lengua de res en escabeche casero

Cómo preparar lengua en escabeche al estilo argentino

Para preparar lengua en escabeche al estilo argentino, cocina la lengua, pela y corta en rodajas, luego marina con vinagre, aceite, ajo, laurel y especias. ¡Delicia tradicional!


La lengua en escabeche al estilo argentino es una receta tradicional que combina la riqueza de la carne con el sabor ácido y aromático del escabeche. Este platillo es ideal tanto como entrada como plato principal y se caracteriza por su fácil preparación y su delicioso sabor.

Para preparar la lengua en escabeche al estilo argentino, es importante seguir algunos pasos clave que aseguran que la carne quede tierna y bien condimentada. A continuación, te guiaremos a través de cada etapa del proceso, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación final.

Ingredientes

Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 lengua de res
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • Sal al gusto
  • Agua

Preparación de la Lengua

El primer paso es limpiar y cocinar la lengua de res:

  1. En una olla grande, coloca la lengua y cúbrela con agua. Añade una pizca de sal y lleva a ebullición.
  2. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la lengua esté tierna.
  3. Retira la lengua de la olla y deja enfriar lo suficiente como para poder manipularla.
  4. Retira la piel de la lengua con cuidado. Corta la lengua en rodajas finas y reserva.

Preparación del Escabeche

Mientras la lengua se cocina, puedes preparar el escabeche:

  1. Pela y corta las zanahorias en rodajas finas.
  2. Corta la cebolla en juliana.
  3. Pela y aplasta los dientes de ajo.
  4. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  5. Añade la cebolla, zanahorias y ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
  6. Agrega el vinagre, las hojas de laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Ensamblaje

Una vez que la lengua y el escabeche estén listos, es momento de ensamblar el platillo:

  1. En un recipiente grande, coloca una capa de rodajas de lengua.
  2. Cubre con una capa de la mezcla de escabeche.
  3. Repite las capas hasta que hayas utilizado toda la lengua y el escabeche.
  4. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen bien.

Consejos y Recomendaciones

  • Para un sabor más intenso, deja reposar la lengua en escabeche durante 48 horas.
  • Sirve la lengua en escabeche con pan fresco o galletas saladas.
  • Esta receta también puede hacerse con lengua de cerdo, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.

Ingredientes necesarios para preparar lengua en escabeche

Para preparar una exquisita lengua en escabeche al estilo argentino, necesitarás una serie de ingredientes clave que garantizarán el sabor y la autenticidad del plato. A continuación, te detallamos los ingredientes necesarios:

  • 1 lengua de vaca: La protagonista de nuestro plato. Es fundamental que esté fresca y bien limpia.
  • 2 cebollas: La cebolla aporta un sabor profundo y ligeramente dulce al escabeche.
  • 2 zanahorias: Añaden un toque de dulzura natural y un color vibrante al plato.
  • 4 dientes de ajo: Proporcionan un aroma y sabor intensos.
  • 1 pimiento rojo: Aporta color y un ligero sabor dulce.
  • 1 hoja de laurel: Esencial para dar un toque aromático al escabeche.
  • 1 taza de vinagre de vino: El vinagre es crucial para lograr ese sabor característico del escabeche.
  • 1 taza de aceite de oliva: Añade una textura suave y enriquece el sabor del plato.
  • 1 taza de agua: Para equilibrar los líquidos y lograr la consistencia adecuada.
  • Pimienta en grano: Aporta un toque de picante y aroma al plato.
  • Sal a gusto: Para realzar todos los sabores.

Beneficios de los ingredientes

Utilizar ingredientes frescos y de buena calidad es esencial para obtener una lengua en escabeche deliciosa. A continuación, se presentan algunos beneficios específicos de los ingredientes:

  • Lengua de vaca: Es una fuente rica en proteínas y hierro, ideal para una dieta balanceada.
  • Cebolla: Contiene antioxidantes que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
  • Zanahoria: Rica en vitamina A, es fundamental para la salud visual y la piel.
  • Ajo: Con propiedades antibacterianas y antioxidantes, es excelente para la salud cardiovascular.
  • Pimiento rojo: Aporta vitamina C y antioxidantes, esenciales para el sistema inmunológico.
  • Vinagre de vino: Ayuda en la digestión y tiene propiedades antisépticas.
  • Aceite de oliva: Rico en grasas saludables, es fundamental para la salud del corazón.

Consejos prácticos

Para asegurar que tu lengua en escabeche tenga un sabor óptimo, sigue estos consejos prácticos:

  1. Marinar la lengua: Deja la lengua marinando en vinagre y especias durante al menos 12 horas para que absorba bien los sabores.
  2. Cocción lenta: Cocina la lengua a fuego lento para que quede tierna y jugosa.
  3. Reposo: Deja reposar el escabeche en el refrigerador al menos 24 horas antes de servirlo para que los sabores se integren bien.

Siguiendo estos pasos y utilizando los ingredientes adecuados, podrás disfrutar de una auténtica lengua en escabeche al estilo argentino, llena de sabor y tradición.

Pasos detallados para cocinar la lengua correctamente

El proceso para cocinar la lengua en escabeche puede parecer complicado, pero con los pasos adecuados es sencillo y el resultado es delicioso. A continuación, te ofrecemos una guía paso a paso para que puedas prepararla al estilo argentino.

1. Preparación inicial

  • Lava bien la lengua de res bajo agua fría para eliminar cualquier residuo.
  • Cubre la lengua con agua en una olla grande y añade 2 cucharadas de sal. Lleva a ebullición.
  • Deja hervir durante 10 minutos y luego retira la lengua del agua. Esto ayudará a eliminar impurezas.

2. Cocción de la lengua

  • En una olla grande, coloca la lengua y añade suficiente agua para cubrirla.
  • Añade una cebolla cortada en cuartos, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel y 3 dientes de ajo.
  • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas o hasta que la lengua esté tierna.

3. Pelar la lengua

  • Una vez cocida, retira la lengua de la olla y deja enfriar lo suficiente para manejarla.
  • Con un cuchillo, haz un corte superficial en la piel y retira la piel con cuidado. La piel debe salir fácilmente.

4. Preparación del escabeche

  • Corta la lengua en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
  • En una sartén, calienta 1 taza de aceite y añade 2 cebollas cortadas en juliana, 2 zanahorias en rodajas y 2 dientes de ajo picados.
  • Sofríe hasta que las verduras estén tiernas, luego añade 1 taza de vinagre blanco, 1 taza de agua, 1 hoja de laurel y granos de pimienta al gusto.
  • Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

5. Montaje final

  • En un recipiente de vidrio, alterna capas de lengua con las verduras escabechadas.
  • Asegúrate de cubrir bien con el líquido de escabeche.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 24 horas antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren.

Consejos adicionales

  • Utiliza lengua fresca para obtener el mejor sabor y textura.
  • Para un toque extra de sabor, puedes añadir vino blanco al escabeche.
  • Si prefieres un escabeche más suave, reduce la cantidad de vinagre y aumenta la de agua.

Tabla de tiempos y temperaturas

Etapa Tiempo Temperatura
Hervido inicial 10 minutos Alta
Cocción de la lengua 2.5 a 3 horas Media-Baja
Escabechado 10 minutos Media

Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de una lengua en escabeche al estilo argentino que sorprenderá a tus invitados por su sabor y textura únicos. ¡Buen provecho!

Preguntas frecuentes

¿Qué ingredientes necesito para preparar lengua en escabeche al estilo argentino?

Necesitarás lengua de ternera, cebollas, zanahorias, laurel, vinagre, aceite de oliva, y condimentos como pimienta y comino.

¿Cuánto tiempo de cocción necesita la lengua en escabeche?

La lengua de ternera en escabeche suele cocinarse durante aproximadamente 2 horas a fuego medio.

¿Puedo preparar la lengua en escabeche con anticipación?

Sí, la lengua en escabeche mejora su sabor si se deja reposar en la nevera de un día para otro.

¿Se puede congelar la lengua en escabeche?

Sí, la lengua en escabeche se puede congelar en porciones individuales y luego calentar cuando se desee consumir.

¿Cuál es la mejor forma de servir la lengua en escabeche?

La lengua en escabeche se suele servir fría, en rodajas finas, acompañada de ensaladas frescas y pan casero.

Puntos clave sobre la lengua en escabeche al estilo argentino
La lengua en escabeche es un plato tradicional argentino muy sabroso y fácil de preparar.
Es importante cocinar la lengua adecuadamente para que quede tierna.
El escabeche es una técnica de conservación que aporta mucho sabor a la carne.
Se puede personalizar el escabeche con distintas especias y hierbas según el gusto de cada persona.
La lengua en escabeche es ideal para servir como entrada o como plato principal en una comida.

¡Déjanos tus comentarios y comparte tus experiencias con la preparación de la lengua en escabeche! Y no olvides revisar nuestros otros artículos sobre gastronomía argentina que también pueden interesarte.

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