qué no pruebas a prepararla en casa y sorprendes a tus seres queridos con un clásico de la cocina argentina? ¡Te aseguro que será todo un éxito!
Recuerda revisar nuestras otras publicaciones para descubrir más recetas tradicionales y consejos culinarios. ¡Buen provecho!
