Pata de cordero al horno: la receta argentina de cocineros expertos

Bienvenido/a a este artículo en el que te enseñaremos a preparar una deliciosa pata de cordero al horno siguiendo la auténtica receta argentina. Si eres amante de la carne y estás buscando una receta que sorprenda a tus invitados, esta es la opción perfecta para ti. La pata de cordero al horno es un plato tradicional en Argentina, conocido por su sabor jugoso y tierno, así como por su corteza crujiente. En este artículo, te guiaremos paso a paso en la preparación de esta delicia culinaria, te daremos consejos y trucos para obtener los mejores resultados, y te presentaremos algunas variaciones y opciones de acompañamiento para que puedas personalizar la receta según tus gustos.

¿Qué es la pata de cordero al horno?

La pata de cordero al horno es un plato típico de la cocina argentina que consiste en cocinar una pata de cordero en el horno, sazonada con especias y condimentos, hasta que esté tierna y jugosa por dentro, y con una corteza crujiente por fuera. Este plato es muy popular en las celebraciones y festividades argentinas, ya que es una opción deliciosa y elegante para agasajar a los invitados.

Origen de la receta argentina

La receta de la pata de cordero al horno tiene sus raíces en la cultura gaucha de Argentina, donde el cordero es uno de los ingredientes principales de la gastronomía tradicional. Los gauchos, conocidos por su habilidad en la crianza de ganado, desarrollaron diversas técnicas de cocción para resaltar el sabor y la textura de la carne de cordero. Una de estas técnicas es el horneado lento, que permite que la carne se cocine de manera uniforme y conserve su jugosidad. Con el tiempo, esta receta se popularizó y se convirtió en uno de los platos más emblemáticos de la cocina argentina.

Ingredientes

Cordero

• 1 pata de cordero de aproximadamente 2 kg

Especias

• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido

Condimentos

• 4 dientes de ajo picados
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• Aceite de oliva

Acompañamientos

• Puré de papas
• Ensalada de tomate y cebolla
• Chimichurri
• Pan casero

Nota: Estos ingredientes son para la receta básica de pata de cordero al horno. Puedes personalizar la receta agregando tus especias y condimentos favoritos, así como elegir los acompañamientos que más te gusten.

Preparación de la pata de cordero

Antes de comenzar con la preparación de la pata de cordero al horno, es importante que el cordero esté en su punto y bien sazonado. Aquí te explicamos cómo hacerlo:

Marinado

En un recipiente grande, mezcla las especias y los condimentos (sal, pimienta, pimentón, comino, ajo picado, romero y tomillo) con suficiente aceite de oliva para crear una pasta. Frota esta pasta sobre la pata de cordero, asegurándote de que esté bien cubierta en todos los lados. Cubre el recipiente con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche, para que los sabores se mezclen y penetren en la carne.

Tiempo de cocción

Una vez que la pata de cordero ha marinado el tiempo necesario, es hora de cocinarla en el horno. Precalienta el horno a 180°C. Coloca la pata de cordero en una bandeja para horno y vierte un poco de agua en el fondo para ayudar a mantener la carne jugosa. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

Técnica de horneado

La técnica de horneado es fundamental para obtener una pata de cordero jugosa por dentro y con una corteza crujiente por fuera. Para lograr esto, es importante seguir los siguientes pasos:

• Comienza horneando la pata de cordero cubierta con papel de aluminio para que se cocine lentamente y conserve su jugosidad.
• Después de aproximadamente una hora de cocción, retira el papel de aluminio y continúa horneando para que la corteza se dore y se vuelva crujiente.
• Si deseas una corteza aún más crujiente, puedes aumentar la temperatura del horno a 200°C durante los últimos 15-20 minutos de cocción, pero ten cuidado de no quemar la carne.

Consejos para obtener una pata jugosa

Para obtener una pata de cordero al horno jugosa y tierna, ten en cuenta los siguientes consejos:

• Elige una pata de cordero de buena calidad, preferiblemente de origen local y criada en pastizales.
• Marina la pata de cordero durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche, para que los sabores se mezclen y penetren en la carne.
• Utiliza una bandeja para horno lo suficientemente grande para que la pata de cordero tenga espacio para cocinarse de manera uniforme.
• Agrega un poco de agua en el fondo de la bandeja para ayudar a mantener la carne jugosa durante la cocción.
• Sigue la técnica de horneado mencionada anteriormente para lograr una corteza crujiente por fuera y una carne jugosa por dentro.
• Deja reposar la pata de cordero durante al menos 10 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.

Variaciones y opciones

La pata de cordero al horno es una receta muy versátil que se presta a diversas variaciones y opciones. Aquí te presentamos algunas ideas para que puedas personalizar esta deliciosa receta según tus gustos:

Pata de cordero al horno con hierbas

Si te gustan las hierbas aromáticas, puedes agregar algunas ramitas de romero, tomillo y/o salvia a la marinada para darle un sabor aún más fragante a la pata de cordero.

Pata de cordero al horno con salsa de vino

Si quieres darle un toque aún más sofisticado a tu pata de cordero al horno, puedes preparar una salsa de vino tinto para acompañarla. Para hacerlo, simplemente reduce a fuego lento una taza de vino tinto en una cacerola hasta que se espese ligeramente, y sírvela sobre la pata de cordero antes de servir.

Opciones vegetarianas

Si prefieres una opción vegetariana, puedes utilizar una coliflor entera en lugar de la pata de cordero. Prepara la marinada y el horneado de la misma manera, pero ajusta el tiempo de cocción según el tamaño de la coliflor. El resultado será una coliflor asada jugosa y llena de sabor.

Acompañamientos tradicionales

La pata de cordero al horno se sirve tradicionalmente con varios acompañamientos que complementan su sabor y textura. Aquí te presentamos algunos de los más populares en Argentina:

Puré de papas

El puré de papas es el acompañamiento clásico para la pata de cordero al horno en Argentina. Prepara un puré de papas cremoso y suave, y sírvelo junto a la carne para disfrutar de una combinación perfecta.

Ensalada de tomate y cebolla

Para agregar un toque refrescante a tu comida, prepara una ensalada de tomate y cebolla picados. Aliña con aceite de oliva, vinagre y sal, y tendrás un acompañamiento ligero y sabroso.

Chimichurri

El chimichurri es una salsa tradicional argentina que combina hierbas frescas, ajo, vinagre, aceite de oliva y especias. Sirve la pata de cordero al horno con una generosa porción de chimichurri para añadirle aún más sabor y frescura.

Pan casero

No hay nada mejor que un pan casero recién horneado para acompañar una deliciosa pata de cordero al horno. Prepara tu pan favorito y disfrútalo junto a la carne y los demás acompañamientos.

Consejos y trucos para cocinar pata de cordero al horno

Aquí te presentamos algunos consejos y trucos adicionales para que puedas cocinar la pata de cordero al horno como un verdadero experto:

Consejos para elegir el cordero

Al elegir una pata de cordero para cocinar, asegúrate de que sea de buena calidad y de origen confiable. Busca una carne de color rosado claro, con poca grasa y un aspecto fresco y jugoso. Si es posible, elige una pata de cordero de origen local y criada en pastizales, ya que tendrá un sabor más auténtico.

Tiempo de reposo

Después de cocinar la pata de cordero al horno, es importante dejarla reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que la carne se mantenga jugosa. Cubre la pata de cordero con papel de aluminio durante este tiempo para mantenerla caliente.

Temperatura del horno

La temperatura del horno es clave para obtener una pata de cordero al horno perfectamente cocida. Asegúrate de precalentar el horno a la temperatura indicada en la receta y de mantenerla constante durante todo el tiempo de cocción. Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna de la carne y asegurarte de que esté cocida a la perfección.

Trucos para conseguir una corteza crujiente

Si quieres obtener una corteza crujiente en tu pata de cordero al horno, puedes utilizar algunos trucos adicionales:

• Seca bien la pata de cordero antes de colocarla en el horno, ya que el exceso de humedad puede evitar que se dore adecuadamente.
• Aplica una capa adicional de aceite de oliva sobre la piel antes de hornear para ayudar a que se vuelva crujiente.
• Aumenta la temperatura del horno a 200°C durante los últimos 15-20 minutos de cocción para dorar la piel de manera más intensa.
• Si deseas una corteza aún más crujiente, puedes encender el grill del horno durante los últimos minutos de cocción, pero ten cuidado de no quemar la carne.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado?

El tiempo de cocción recomendado para una pata de cordero al horno de aproximadamente 2 kg es de aproximadamente 2 horas, a 180°C. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el tiempo puede