plato de rabas cocidas con limon y perejil

Recetas argentinas: Trucos y recetas para rabas cocidas irresistibles

Bienvenido/a a este artículo donde te mostraremos cómo preparar unas deliciosas rabas cocidas, un plato típico de la gastronomía argentina. Las rabas, también conocidas como calamares a la romana, son un bocado exquisito que suele servirse como entrada o plato principal en muchas ocasiones especiales.

¿Qué son las rabas?

Las rabas son un plato elaborado a base de calamares, que se cortan en anillas y se rebozan en harina antes de freírlos. En esta receta, sin embargo, te enseñaremos a cocinar las rabas de una manera más saludable: cocidas en caldo de pescado. El resultado es un plato sabroso y tierno, perfecto para disfrutar en cualquier momento.

Origen de las rabas

Aunque las rabas son muy populares en Argentina, su origen se remonta a la cocina italiana. La receta tradicional de calamares a la romana se prepara rebozando los calamares en harina y huevo antes de freírlos. Sin embargo, en Argentina se ha popularizado la versión cocida en caldo de pescado, que resulta igual de deliciosa pero más saludable.

Ingredientes para las rabas cocidas

  • 500 gramos de calamares frescos
  • 2 litros de caldo de pescado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva para freír
  • Limón para servir

Pasos para preparar las rabas cocidas

Paso 1: Limpieza y corte de las rabas

Comienza por limpiar los calamares. Retira la piel, la cabeza y las vísceras. Luego, corta los calamares en anillas o aros de aproximadamente 1 cm de grosor. Lava las anillas de calamar y sécalas bien con papel absorbente.

Paso 2: Preparación del caldo

En una olla grande, vierte el caldo de pescado y llévalo a hervir. Agrega sal y pimienta al gusto, y deja que el caldo se cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, para que los sabores se mezclen bien.

Paso 3: Cocción de las rabas

Una vez que el caldo esté hirviendo, sumerge las anillas de calamar en el caldo y cocínalas durante aproximadamente 5 minutos. Es importante no cocinarlas demasiado tiempo, ya que podrían volverse gomosas. Retira las rabas del caldo y déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.

Paso 4: Terminación y presentación

Para terminar, pasa las rabas cocidas por harina y fríelas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes. Sirve las rabas cocidas calientes, acompañadas de gajos de limón y una salsa de tu elección.

Consejos y trucos para unas rabas cocidas perfectas

Consejo 1: Elección de las rabas

Para obtener unas rabas cocidas deliciosas, es importante elegir calamares frescos y de buena calidad. Asegúrate de que los calamares tengan un olor fresco a mar y una textura firme y elástica. Evita los calamares que tengan un olor desagradable o una textura viscosa.

Consejo 2: Tiempo de cocción

El tiempo de cocción de las rabas es crucial para obtener un resultado perfecto. Cocina las rabas en el caldo de pescado hirviendo durante aproximadamente 5 minutos. No las cocines demasiado tiempo, ya que podrían volverse gomosas y perder su textura tierna.

Consejo 3: Uso del caldo

El caldo de pescado es fundamental para darle sabor a las rabas cocidas. Puedes hacer tu propio caldo de pescado casero o utilizar caldo de pescado comprado en el supermercado. Si no tienes caldo de pescado, puedes utilizar agua en su lugar, pero el resultado no será tan sabroso.

Consejo 4: Acompañamientos y salsas

Las rabas cocidas se pueden servir solas como entrada o como plato principal, acompañadas de una ensalada fresca o papas fritas. También puedes servirlas con una salsa de limón, una salsa tártara o una salsa de alioli para realzar su sabor.

Variaciones de la receta de rabas cocidas

Receta de rabas cocidas al vino blanco

Si quieres darle un toque extra de sabor a tus rabas cocidas, puedes agregar vino blanco al caldo de pescado. Simplemente reemplaza una parte del caldo de pescado por vino blanco y sigue los mismos pasos de la receta original.

Receta de rabas cocidas al limón

Si prefieres un sabor más cítrico, puedes agregar jugo de limón al caldo de pescado. Exprime el jugo de medio limón y agrégalo al caldo antes de cocinar las rabas. El limón le dará un toque refrescante y ácido a las rabas cocidas.

Receta de rabas cocidas con salsa de tomate

Si te gusta el sabor agridulce, puedes servir las rabas cocidas con una salsa de tomate casera. Para hacer la salsa, cocina cebolla y ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados, agrega tomates pelados y picados, y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Condimenta con sal, pimienta y hierbas de tu elección, y sirve las rabas cocidas con la salsa de tomate por encima.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor tipo de calamar para hacer rabas?

El calamar más comúnmente utilizado para hacer rabas es el calamar argentino, también conocido como calamar de pota. Sin embargo, puedes utilizar otros tipos de calamar, como el calamar gigante o el calamar patagónico, si los encuentras frescos y de buena calidad.

¿Cuánto tiempo deben cocerse las rabas?

Las rabas deben cocinarse en el caldo de pescado hirviendo durante aproximadamente 5 minutos. No las cocines demasiado tiempo, ya que podrían volverse gomosas y perder su textura tierna. Si prefieres una textura más firme, puedes cocinarlas durante unos minutos adicionales, pero ten cuidado de no pasarte.

¿Puedo utilizar otro tipo de caldo en lugar del caldo de pescado?

Sí, puedes utilizar otro tipo de caldo en lugar del caldo de pescado, si lo prefieres. Puedes utilizar caldo de pollo, caldo de verduras o incluso agua, aunque el resultado no será tan sabroso. El caldo de pescado le da a las rabas cocidas un sabor único y delicioso, por lo que te recomendamos utilizarlo si es posible.

¿Se pueden freezar las rabas cocidas?

Las rabas cocidas se pueden congelar, pero ten en cuenta que su textura y sabor pueden cambiar después de descongelarlas. Si decides congelarlas, asegúrate de hacerlo en un recipiente hermético y consumirlas lo antes posible. Para descongelarlas, simplemente colócalas en el refrigerador durante unas horas antes de volver a calentarlas.

Conclusión

¡Ahora ya sabes cómo preparar unas deliciosas rabas cocidas! Esta receta argentina te permite disfrutar de este plato clásico de una manera más saludable, sin renunciar al sabor y la textura tierna de los calamares. Experimenta con diferentes variaciones de la receta y encuentra tu versión favorita. ¡No dudes en probar esta deliciosa receta en tu próxima comida o evento especial!

Si te ha gustado este artículo, te animamos a que revises nuestras otras publicaciones sobre recetas argentinas, donde encontrarás más platos tradicionales y consejos para cocinar como un experto. ¡Buen provecho!

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