roast beef al horno dorado y jugoso

Cómo hacer roast beef al horno tierno y jugoso

Para un roast beef tierno y jugoso: marina con hierbas, sella en sartén caliente, hornea a baja temperatura, y deja reposar antes de cortar. ¡Delicioso!


Para preparar un roast beef al horno tierno y jugoso, es fundamental seguir una serie de pasos y recomendaciones que aseguren que la carne se cocine de manera uniforme y conserve su jugosidad. La elección del corte de carne, el marinado previo, la temperatura del horno y los tiempos de cocción son factores cruciales para lograr un resultado perfecto.

Vamos a detallar cómo hacer un roast beef al horno que sea tierno y jugoso, desde la selección de los ingredientes hasta los consejos finales para servir. A continuación, se presentan las instrucciones paso a paso para que puedas conseguir un roast beef que impresionará a tus invitados.

Selección del corte de carne

El primer paso es elegir un buen corte de carne. Los cortes más recomendados para roast beef son:

  • Lomo de res (Ribeye)
  • Punta de anca (Top Sirloin)
  • Solomillo (Tenderloin)

Estos cortes son conocidos por su textura y sabor, lo que los hace ideales para asar.

Ingredientes necesarios

  • 1.5 kg de lomo de res
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de romero fresco, picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Marinado previo

Para asegurarnos de que la carne esté bien sazonada y se mantenga jugosa, es recomendable marinarla previamente. Aquí te dejamos una sencilla receta de marinado:

  1. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta.
  2. Unta la mezcla sobre toda la superficie del lomo de res, asegurándote de cubrir bien todas las áreas.
  3. Envuelve la carne en film plástico y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

Preparación del horno

Para cocinar el roast beef al horno, sigue estos pasos:

  1. Precalienta el horno a 220°C (428°F).
  2. Coloca la carne marinada en una bandeja para hornear con rejilla. Esto permitirá que el aire circule y la carne se cocine de manera uniforme.
  3. Hornea la carne a 220°C durante 15 minutos para sellar los jugos.
  4. Reduce la temperatura del horno a 160°C (320°F) y continúa horneando por aproximadamente 1 hora, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 60°C (140°F) para un término medio.

Reposo y corte

Al sacar la carne del horno, es crucial dejarla reposar para que los jugos se redistribuyan. Sigue estos consejos:

  1. Cubre la carne con papel aluminio y déjala reposar durante 15-20 minutos.
  2. Utiliza un cuchillo afilado para cortar la carne en rodajas finas, en contra de las fibras para asegurar la ternura.

Consejos adicionales

  • Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que se cocine al punto deseado.
  • Acompaña el roast beef con salsas como gravy o chimichurri para realzar su sabor.
  • Sirve con guarniciones como papas al horno, verduras asadas o ensaladas frescas.

Temperatura y tiempo de cocción recomendados para roast beef

Para conseguir un roast beef tierno y jugoso, es fundamental controlar la temperatura y el tiempo de cocción. Estos dos factores son cruciales para lograr un resultado perfecto. A continuación, te explicamos los detalles que necesitas conocer.

Temperatura del horno

El secreto para un roast beef perfecto radica en cocinarlo a la temperatura adecuada. Generalmente, se recomienda pre-calentar el horno a una temperatura de 200°C (392°F) durante los primeros 15 minutos para sellar bien la carne. Luego, se debe reducir la temperatura a 160°C (320°F) para continuar con la cocción.

Consejo práctico:

Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcanza la temperatura interna deseada. Esto no solo te ayudará a obtener la cocción perfecta, sino que también evitará que la carne se seque.

Tiempo de cocción

El tiempo de cocción del roast beef puede variar dependiendo del tamaño y grosor de la pieza de carne. Como regla general, se recomienda cocinar la carne durante 20 minutos por cada 500 gramos para un punto medio. Si prefieres la carne más hecha, puedes añadir 5-10 minutos adicionales por cada 500 gramos.

Tabla de tiempos de cocción:

Peso de la carne Tiempo de cocción (medio) Tiempo de cocción (bien hecho)
500 gramos 20 minutos 25-30 minutos
1 kilogramo 40 minutos 50-60 minutos
1.5 kilogramos 60 minutos 75-90 minutos

Temperatura interna de la carne

El uso de un termómetro de cocina es esencial para monitorizar la temperatura interna de la carne. Aquí tienes las temperaturas internas recomendadas para diferentes puntos de cocción:

  • Poco hecho: 50-55°C (122-131°F)
  • A punto: 60-65°C (140-149°F)
  • Bien hecho: 70-75°C (158-167°F)

Recuerda que la carne continuará cocinándose un poco después de ser retirada del horno debido al efecto de arrastre. Por tanto, es recomendable sacar el roast beef del horno cuando la temperatura interna esté unos 5°C por debajo de la temperatura deseada.

Ejemplo práctico:

Si deseas un roast beef a punto y pesa 1 kilogramo, deberías:

  1. Pre-calentar el horno a 200°C (392°F) y cocinar durante 15 minutos.
  2. Reducir la temperatura a 160°C (320°F) y continuar la cocción durante 25 minutos adicionales.
  3. Utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura interna alcanza aproximadamente 60-65°C (140-149°F).
  4. Sacar el roast beef del horno y dejar reposar durante 10-15 minutos antes de cortar.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de un roast beef tierno, jugoso y perfectamente cocido.

Consejos para marinar el roast beef antes de hornearlo

Para obtener un roast beef realmente tierno y jugoso, la marinación es una etapa crucial. Aquí te ofrecemos algunos consejos indispensables para que tu marinado sea todo un éxito.

Elige los ingredientes adecuados

La clave está en seleccionar ingredientes que no solo aporten sabor, sino que también ayuden a ablandar la carne. Algunos ingredientes esenciales incluyen:

  • Vino tinto: Su acidez ayuda a descomponer las fibras de la carne, haciéndola más tierna.
  • Ajo y cebolla: Estos vegetales no solo agregan sabor, sino que también contienen enzimas que ayudan a ablandar la carne.
  • Hierbas frescas: Como romero, tomillo y laurel. Estas hierbas aromáticas le darán un toque especial a tu roast beef.
  • Mostaza de Dijon: Su consistencia y sabor fuerte penetran en la carne, aportando un gusto muy particular.

Tiempo de marinación

El tiempo es un factor crucial. Para un roast beef de unos 2-3 kg, se recomienda marinar la carne durante al menos 8 horas y preferiblemente toda la noche. Esto permitirá que los sabores se impregnen profundamente en la carne, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa.

Uso de bolsas de plástico selladas

Una técnica muy práctica es usar bolsas de plástico selladas para marinar. Esto no solo facilita la distribución uniforme de la marinada, sino que también ahorra espacio en el refrigerador. Asegúrate de eliminar el exceso de aire antes de sellar la bolsa.

Pasos para marinar en bolsas de plástico

  1. Coloca la carne en una bolsa de plástico grande y resistente.
  2. Vierte la marinada dentro de la bolsa, asegurándote de cubrir completamente la carne.
  3. Elimina el aire de la bolsa antes de cerrarla.
  4. Masajea la bolsa suavemente para distribuir la marinada.
  5. Refrigera la bolsa durante el tiempo recomendado, volteándola ocasionalmente para asegurar una marinación uniforme.

Marinadas secas vs. líquidas

Las marinadas secas y líquidas tienen sus propias ventajas. Las marinadas secas, también conocidas como rubs, consisten en una mezcla de especias y hierbas que se frotan directamente sobre la carne. Por otro lado, las marinadas líquidas suelen incluir una base de ácido (como vino o vinagre), aceite y especias. Aquí hay una tabla comparativa:

Tipo de Marinada Ventajas Desventajas
Marinada Seca Realza el sabor natural de la carne, es más rápida de aplicar No penetra tan profundamente como las líquidas
Marinada Líquida Ayuda a ablandar la carne, impregna más sabores Requiere más tiempo de preparación, puede ser más desordenada

Recomendaciones adicionales

Un buen consejo adicional es siempre probar la marinada antes de aplicarla a la carne. Ajusta los niveles de sal, acidez y dulzor según tu preferencia. Recuerda que la calidad de los ingredientes que utilices tendrá un impacto directo en el resultado final de tu roast beef.

Con estos consejos, estarás un paso más cerca de preparar un roast beef que hará agua la boca a todos tus invitados. ¡Manos a la obra!

Preguntas frecuentes

¿Qué corte de carne es mejor para hacer roast beef?

El lomo, el solomillo o el redondo son cortes ideales para hacer roast beef.

¿Cuál es la temperatura recomendada para cocinar el roast beef?

Se recomienda cocinar el roast beef a una temperatura de 180°C (350°F) en el horno.

¿Cuánto tiempo de cocción necesita el roast beef?

Dependiendo del grosor de la pieza, el roast beef puede tardar entre 20 minutos a 1 hora en cocinarse.

¿Cuál es el secreto para que el roast beef quede jugoso?

Dejar reposar la carne después de cocinarla es fundamental para que conserve sus jugos y quede tierna.

¿Se puede marinar el roast beef antes de cocinarlo?

Sí, se puede marinar el roast beef con hierbas, ajo, aceite de oliva y especias para darle más sabor.

¿Cómo cortar el roast beef para servirlo?

Se recomienda cortar el roast beef en rodajas finas y en contra de la fibra de la carne para que quede más tierno.

  • Elegir un corte de carne magro y tierno.
  • Sazonar la carne con sal y pimienta antes de cocinarla.
  • Utilizar un termómetro de cocina para controlar la cocción.
  • Agregar una capa de grasa (tocino o mantequilla) encima de la carne para mantenerla jugosa.
  • Acompañar el roast beef con una salsa de tu elección.
  • Decorar con hierbas frescas antes de servir.

¡Déjanos tus comentarios y comparte tus experiencias con la preparación de roast beef! No olvides revisar nuestros otros artículos sobre recetas de carne que también pueden interesarte.

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