Bifes a la Criolla: Receta Argentina con Vino Blanco para Salivar

Si eres amante de la comida argentina, seguramente has escuchado hablar de los famosos «bifes a la criolla». Este plato tradicional es una deliciosa combinación de carne de res tierna y jugosa, cocinada con una mezcla de verduras y especias, y realzada con el toque distintivo del vino blanco. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar este exquisito plato, además de darte algunos consejos y variaciones para que puedas adaptarlo a tu gusto. ¡Prepárate para disfrutar de un festín culinario!

¿Qué es la «bife a la criolla»?

El bife a la criolla es un plato típico de la cocina argentina. Consiste en un corte de carne de res, como el bife de chorizo o el lomo, cocinado con una salsa a base de verduras, especias y vino blanco. La combinación de ingredientes le da a la carne un sabor intenso y delicioso, y la salsa se convierte en un acompañamiento perfecto para mojar pan. Es un plato reconfortante y muy sabroso, ideal para compartir en una comida familiar o con amigos.

Origen de la receta

El origen exacto del bife a la criolla es difícil de determinar, ya que es un plato que ha sido transmitido de generación en generación a lo largo de los años. Sin embargo, se cree que tiene sus raíces en la cocina criolla argentina, que combina influencias de la cocina española e italiana. La receta ha evolucionado con el tiempo, pero la esencia sigue siendo la misma: una deliciosa combinación de carne y verduras cocinadas lentamente para obtener un plato lleno de sabor.

Ingredientes

Para preparar bifes a la criolla necesitarás los siguientes ingredientes:

Carne de res

• 4 bifes de chorizo o lomo (aproximadamente 200g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto

Cebolla

• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana

Pimiento rojo

• 1 pimiento rojo grande, cortado en juliana

Ajo

• 4 dientes de ajo, picados

Tomate

• 2 tomates medianos, pelados y picados

Aceitunas

• 1/2 taza de aceitunas verdes o negras, sin hueso

Vino blanco

• 1/2 taza de vino blanco seco

Condimentos (ají molido, orégano, pimentón, etc.)

• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Estos son los ingredientes básicos para preparar bifes a la criolla, pero puedes ajustar las cantidades y los condimentos según tus preferencias personales. Por ejemplo, si te gusta un sabor más picante, puedes agregar una pizca de pimienta de cayena o chile en polvo. Si prefieres un toque más ahumado, puedes añadir un poco de comino en polvo. Experimenta con los condimentos y encuentra la combinación perfecta para ti.

Preparación

Paso 1: Preparar los ingredientes

Antes de comenzar a cocinar, es importante tener todos los ingredientes listos y preparados. Corta las cebollas y el pimiento rojo en juliana, pica el ajo y los tomates, y deshuesa las aceitunas si es necesario. También sazona los bifes con sal y pimienta al gusto.

Paso 2: Dorar la carne

En una sartén grande o una olla a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega los bifes y dóralos por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retira los bifes de la sartén y reserva.

Paso 3: Sofreír las verduras

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade la cebolla y el pimiento rojo y cocínalos hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Luego, agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más.

Paso 4: Agregar el vino blanco

Una vez que las verduras estén cocidas, añade el vino blanco a la sartén y remueve para desglasarla, es decir, para desprender los trozos dorados de la carne y las verduras que se han quedado pegados en el fondo. El vino blanco ayudará a darle sabor y dará lugar a una deliciosa salsa. Cocina a fuego medio-alto hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

Paso 5: Cocinar a fuego lento

Una vez que el vino se haya reducido, vuelve a colocar los bifes en la sartén junto con los tomates picados, las aceitunas y los condimentos (ají molido, orégano, pimentón, sal y pimienta al gusto). Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Esto permitirá que la carne se vuelva más tierna y que los sabores se fusionen.

Paso 6: Servir y disfrutar

Una vez que los bifes estén cocidos y la salsa haya espesado, retira la sartén del fuego. Sirve los bifes a la criolla acompañados de la salsa y, si lo deseas, de un poco de arroz blanco o unas papas fritas. ¡Disfruta de este delicioso plato argentino!

Tips y variaciones

Tips para una carne jugosa

• Antes de dorar los bifes, asegúrate de que estén a temperatura ambiente. Sacar la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarla permitirá que se cocine de manera más uniforme y evitará que quede seca.
• No pinches la carne con un tenedor mientras la cocinas, ya que esto permitirá que los jugos se escapen y la carne se vuelva seca. En su lugar, utiliza unas pinzas para voltear los bifes.
• Deja que la carne repose durante unos minutos antes de servirla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa y tierna.

Variaciones de ingredientes

• Puedes agregar otros tipos de verduras a la receta, como zanahorias, papas o champiñones, según tu preferencia.
• Si no te gusta el sabor del vino blanco, puedes sustituirlo por caldo de carne o agua.
• Si prefieres una salsa más espesa, puedes agregar una cucharada de harina o maicena al final de la cocción y cocinar por unos minutos más.

Acompañamientos recomendados

Los bifes a la criolla son deliciosos por sí solos, pero también puedes acompañarlos con algunos platos clásicos argentinos, como:

• Arroz blanco
• Papas fritas
• Puré de papas
• Ensalada mixta
• Chimichurri

Estos acompañamientos complementarán perfectamente el sabor del bife a la criolla y harán que tu comida sea aún más sabrosa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de carne?

Sí, puedes utilizar otros cortes de carne de res, como el lomo, el bife de chorizo o la entraña. Elige un corte que sea tierno y jugoso para obtener mejores resultados.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar?

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de la carne y de la potencia del fuego. En general, se recomienda cocinar los bifes a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, pero es importante verificar la cocción de la carne con un termómetro para carne o cortar un pedazo para asegurarte de que esté cocida a tu gusto.

¿Se puede hacer sin vino blanco?

Sí, si no te gusta el sabor del vino blanco o prefieres no utilizar alcohol en tus comidas, puedes sustituirlo por caldo de carne o agua. La salsa tendrá un sabor ligeramente diferente, pero seguirá siendo deliciosa.

¿Puedo congelar las sobras?

Sí, puedes congelar las sobras de bifes a la criolla. Asegúrate de dejar que la comida se enfríe por completo antes de ponerla en recipientes o bolsas aptos para congelador. Etiqueta los recipientes con la fecha y consúmelos dentro de los 3 meses siguientes para asegurarte de que conserven su sabor y calidad.

Conclusión

Los bifes a la criolla son una deliciosa opción para disfrutar de la cocina argentina en la comodidad de tu hogar. Con su combinación de carne tierna, verduras y especias, y el toque distintivo del vino blanco, este plato te transportará a las pampas argentinas en cada bocado. Sigue nuestra receta paso a paso y experimenta con los condimentos y las variaciones para adaptarlo a tu gusto. ¡No te arrepentirás! Recuerda revisar nuestras otras publicaciones para descubrir más recetas argentinas y otras delicias culinarias.