Recetas Argentinas: Secretos de los Canelones de Jamón y Queso

Bienvenidos a este artículo donde descubriremos los secretos para hacer los mejores canelones de jamón y queso. Si eres amante de la comida italiana, seguramente has disfrutado de este delicioso plato en más de una ocasión. Los canelones son una pasta rellena que se cocina al horno y se caracteriza por su forma cilíndrica. En este caso, la combinación de jamón y queso le da un sabor irresistible.

¿Qué son los canelones de jamón y queso?

Los canelones de jamón y queso son un plato clásico de la cocina italiana. Consisten en láminas de pasta hechas a base de harina, huevo y agua, que se rellenan con una mezcla de jamón cocido y queso rallado. Luego se enrollan y se cubren con salsa bechamel y queso rallado, para finalmente gratinarlos en el horno. El resultado es un plato cremoso, reconfortante y lleno de sabor.

Origen de los canelones de jamón y queso

Los orígenes de los canelones se remontan a la época romana, donde ya se preparaban platos similares. Sin embargo, la versión moderna de los canelones de jamón y queso tal como los conocemos hoy en día, es de origen italiano. Se cree que fueron los italianos quienes popularizaron esta receta en la región de Emilia-Romaña, donde se encuentran ciudades como Bolonia y Parma, conocidas por su rica tradición culinaria.

Ingredientes

Lista de ingredientes:

• Para la masa de los canelones:
• 200 gramos de harina
• 2 huevos
• 100 ml de agua
• Una pizca de sal
• Para el relleno:
• 200 gramos de jamón cocido
• 200 gramos de queso rallado (puede ser mozzarella, emmental, o el queso de tu preferencia)
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa bechamel:
• 500 ml de leche
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Tips para elegir los mejores ingredientes:

• Elige una harina de buena calidad para la masa de los canelones. Puedes optar por harina de trigo común o harina de sémola, que le dará una textura más suave y elástica a la masa.
• Para el relleno, asegúrate de elegir un jamón de buena calidad, preferiblemente cocido y sin grasa visible. Puedes pedirle al charcutero que te corte el jamón en lonchas finas para facilitar el proceso de picado.
• En cuanto al queso, puedes utilizar el que más te guste. El queso mozzarella es una opción clásica y se derrite muy bien, pero también puedes optar por queso emmental, gruyere o cualquier otro queso que se funda fácilmente.
• Para la salsa bechamel, utiliza una buena leche entera y mantequilla de calidad. Esto hará que la salsa sea más cremosa y sabrosa.

Preparación de la masa

Paso a paso para hacer la masa de los canelones:

1. En un recipiente grande, tamiza la harina y forma un hueco en el centro.
2. Añade los huevos, el agua y la sal en el hueco de la harina.
3. Con un tenedor, ve mezclando los ingredientes líquidos con la harina hasta formar una masa pegajosa.
4. Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante unos minutos, hasta que esté suave y elástica.
5. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
6. Una vez que la masa ha reposado, extiéndela con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina fina de aproximadamente 2-3 mm de grosor.
7. Corta la lámina de masa en rectángulos de aproximadamente 10×15 cm.
8. Hierve agua en una olla grande con sal y cocina los rectángulos de masa durante unos minutos, hasta que estén al dente.
9. Retira los rectángulos de masa cocidos del agua y colócalos en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Reserva.

Consejos para obtener una masa perfecta:

• Es importante amasar bien la masa para desarrollar el gluten y obtener una textura elástica. No tengas miedo de aplicar fuerza y amasar durante unos minutos.
• El reposo de la masa en el refrigerador ayuda a relajar el gluten y facilita el estirado de la misma. No omitas este paso.
• Si no tienes tiempo para hacer la masa casera, también puedes utilizar láminas de lasaña precocida que se encuentran en el supermercado. Simplemente sigue las instrucciones del paquete para cocinarlas adecuadamente.

Preparación del relleno

Paso a paso para hacer el relleno de jamón y queso:

1. Pica finamente el jamón cocido.
2. En un recipiente, mezcla el jamón picado con el queso rallado. Añade sal y pimienta al gusto.

Variantes de relleno:

Si quieres darle un toque especial a tus canelones de jamón y queso, puedes añadir otros ingredientes al relleno. Aquí te dejamos algunas ideas:

• Espinacas: Puedes añadir espinacas cocidas y bien escurridas al relleno para darle un toque de verdura. Simplemente pica las espinacas y mézclalas con el jamón y el queso.
• Carne picada: Si prefieres una versión más sustanciosa, puedes añadir carne picada previamente cocida al relleno. Asegúrate de que la carne esté bien sazonada y jugosa.
• Hongos: Los champiñones o cualquier otro tipo de hongo también son una excelente adición al relleno. Puedes saltearlos previamente y mezclarlos con el jamón y el queso.

Armado y cocción de los canelones

Paso a paso para armar los canelones:

1. Coloca una cucharada de relleno en uno de los extremos de cada rectángulo de masa.
2. Enrolla la masa sobre el relleno, asegurándote de que quede bien apretado.
3. Repite este proceso con el resto de los rectángulos de masa y el relleno.
4. Coloca los canelones rellenos en una fuente de horno ligeramente engrasada.
5. Prepara la salsa bechamel siguiendo los pasos a continuación.

Consejos para cocinarlos correctamente:

• Es importante que los canelones estén bien apretados para evitar que se desarmen durante la cocción. Si es necesario, utiliza palillos de dientes para mantenerlos en su lugar.
• Puedes utilizar una manga pastelera para rellenar los canelones más fácilmente y de forma más prolija.
• Antes de cubrir los canelones con la salsa bechamel, asegúrate de que estén bien secos para que la salsa no se diluya.
• Si quieres agregar un toque crujiente a tus canelones, espolvorea queso rallado por encima antes de gratinar en el horno.

Servir y acompañamientos

Ideas para presentar los canelones de jamón y queso:

Los canelones de jamón y queso son un plato completo por sí solos, pero puedes acompañarlos con algunas guarniciones para hacer una comida más equilibrada. Aquí tienes algunas ideas:

• Ensalada verde: Una ensalada fresca con hojas verdes, tomates y pepinos es el acompañamiento perfecto para los canelones. La frescura de la ensalada contrastará muy bien con el sabor cremoso de los canelones.
• Verduras al horno: Puedes preparar unas verduras al horno como zanahorias, calabacines o pimientos para complementar los canelones. Simplemente corta las verduras en trozos, aliña con aceite de oliva, sal y especias al gusto, y hornéalas hasta que estén tiernas.
• Pan casero: Nada mejor que un buen pan casero para acompañar los canelones. Puedes preparar una focaccia o un pan rústico para mojar en la salsa bechamel.

Recetas de salsas y acompañamientos:

Si quieres variar un poco el plato, aquí tienes algunas recetas de salsas y acompañamientos que puedes probar:

• Salsa de tomate casera: Puedes hacer una salsa de tomate casera para cubrir los canelones en lugar de la salsa bechamel. Simplemente sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva, añade tomate triturado, sal, pimienta y hierbas al gusto, y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
• Salsa de queso: Si eres amante del queso, puedes preparar una salsa de queso para acompañar los canelones. Derrite queso rallado con un poco de leche y mantequilla, y añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
• Ensalada Caprese: Una ensalada Caprese con tomate, mozzarella y hojas de albahaca fresca es una opción refrescante y deliciosa para acompañar los canelones.

Consejos y trucos

Secretos para que los canelones queden deliciosos:

• La clave para unos canelones deliciosos está en el equilibrio entre los ingredientes. Asegúrate de no poner demasiado relleno para que los canelones no se rompan durante la cocción.
• Si quieres darle un toque extra de sabor a tus canelones, puedes añadir especias como nuez moscada, pimentón o hierbas aromáticas al relleno.
• Para que los canelones queden bien gratinados, precalienta el horno a temperatura alta y coloca la fuente con los canelones en la parte superior del horno.
• Si quieres ahorrar tiempo, puedes preparar los canelones con antelación y refrigerarlos hasta el momento de gratinar. También puedes congelarlos y hornearlos directamente desde el congelador.

Consejos para conservar los canelones:

• Si te sobran canelones, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para calentarlos, simplemente colócalos en una fuente apta para horno, cúbrelos con papel de aluminio y caliéntalos en el horno a temperatura media hasta que estén calientes.
• También puedes congelar los canelones antes de gratinar. Colócalos en una fuente apta para congelador y cúbrelos con papel film o papel de aluminio. Luego, envuélvelos en papel film adicional para evitar que se quemen en el congelador. Puedes conservarlos congelados hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer los canelones con otra

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