empanada abierta en el horno

Secretos de las irresistibles empanadas argentinas: ¿Por qué se abren al hornear?

Introducción a las empanadas argentinas

Si hay un plato emblemático de la gastronomía argentina, son las deliciosas empanadas. Estos pequeños bocados de masa rellenos son irresistibles y se han convertido en un clásico de la cocina argentina. En este artículo, te revelaremos los secretos para preparar unas empanadas argentinas perfectas, desde la masa hasta el relleno y el horneado. Además, responderemos a una de las preguntas más frecuentes: ¿por qué algunas empanadas se abren al hornear?

¿Qué son las empanadas argentinas?

Las empanadas argentinas son un tipo de empanada que se caracteriza por su masa fina y suave, y sus variados rellenos. La masa se elabora con harina, grasa (generalmente manteca), agua y sal, y se estira hasta obtener un grosor adecuado. Los rellenos pueden ser de carne, pollo, jamón y queso, verduras, entre otros. La combinación de sabores y texturas hacen de las empanadas argentinas un plato versátil y delicioso.

Origen e historia de las empanadas argentinas

Las empanadas tienen una larga historia en la gastronomía argentina. Su origen se remonta a la época de la conquista española, cuando los españoles llevaron a América la receta de las empanadas. Sin embargo, a lo largo del tiempo, las empanadas argentinas han ido adquiriendo características propias, influidas por las diferentes regiones del país y las tradiciones culinarias locales.

En cada rincón de Argentina, las empanadas tienen su toque especial. En el norte del país, por ejemplo, las empanadas suelen tener un relleno picante a base de carne de cerdo y ajíes. En cambio, en la región de Cuyo, se utilizan ingredientes como pasas de uva y aceitunas en el relleno. Y en la Patagonia, las empanadas suelen tener rellenos a base de cordero o mariscos.

Las empanadas argentinas son un plato tradicional que se consume en diferentes ocasiones, desde reuniones familiares y fiestas patrias hasta picnics y almuerzos informales. Son una verdadera delicia que ha conquistado los corazones y los estómagos de los argentinos y de quienes las prueban.

Variedades regionales de empanadas en Argentina

Como mencionamos anteriormente, cada región de Argentina tiene su propia versión de las empanadas. Aquí te presentamos algunas de las variedades más destacadas:

  • Empanadas salteñas: originarias de la provincia de Salta, son conocidas por su relleno jugoso a base de carne de vaca picada a cuchillo, papa, huevo, cebolla y especias.
  • Empanadas tucumanas: típicas de la provincia de Tucumán, se caracterizan por su relleno de carne de vaca picada a cuchillo, cebolla, comino y ají molido. Además, su masa es más gruesa y se sellan con repulgue, una forma de cerrado que le da un aspecto característico.
  • Empanadas mendocinas: originarias de la provincia de Mendoza, se destacan por su relleno a base de carne de vaca, cebolla, ají molido, comino y papa. Además, su masa es más fina y se cocinan al horno.
  • Empanadas cordobesas: típicas de la provincia de Córdoba, se caracterizan por su relleno de carne de vaca, cebolla, pimiento rojo y verde, huevos duros, aceitunas y especias. Su masa es fina y se cocinan al horno.

Estas son solo algunas de las variedades más conocidas, pero cada región tiene sus propias versiones y secretos a la hora de preparar empanadas. Ahora, pasemos a conocer los secretos de la masa de las empanadas argentinas.

Ingredientes y preparación de la masa

Ingredientes básicos de la masa de empanadas argentinas

Para preparar la masa de empanadas argentinas, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 500 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de grasa (puede ser manteca o margarina)
  • 200 ml de agua (aproximadamente)
  • Una pizca de sal

Estos son los ingredientes básicos para la masa, pero también puedes agregar otros ingredientes para darle más sabor y textura, como una cucharadita de levadura en polvo o una cucharadita de azúcar.

El proceso de amasado y reposo de la masa

Para preparar la masa de las empanadas argentinas, sigue estos pasos:

  1. Coloca la harina en un recipiente grande y haz un hueco en el centro.
  2. Agrega la grasa derretida y el agua poco a poco, mientras mezclas con las manos o con un tenedor.
  3. Añade la sal y continúa amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
  4. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

El reposo de la masa es clave para que se relaje y sea más fácil de estirar. Además, permite que los ingredientes se integren mejor y que la masa adquiera una textura y sabor óptimos.

Técnicas para estirar y cortar la masa

Una vez que la masa ha reposado, es hora de estirarla y cortarla en discos para hacer las empanadas. Sigue estos consejos para obtener una masa bien estirada y uniforme:

  • Divide la masa en porciones pequeñas y estira una por una sobre una superficie ligeramente enharinada.
  • Usa un palo de amasar para estirar la masa desde el centro hacia los bordes, girándola de vez en cuando para obtener una forma redonda y uniforme.
  • Asegúrate de estirar la masa lo suficientemente fina, pero sin que se rompa al armar las empanadas.
  • Utiliza un cortador redondo, como un plato o un molde, para cortar discos de masa del tamaño deseado para las empanadas.

Recuerda que el tamaño de los discos dependerá del tamaño de las empanadas que quieras hacer. Puedes hacer empanadas pequeñas para servir como aperitivo o empanadas más grandes para una comida principal.

Trucos para evitar que la masa se abra al hornear

Uno de los problemas más comunes al hacer empanadas es que la masa se abra durante el horneado, lo que puede arruinar la presentación y hacer que el relleno se escape. Aquí te dejamos algunos trucos para evitar que esto suceda:

  • Asegúrate de estirar la masa lo suficientemente fina, pero sin que se rompa al armar las empanadas.
  • No sobrecargues el relleno, ya que esto puede hacer que la masa se rompa al cerrar las empanadas.
  • Sella bien los bordes de las empanadas, presionando con los dedos o utilizando un tenedor para hacer el repulgue.
  • Si la masa se seca mientras estás armando las empanadas, humedécela ligeramente con agua antes de cerrarlas.

Sigue estos consejos y lograrás unas empanadas perfectas, con una masa dorada y crujiente que se mantendrá intacta durante el horneado.

Rellenos tradicionales y creativos

Rellenos clásicos de empanadas argentinas

El relleno es otra parte fundamental de las empanadas argentinas. Aquí te presentamos algunos de los rellenos más tradicionales:

  • Relleno de carne: el relleno clásico de las empanadas argentinas es a base de carne de vaca picada, cebolla, ají molido, comino, huevo y especias. Puedes utilizar carne de ternera, cerdo o una combinación de ambas.
  • Relleno de pollo: otra opción popular es el relleno de pollo, que se hace con carne de pollo desmenuzada, cebolla, pimiento rojo, aceitunas, comino y especias.
  • Relleno de jamón y queso: si prefieres una opción más suave, puedes optar por un relleno de jamón y queso. Combina jamón cocido en cubitos con queso mozzarella o queso crema.

Estos son solo algunos ejemplos de rellenos tradicionales, pero puedes dejar volar tu imaginación y experimentar con diferentes combinaciones de ingredientes. A continuación, te mostraremos algunas ideas creativas para rellenos de empanadas argentinas.

Rellenos innovadores y creativos

Si quieres sorprender a tus invitados con un relleno diferente y original, prueba alguna de estas ideas:

  • Relleno de espinacas y queso de cabra: saltea espinacas frescas con cebolla y ajo, y mezcla con queso de cabra desmenuzado. Agrega un toque de nuez moscada y ¡voilà!
  • Relleno de calabaza y queso azul: asa la calabaza en el horno hasta que esté tierna, y luego mézclala con queso azul desmenuzado. El contraste de sabores es delicioso.
  • Relleno de chorizo y queso provolone: cocina chorizo a la parrilla o en una sartén, y luego córtalo en trozos pequeños. Mezcla con queso provolone rallado y tendrás una empanada llena de sabor.

Estas son solo algunas ideas para que puedas experimentar y crear tus propios rellenos innovadores. ¡Deja volar tu imaginación y descubre nuevas combinaciones de sabores!

Recomendaciones para lograr un relleno jugoso y sabroso

Un buen relleno es esencial para unas empanadas argentinas deliciosas. Aquí tienes algunas recomendaciones para lograr un relleno jugoso y sabroso:

  • Cocina los ingredientes del relleno por separado antes de mezclarlos, para asegurarte de que estén bien cocidos y se integren bien.
  • No cocines demasiado los ingredientes del relleno, ya que luego se terminarán de cocinar en el horno.
  • Deja enfriar el relleno antes de armar las empanadas, para evitar que la masa se ablande.
  • Agrega especias y condimentos al relleno para darle sabor, pero ten en cuenta que el relleno debe ser equilibrado y no opacar el sabor de la masa.

Sigue estos consejos y lograrás un relleno jugoso y sabroso que complementará a la perfección la masa de las empanadas.

Técnicas de cerrado y decoración

Diferentes formas de cerrar las empanadas

Existen diferentes formas de cerrar las empanadas, aunque todas tienen el mismo objetivo: sellar bien el relleno dentro de la masa. Aquí te presentamos algunas de las formas más comunes:

  • Cierre en repulgue: es la forma tradicional de cerrar las empanadas argentinas. Consiste en doblar los bordes de la masa hacia el centro y realizar una serie de pliegues o repulgue para sellarlas. Puedes hacer diferentes tipos de repulgue, como el repulgue en forma de pescadito o el repulgue en forma de trenza.
  • Cierre en medialuna: esta forma de cierre es similar a la anterior, pero en lugar de hacer pliegues, se dobla la masa en forma de media luna y se presionan los bordes para sellar
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