masa casera para ravioles paso a paso

Cómo hacer masa para ravioles según Doña Petrona

Para hacer masa para ravioles según Doña Petrona, mezcla harina, huevos y sal. Amasa hasta obtener una textura suave y elástica. ¡Auténtica y deliciosa!


Para preparar masa para ravioles según Doña Petrona, necesitas seguir una receta tradicional que garantiza una textura suave y un sabor inigualable. Esta receta, transmitida de generación en generación, es un referente en la cocina argentina y permite lograr ravioles caseros perfectos.

Te enseñaremos paso a paso cómo hacer masa para ravioles según Doña Petrona. Cubriremos desde la lista de ingredientes hasta los consejos prácticos para amasar y estirar la masa adecuadamente. ¡Vamos a comenzar!

Ingredientes

Para hacer la masa de ravioles según Doña Petrona, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 500 gramos de harina 0000
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Agua tibia (si es necesario)

Preparación de la Masa

  1. Prepara los ingredientes: En una superficie limpia, forma un volcán con la harina. En el centro, coloca los huevos, la sal y el aceite de oliva.
  2. Mezcla los ingredientes: Comienza batiendo los huevos con un tenedor e integrando poco a poco la harina desde los bordes hacia el centro.
  3. Amasa: Una vez que los ingredientes están bien mezclados, comienza a amasar con las manos. Si la masa está demasiado seca, agrega un poco de agua tibia, una cucharada a la vez, hasta que obtengas una masa homogénea y elástica.
  4. Descanso de la masa: Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos. Este paso es crucial para que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.

Estirado de la Masa

Para obtener una masa fina y uniforme, sigue estos consejos:

  • Divide la masa: Corta la masa en porciones más pequeñas para facilitar el estirado.
  • Usa un rodillo: Con un rodillo, estira cada porción de masa sobre una superficie enharinada. Estira desde el centro hacia los bordes, girando la masa para que quede uniforme.
  • Consigue el grosor adecuado: La masa debe ser lo suficientemente fina para que los ravioles sean delicados pero no tan fina que se rompan. Un grosor de aproximadamente 1-2 mm es ideal.

Consejos de Doña Petrona

Para asegurar el éxito en la preparación de la masa de ravioles, Doña Petrona recomendaba:

  • Usar harina de buena calidad: La harina 0000 es ideal por su finura y capacidad de absorber líquidos correctamente.
  • Reposar la masa: Nunca omitir el tiempo de reposo de la masa, ya que esto facilita su manipulación y mejora la textura final.
  • Trabajar en un ambiente fresco: Esto ayuda a mantener la masa manejable y evita que se seque rápidamente.

Siguiendo estos pasos y consejos, podrás preparar una masa de ravioles según Doña Petrona que hará las delicias de todos en la mesa. A continuación, te daremos algunas ideas de rellenos tradicionales para que completes tus ravioles caseros.

Consejos de Doña Petrona para una masa perfecta

Doña Petrona, la legendaria cocinera argentina, siempre compartió sus secretos para lograr una masa de ravioles insuperable. Aquí te dejamos algunos de sus mejores consejos para que puedas replicar su magia en tu propia cocina.

1. La importancia de los ingredientes frescos

Para Doña Petrona, la calidad de los ingredientes es fundamental. Siempre recomendaba utilizar harina 0000 y huevos frescos de campo. Esto no solo mejora la textura de la masa, sino que también aporta un sabor más auténtico.

Ingredientes esenciales:

  • 500 gramos de harina 0000
  • 4 huevos frescos
  • Una pizca de sal
  • Un chorrito de aceite de oliva

2. El amasado correcto

El amasado es una parte crucial del proceso. Doña Petrona siempre decía que la masa debía ser amasada hasta que esté suave y elástica. Esto puede llevar entre 10 y 15 minutos de trabajo continuo. No te desanimes, ¡vale la pena!

Consejo práctico:

  • Amasa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada para evitar que la masa se pegue.
  • Si la masa está muy seca, añade un poquito de agua. Si está muy húmeda, un poco más de harina.

3. El descanso de la masa

Una vez que la masa esté bien amasada, Doña Petrona recomendaba dejarla reposar durante al menos 30 minutos. Esto permite que el gluten se relaje y facilita el estirado posterior.

Tiempo de reposo:

  • 30 minutos a temperatura ambiente
  • Cubre la masa con un paño húmedo para evitar que se seque

4. Estirado y corte de la masa

Cuando la masa esté lista, es hora de estirarla. Utiliza un rodillo o una máquina de pasta para obtener una lámina fina. Esto es esencial para que los ravioles queden delicados y ligeros.

Paso a paso:

  1. Divide la masa en porciones pequeñas para facilitar el estirado.
  2. Estira cada porción hasta obtener una lámina de aproximadamente 2 mm de espesor.
  3. Utiliza un cortador de ravioles o un cuchillo afilado para dar forma a los ravioles.

5. Relleno y cierre de los ravioles

El relleno es una parte vital de los ravioles. Doña Petrona sugería usar ingredientes como espinaca y ricotta para un relleno tradicional, pero también puedes experimentar con carne, hongos o calabaza.

Proceso de relleno:

  • Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado de masa.
  • Humedece los bordes con un poco de agua para sellar bien los ravioles.
  • Presiona los bordes con un tenedor para asegurarte de que están bien sellados.

6. Cocción de los ravioles

Finalmente, la cocción es crucial. Doña Petrona siempre recomendaba cocinar los ravioles en abundante agua con sal y retirarlos cuando floten en la superficie, lo que toma aproximadamente 3-4 minutos.

Tips de cocción:

  • Utiliza una olla grande para evitar que los ravioles se peguen entre sí.
  • Añade un poco de aceite al agua para mejorar la textura.

Siguiendo estos consejos de Doña Petrona, estarás en camino de preparar unos ravioles caseros que dejarán a todos con ganas de más. ¡Buena suerte y a cocinar!

Errores comunes al preparar la masa para ravioles

Preparar la masa para ravioles puede parecer una tarea sencilla, pero incluso los cocineros más experimentados cometen errores. Aquí te presentamos los errores más comunes y cómo evitarlos para lograr una masa perfecta según los consejos de Doña Petrona.

1. No medir bien los ingredientes

Uno de los errores más frecuentes es no medir correctamente los ingredientes. Usar demasiado o muy poca harina puede afectar la textura y elasticidad de la masa. Asegúrate de utilizar una balanza de cocina para obtener medidas precisas.

Consejo:

  • Utiliza siempre harina de calidad, preferiblemente harina «00» que es más fina y adecuada para pastas.
  • La proporción recomendada es de 100 gramos de harina por cada huevo.

2. No dejar reposar la masa

Otro error común es no dejar reposar la masa el tiempo suficiente. Esto es crucial para que el gluten se desarrolle y la masa sea más fácil de estirar. Deja reposar la masa al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Recomendación:

  • Envuelve la masa en film plástico para que no se seque durante el reposo.
  • Si es posible, deja reposar la masa en el refrigerador durante una hora para mejores resultados.

3. No amasar lo suficiente

La falta de amasado es otro error que puede resultar en una masa dura y difícil de trabajar. Amasa la masa durante al menos 10 minutos hasta que esté suave y elástica.

Tip:

  • Si tienes una máquina amasadora, úsala para obtener una masa homogénea sin mucho esfuerzo.
  • Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue.

4. No usar suficiente harina para estirar la masa

Usar poca harina al estirar la masa puede hacer que se pegue y se rompa. Asegúrate de enharinar bien la superficie y el rodillo.

Truco:

  • Espolvorea ligeramente la superficie con harina y sigue agregando según sea necesario.
  • Gira la masa con frecuencia mientras la estiras para evitar que se pegue.

5. No sellar bien los ravioles

Un error que puede arruinar tus ravioles es no sellarlos bien, lo que puede hacer que se abran durante la cocción. Usa un poco de agua o huevo batido para sellar bien los bordes.

Consejo práctico:

  • Utiliza un cortador de ravioles o un tenedor para presionar los bordes y asegurarte de que estén bien sellados.
  • Si tienes dudas, prueba con uno primero y cocina para ver si se abre.

Evitar estos errores comunes te ayudará a preparar una masa de ravioles perfecta y disfrutar de un plato delicioso, siguiendo los sabios consejos de Doña Petrona.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la receta tradicional de masa para ravioles según Doña Petrona?

La receta tradicional de Doña Petrona para la masa de ravioles lleva harina, huevos, sal y agua.

¿Cuánto tiempo de reposo necesita la masa de ravioles?

La masa de ravioles necesita reposar al menos 30 minutos en film transparente antes de ser estirada.

¿Se puede hacer la masa de ravioles con anticipación?

Sí, se puede preparar la masa de ravioles con anticipación y guardar en la nevera hasta por 24 horas.

¿Cómo se recomienda estirar la masa de ravioles?

Se recomienda estirar la masa de ravioles con una máquina de pasta o con un palo de amasar, hasta que quede fina pero no transparente.

¿Cuál es el grosor ideal de la masa de ravioles?

El grosor ideal de la masa de ravioles es de aproximadamente 1-2 mm para que los ravioles queden bien cocidos y con relleno en su interior.

¿Cuánto tiempo de cocción necesitan los ravioles una vez armados?

Los ravioles rellenos suelen cocinarse en agua hirviendo durante unos 3-5 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de la masa.

Consejos para hacer masa de ravioles según Doña Petrona:
Utilizar harina 0000 para una textura más suave.
Dejar reposar la masa tapada para que no se seque.
Estirar la masa en una superficie enharinada para evitar que se pegue.
Cortar los ravioles con un cortapastas para que queden prolijos.
Se pueden freezar los ravioles ya armados para consumir en otro momento.

¡Esperamos que estos consejos te sean de ayuda para preparar unos deliciosos ravioles caseros al estilo de Doña Petrona! Déjanos tus comentarios y revisa otros artículos de nuestra web que también puedan interesarte.

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