plato de bacalao con garbanzos y papas

Bacalao con garbanzos y papas: una irresistible receta argentina

Si eres amante de la comida tradicional argentina, no puedes dejar de probar el delicioso bacalao con garbanzos y papas. Este plato, originario de la región de Tucumán, es una combinación perfecta de sabores y texturas que te hará agua la boca. En este artículo, te mostraremos paso a paso cómo preparar esta receta, así como algunas variantes y consejos para hacerla aún más deliciosa.

¿Qué es el bacalao con garbanzos y papas?

El bacalao con garbanzos y papas es un plato típico de la gastronomía argentina que combina los sabores del bacalao salado con la suavidad de los garbanzos y la textura crujiente de las papas. Es una receta muy versátil que se puede adaptar según los gustos de cada persona, ya sea agregando especias, verduras u otros ingredientes.

Origen de la receta

El bacalao con garbanzos y papas tiene sus raíces en la región de Tucumán, al noroeste de Argentina. Esta zona se caracteriza por su rica tradición gastronómica, en la que se fusionan influencias indígenas, españolas y criollas. El bacalao llegó a estas tierras a través de los colonizadores españoles y se convirtió en un ingrediente muy popular en la cocina local.

Ingredientes

Para el bacalao:

  • 500 gramos de bacalao salado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para los garbanzos:

  • 250 gramos de garbanzos secos
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto

Para las papas:

  • 4 papas
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto

Preparación

Remojo y desalado del bacalao

El primer paso para preparar el bacalao con garbanzos y papas es remojar y desalar el bacalao. Para ello, sigue los siguientes pasos:

  1. Coloca el bacalao en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Deja reposar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  2. Después de las 24 horas, retira el bacalao del agua y enjuágalo bajo el grifo para eliminar el exceso de sal.
  3. Desmenuza el bacalao en trozos grandes y reserva.

Cocción de los garbanzos

Los garbanzos son un ingrediente fundamental en esta receta, por lo que es importante cocinarlos correctamente. Sigue estos pasos para cocinar los garbanzos:

  1. Lava los garbanzos secos y colócalos en una olla grande.
  2. Agrega suficiente agua para cubrir los garbanzos y añade la cebolla, las zanahorias y las hojas de laurel.
  3. Lleva la olla a fuego medio-alto y lleva a ebullición.
  4. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que los garbanzos estén tiernos.
  5. Retira del fuego, cuela los garbanzos y reserva.

Preparación de las papas

Las papas son un acompañamiento perfecto para el bacalao con garbanzos. Sigue estos pasos para prepararlas:

  1. Pela las papas y córtalas en rodajas gruesas.
  2. Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
  3. Agrega las rodajas de papas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes.
  4. Retira las papas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  5. Sazona con sal al gusto.

Elaboración final del plato

Una vez que tienes todos los ingredientes preparados, es hora de unirlos y darle el toque final al plato:

  1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
  2. Agrega el ajo picado, la cebolla cortada en juliana y el pimiento rojo en rodajas.
  3. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
  4. Añade los tomates picados y cocina por unos minutos más.
  5. Agrega el bacalao desalado y desmenuzado a la sartén y mezcla bien con las verduras.
  6. Añade los garbanzos cocidos y mezcla nuevamente.
  7. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
  8. Sirve el bacalao con garbanzos y papas en un plato, colocando las papas fritas encima.

Variantes y consejos

Opciones de presentación

El bacalao con garbanzos y papas se puede presentar de diferentes formas según tus preferencias. Algunas opciones incluyen:

  • Servir en cazuelas individuales para una presentación más elegante.
  • Acompañar con arroz blanco para una comida más completa.
  • Agregar aceitunas negras o alcaparras para darle un toque de sabor extra.

Sustitutos de ingredientes

Si no encuentras bacalao salado, puedes utilizar otro tipo de pescado blanco como el merluza o la pescadilla. También puedes reemplazar los garbanzos secos por garbanzos enlatados, aunque el resultado final puede variar ligeramente en sabor y textura.

Consejos para la cocción

Para asegurarte de que el bacalao quede jugoso y en su punto, evita cocinarlo en exceso. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los trozos de bacalao, pero en general, bastará con unos 10 minutos a fuego medio-bajo.

Beneficios para la salud

Valor nutricional del bacalao

El bacalao es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo contenido de grasa. También es rico en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro. Además, el bacalao es una buena fuente de vitaminas B y minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio.

Propiedades de los garbanzos

Los garbanzos son una leguminosa muy nutritiva y versátil. Son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra dietética y carbohidratos de absorción lenta. También son ricos en vitaminas y minerales como el hierro, el zinc y el calcio.

Aporte de las papas

Las papas son una buena fuente de carbohidratos, fibra y vitamina C. También son bajas en grasa y contienen una variedad de vitaminas y minerales esenciales como el potasio, el magnesio y el ácido fólico.

Preguntas frecuentes

¿Es necesario utilizar bacalao salado?

Sí, el bacalao salado es fundamental en esta receta, ya que le da ese sabor característico al plato. Si no encuentras bacalao salado, puedes intentar desalar otro tipo de pescado blanco, pero el resultado final será diferente.

¿Puedo reemplazar los garbanzos enlatados por garbanzos secos?

Sí, puedes utilizar garbanzos enlatados en lugar de garbanzos secos, pero recuerda que el sabor y la textura pueden variar ligeramente. Si utilizas garbanzos enlatados, asegúrate de enjuagarlos bien antes de agregarlos al plato.

¿Cuánto tiempo se tarda en desalar el bacalao?

El tiempo de desalado del bacalao puede variar según el grosor de las piezas y la cantidad de sal que contengan. En general, se recomienda remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

¿Es posible hacer esta receta sin papas?

Sí, si prefieres omitir las papas, puedes servir el bacalao con garbanzos solo. Sin embargo, las papas añaden una textura crujiente y un sabor delicioso al plato, por lo que se recomienda incluirlas si es posible.

Ahora que conoces todos los secretos para preparar un delicioso bacalao con garbanzos y papas, ¡no esperes más y pruébalo en casa! Esta receta tradicional argentina te sorprenderá con su sabor y te transportará a la rica gastronomía de la región de Tucumán. ¡Buen provecho!

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