Receta argentina de Vacío del Lado de la Grasa: ¡Sorprende con este delicioso plato!

Introducción: Descubre el vacío del lado de la grasa, una delicia argentina

Si eres amante de la buena comida y estás buscando una receta que sorprenda a tus invitados, el vacío del lado de la grasa es la elección perfecta. Originario de Argentina, este delicioso plato es muy popular en los asados argentinos y se ha convertido en todo un clásico de la gastronomía de este país.

El vacío del lado de la grasa es un corte de carne muy jugoso y sabroso que se caracteriza por tener una capa de grasa en uno de sus lados. Esta grasa, al cocinarse lentamente, se derrite y se impregna en la carne, otorgándole un sabor único y una textura increíblemente suave.

¿Qué es el vacío del lado de la grasa?

El vacío del lado de la grasa es un corte de carne proveniente de la parte ventral de la res, específicamente de la zona del diafragma. Es un corte muy apreciado por su sabor intenso y su textura tierna y jugosa.

Lo que hace especial a este corte es la capa de grasa que se encuentra en uno de sus lados. Esta grasa se derrite durante la cocción, impregnando la carne con su delicioso sabor y aportando jugosidad al plato.

Origen y tradición de este plato argentino

El vacío del lado de la grasa es un plato que forma parte de la tradición argentina, especialmente en los asados. En Argentina, el asado es todo un ritual y una reunión alrededor del fuego, donde se comparten momentos de convivencia y se disfruta de la buena comida.

Este corte de carne se ha popularizado gracias a su sabor y jugosidad, convirtiéndose en una de las estrellas de los asados argentinos. Es común encontrarlo en restaurantes especializados en carnes a la parrilla y en las casas de los argentinos, donde se prepara con mucho cariño y dedicación.

El vacío del lado de la grasa se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía argentina, y su preparación se ha transmitido de generación en generación, formando parte de la identidad culinaria de este país.

Ingredientes y utensilios necesarios

Lista de ingredientes para preparar el vacío del lado de la grasa

• 1 vacío del lado de la grasa (aproximadamente 1,5 kg)
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva

Utensilios requeridos para cocinar esta receta

• Parrilla o asador
• Pinzas para voltear la carne
• Termómetro de cocina
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar

Paso a paso: Cómo preparar el vacío del lado de la grasa

Paso 1: Preparación de la carne

Antes de cocinar el vacío del lado de la grasa, es importante preparar la carne correctamente para obtener los mejores resultados.

1. Retira la carne del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinarla. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme.
2. Enjuaga la carne con agua fría y sécala completamente con papel absorbente. Asegúrate de remover cualquier exceso de líquido o humedad.
3. Con un cuchillo afilado, realiza pequeñas incisiones en la capa de grasa del vacío. Esto ayudará a que la grasa se derrita durante la cocción y se impregne en la carne.
4. Sazona la carne con sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto. Frota bien los condimentos por toda la superficie de la carne, asegurándote de cubrir todos los rincones.

Paso 2: Marinado y adobo para realzar el sabor

Aunque el vacío del lado de la grasa ya es un corte de carne muy sabroso por sí solo, marinarlo y adobarlo puede realzar aún más su sabor y agregarle un toque extra de jugosidad.

Existen diferentes opciones de marinados y adobos que puedes utilizar para preparar el vacío del lado de la grasa. Aquí te presentamos una receta básica pero deliciosa:

1. En un recipiente, mezcla 1/4 de taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
2. Coloca el vacío del lado de la grasa en una bolsa para marinar o en un recipiente hermético y vierte la mezcla de adobo sobre la carne. Asegúrate de que la carne quede completamente cubierta con el adobo.
3. Refrigera la carne marinar durante al menos 2 horas, pero si puedes dejarla marinar durante toda la noche, el sabor será aún más intenso.

Paso 3: Cocción perfecta en parrilla o asador

La cocción del vacío del lado de la grasa es fundamental para obtener una carne jugosa y tierna. Aunque se puede preparar en horno o estufa, la forma tradicional y más sabrosa de cocinarlo es a la parrilla o en un asador.

1. Prepara la parrilla o el asador, asegurándote de que esté bien caliente.
2. Coloca el vacío del lado de la grasa sobre la parrilla o el asador con el lado de la grasa hacia abajo. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que se forme una costra dorada en el lado de la grasa.
3. Voltea la carne utilizando las pinzas y cocina durante otros 5 minutos en el lado opuesto.
4. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando la carne durante aproximadamente 25-30 minutos más, volteándola cada 5 minutos para asegurarte de que se cocine de manera pareja.
5. Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna de la carne. Para un punto medio, la temperatura debe ser de aproximadamente 60-65°C.

Paso 4: Reposo y corte adecuado para servir

Una vez que la carne esté cocida a tu gusto, retírala del fuego y déjala reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva aún más jugosa.

Para cortar el vacío del lado de la grasa, utiliza un cuchillo afilado y realiza cortes diagonales en sentido contrario a las fibras de la carne. Esto te ayudará a obtener rebanadas tiernas y jugosas.

Consejos y trucos para lograr un vacío del lado de la grasa perfecto

Elección de la mejor carne para esta receta

Para obtener un vacío del lado de la grasa de calidad, es importante elegir una buena pieza de carne. Busca un vacío que tenga una capa de grasa uniforme y que esté bien marmolado, es decir, con vetas de grasa distribuidas por toda la carne. Esto asegurará que la carne sea jugosa y sabrosa.

Si no puedes encontrar vacío del lado de la grasa, puedes optar por otros cortes similares como el bife de chorizo o el asado de tira, que también son muy populares en la cocina argentina.

Tiempos de cocción recomendados según el punto de cocción deseado

El tiempo de cocción del vacío del lado de la grasa puede variar dependiendo del grosor de la pieza y del punto de cocción deseado. A continuación te presentamos una guía general de los tiempos de cocción recomendados:

• Poco hecho: 20-25 minutos en total, volteando cada 5 minutos.
• Punto medio: 25-30 minutos en total, volteando cada 5 minutos.
• Bien hecho: 30-35 minutos en total, volteando cada 5 minutos.

Recuerda que estos tiempos son solo una guía y pueden variar según el grosor de la pieza y la potencia de tu parrilla o asador. Utiliza siempre un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne esté cocida a la temperatura interna deseada.

Secretos para obtener un sabor ahumado irresistible

Si quieres darle un toque extra de sabor a tu vacío del lado de la grasa, puedes utilizar astillas de madera de roble, nogal o quebracho para agregar un aroma ahumado irresistible.

Remoja las astillas de madera en agua durante al menos 30 minutos antes de cocinar el vacío. Luego, colócalas sobre las brasas o en la parrilla y deja que se quemen lentamente. El humo que se producirá impregnará la carne con su sabor ahumado, dándole un toque especial.

Servir y acompañar el vacío del lado de la grasa

Guarniciones y salsas ideales para potenciar el sabor

El vacío del lado de la grasa es un plato muy sabroso por sí solo, pero puedes acompañarlo con diferentes guarniciones y salsas para potenciar aún más su sabor. Algunas opciones populares son:

• Ensalada criolla: una ensalada fresca y colorida hecha con tomate, cebolla, pimiento y cilantro.
• Provoleta: un delicioso queso provolone a la parrilla, que se derrite y se vuelve cremoso por dentro.
• Chimichurri: una salsa tradicional argentina hecha a base de perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva y especias.

Estas guarniciones y salsas complementarán perfectamente el sabor del vacío del lado de la grasa y agregarán diferentes texturas y sabores a tu plato.

Maridaje recomendado con vinos argentinos

Para disfrutar al máximo del vacío del lado de la grasa, te recomendamos maridarlo con un buen vino argentino. La carne de vacío tiene un sabor intenso y jugoso, por lo que los vinos tintos con cuerpo y taninos suaves son la elección perfecta.

Algunas opciones de vinos argentinos que maridan muy bien con el vacío del lado de la grasa son:

• Malbec: un vino tinto argentino emblemático, con notas frutales y especiadas que complementan muy bien el sabor de la carne.
• Cabernet Sauvignon: otro vino tinto de cuerpo completo y taninos suaves que realza el sabor del vacío del lado de la grasa.
• Bonarda: una uva autóctona de Argentina que produce vinos tintos intensos y frutados, ideales para maridar con carnes a la parrilla.

Elige el vino que más te guste y disfruta de una combinación perfecta entre el vacío del lado de la grasa y un buen vino argentino.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el vacío del lado de la grasa y otros cortes de carne?

El vacío del lado de la grasa se diferencia de otros cortes de carne por la capa de grasa que se encuentra