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¡La delicia argentina de los expertos! Matambre arrollado a la parrilla

Si eres amante de la carne a la parrilla y estás buscando una receta que te permita sorprender a tus invitados con un sabor único y delicioso, el matambre arrollado es la opción perfecta. Este plato típico de Argentina es conocido por su combinación de sabores y texturas, que lo convierten en una experiencia culinaria inigualable. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar el matambre arrollado a la parrilla y te daremos algunos consejos y recomendaciones para que logres el resultado perfecto.

¿Qué es el matambre arrollado?

El matambre arrollado es un plato tradicional de la gastronomía argentina que consiste en una fina capa de carne de vacuno o cerdo rellena y enrollada. Esta preparación se cocina a la parrilla, lo que le da un sabor ahumado y jugoso. El matambre arrollado se suele servir en rodajas, lo que permite apreciar el relleno y disfrutar de la combinación de sabores.

El origen del matambre arrollado

El origen del matambre arrollado se remonta a las estancias argentinas, donde los gauchos utilizaban este corte de carne para preparar comidas rápidas y prácticas. La palabra «matambre» proviene del español «matar el hambre», lo que refleja su uso como una comida sustanciosa y saciante. Con el tiempo, esta receta se ha popularizado y se ha convertido en un plato típico de la gastronomía argentina.

Los ingredientes principales del matambre arrollado

  • 1 kg de matambre (puede ser de ternera o cerdo)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ajo en polvo
  • Perejil picado
  • Queso rallado
  • Vegetales (opcional)

Nota: Puedes agregar otros condimentos y especias a tu gusto, como paprika, orégano, comino, entre otros. También puedes variar el relleno y agregar ingredientes como jamón, espinacas, aceitunas, etc.

Paso a paso para preparar matambre arrollado a la parrilla

Preparación de la carne

  1. Coloca el matambre en una tabla de cortar y retira cualquier exceso de grasa o piel.
  2. Con un cuchillo bien afilado, realiza cortes diagonales en la carne, haciendo pequeñas incisiones en ambos lados. Esto ayudará a que la carne se ablande y absorba mejor los sabores del marinado.
  3. Salpimienta el matambre por ambos lados, asegurándote de cubrir toda la superficie.
  4. Espolvorea ajo en polvo y perejil picado por encima de la carne.
  5. Si deseas agregar vegetales a tu matambre arrollado, como zanahorias o pimientos, colócalos en el centro de la carne.

Preparación del relleno

  1. Prepara el relleno que desees utilizar. Puedes optar por un relleno clásico de queso rallado o experimentar con diferentes combinaciones de ingredientes.
  2. Esparce el relleno de manera uniforme sobre la superficie del matambre, dejando un espacio libre en los bordes.
  3. Enrolla firmemente el matambre, asegurándote de que el relleno quede bien cerrado en su interior.

Arrollar y atar el matambre

  1. Para arrollar el matambre, comienza desde uno de los extremos y ve enrollándolo hacia el otro extremo.
  2. Una vez que el matambre esté arrollado, utiliza hilo de cocina o hilo de algodón para atarlo y asegurar que no se desarme durante la cocción.
  3. Asegúrate de atar el matambre con fuerza, pero sin apretarlo demasiado para evitar que el relleno se escape.

Cocción a la parrilla

  1. Enciende la parrilla y espera a que esté caliente.
  2. Coloca el matambre arrollado sobre la parrilla y cierra la tapa.
  3. Cocina el matambre durante aproximadamente 30-40 minutos, volteándolo cada 10 minutos para asegurarte de que se cocine de manera uniforme.
  4. Retira el matambre de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas.

¿Qué cortes de carne se pueden utilizar para el matambre arrollado?

El matambre de ternera

El matambre de ternera es uno de los cortes más populares para preparar el matambre arrollado. Se caracteriza por ser una carne tierna y jugosa, que se deshace en la boca. Este corte proviene de la parte inferior del animal, entre la costilla y la piel, y es perfecto para asar a la parrilla.

El matambre de cerdo

Si prefieres una opción más jugosa y sabrosa, el matambre de cerdo es una excelente elección. Esta carne es más grasosa que la de ternera, lo que le da un sabor intenso y una textura suave. El matambre de cerdo se caracteriza por su veteado de grasa, que se derrite durante la cocción y le da un sabor irresistible.

Otras opciones de cortes de carne para el matambre arrollado

Si buscas variar un poco y experimentar con diferentes sabores, puedes utilizar otros cortes de carne para preparar el matambre arrollado. Algunas opciones populares incluyen el lomo de cerdo, la entraña y el vacío. Estos cortes tienen características únicas que los hacen ideales para la parrilla y le darán a tu matambre arrollado un sabor diferenciado.

Servir y acompañar el matambre arrollado

Las salsas clásicas para el matambre arrollado

El matambre arrollado es delicioso por sí solo, pero si quieres agregarle un toque extra de sabor, puedes acompañarlo con diferentes salsas. Algunas opciones clásicas incluyen la salsa chimichurri, una mezcla de hierbas, ajo, aceite y vinagre; la salsa criolla, hecha con tomate, cebolla, pimiento y aceite de oliva; y la salsa barbacoa, que le dará un toque ahumado y dulce a tu matambre arrollado.

Acompañamientos recomendados

Para completar tu comida, puedes servir el matambre arrollado con una variedad de acompañamientos. Algunas opciones populares son las papas asadas, las ensaladas de hojas verdes, los vegetales a la parrilla y el pan casero. También puedes agregar un toque de frescura con unas rodajas de limón o lima para exprimir sobre la carne.

Consejos y trucos para preparar el matambre arrollado perfecto

Marinado y macerado de la carne

Marinar la carne antes de cocinarla es una excelente manera de agregarle sabor y ablandarla. Puedes marinar el matambre arrollado en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, ajo y especias durante al menos una hora antes de cocinarlo. También puedes macerar la carne durante toda la noche en el refrigerador para obtener resultados aún más tiernos y sabrosos.

La importancia del fuego y la temperatura

Para lograr un matambre arrollado perfectamente cocido, es importante controlar el fuego y la temperatura de la parrilla. Asegúrate de encender la parrilla con suficiente anticipación para que alcance una temperatura adecuada antes de colocar la carne. La temperatura ideal para cocinar el matambre arrollado a la parrilla es de aproximadamente 180-200°C. Si la temperatura es demasiado alta, la carne se quemará por fuera y quedará cruda por dentro.

Tiempo de cocción y reposo

El tiempo de cocción del matambre arrollado dependerá del grosor de la carne y de la temperatura de la parrilla. Como regla general, debes cocinarlo durante unos 30-40 minutos, volteándolo cada 10 minutos para asegurarte de que se cocine de manera uniforme. Una vez que retires el matambre de la parrilla, déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y obtendrás una carne más jugosa y tierna.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer matambre arrollado en el horno en lugar de la parrilla?

Sí, puedes preparar matambre arrollado en el horno si no tienes acceso a una parrilla. Para hacerlo, sigue los mismos pasos de preparación y enrollado, pero en lugar de colocarlo en la parrilla, coloca el matambre en una bandeja para horno y cocínalo a una temperatura de aproximadamente 180-200°C durante 40-50 minutos.

¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar el matambre arrollado antes de cortarlo?

Es recomendable dejar reposar el matambre arrollado durante al menos 5-10 minutos después de retirarlo de la parrilla antes de cortarlo en rodajas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y obtendrás una carne más jugosa y sabrosa.

¿Se puede congelar el matambre arrollado?

Sí, puedes congelar el matambre arrollado una vez que esté completamente cocido. Para hacerlo, envuelve el matambre en papel de aluminio o en una bolsa de plástico apta para congelación y colócalo en el congelador. Puedes conservarlo congelado durante aproximadamente 2-3 meses. Para descongelarlo, simplemente colócalo en el refrigerador durante unas horas antes de recalentarlo.

¿Cuál es la mejor forma de cortar el matambre arrollado para servirlo?

La mejor forma de cortar el matambre arrollado es hacerlo en rodajas diagonales de aproximadamente 1-2 centímetros de grosor. Esto te permitirá apreciar el relleno y disfrutar de la combinación de sabores. Utiliza un cuchillo afilado y asegúrate de cortar a través del hilo de cocina para que las rodajas no se desarmen.

Conclusión

El matambre arrollado a la parrilla es una deliciosa opción para los amantes de la carne asada. Su combinación de sabores y texturas lo convierten en un plato único y sabroso que seguramente impresionará a tus invitados. Con los consejos y trucos proporcionados en este artículo, podrás preparar un matambre arrollado perfecto cada vez. ¡Así que enciende la parrilla y disfruta de esta delicia argentina!

No te olvides de revisar nuestras otras publicaciones relacionadas con la parrilla y la cocina argentina para seguir ampliando tu repertorio culinario.

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