Recetas argentinas: Deliciosas empanadas de carne cortada a cuchillo
Si eres amante de la gastronomía argentina, seguramente has probado las famosas empanadas argentinas. Estos deliciosos bocados de masa rellenos son irresistibles y se han convertido en un plato emblemático en Argentina y en muchos otros países alrededor del mundo. En este artículo, te enseñaremos a preparar unas exquisitas empanadas de carne cortada a cuchillo, una de las variantes más tradicionales y sabrosas.
Introducción a las empanadas argentinas
¿Qué son las empanadas argentinas?
Las empanadas argentinas son un plato típico de la cocina argentina, consisten en una masa rellena que se hornea hasta obtener una textura dorada y crujiente. El relleno puede variar según la región y los gustos personales, pero una de las variantes más populares es la de carne cortada a cuchillo.
Las empanadas argentinas se caracterizan por su forma semicircular, su tamaño pequeño y su delicioso sabor. Son perfectas como aperitivo, para llevar a un picnic o como plato principal acompañadas de una ensalada fresca.
Historia de las empanadas argentinas
Las empanadas tienen una larga historia en Argentina, que se remonta a la época de la colonización española. Los conquistadores españoles introdujeron la receta de las empanadas en América Latina y, a lo largo del tiempo, cada país ha desarrollado su propia versión.
En Argentina, las empanadas se convirtieron en un plato popular gracias a la influencia de la cocina española y de los inmigrantes italianos. Hoy en día, las empanadas argentinas son una parte fundamental de la cultura gastronómica del país y se pueden encontrar en casi todas las esquinas, desde los puestos callejeros hasta los restaurantes más elegantes.
Ingredientes para las empanadas de carne cortada a cuchillo
Carne de calidad
Para unas auténticas empanadas de carne cortada a cuchillo, es fundamental utilizar carne de calidad. La carne de ternera o vacuno es la más tradicional, pero también se puede utilizar carne de cerdo o una mezcla de ambas. Es importante elegir una pieza de carne magra y tierna, como el solomillo o la tapa de asado.
La cantidad de carne dependerá de la cantidad de empanadas que quieras hacer, pero como referencia, puedes calcular unos 200 gramos de carne por cada docena de empanadas.
Cebolla
La cebolla es uno de los ingredientes clave en el relleno de las empanadas de carne cortada a cuchillo. Aporta sabor y jugosidad al relleno. Puedes utilizar cebolla blanca o cebolla morada, según tu preferencia.
Para una docena de empanadas, necesitarás una cebolla grande o dos cebollas medianas.
Pimientos
Los pimientos, también conocidos como ajíes o morrones, son un ingrediente tradicional en las empanadas argentinas. Aportan un sabor dulce y un toque de color al relleno.
Puedes utilizar pimientos rojos o verdes, o incluso una combinación de ambos. Para una docena de empanadas, necesitarás un pimiento grande o dos pimientos medianos.
Aceitunas
Las aceitunas son otro ingrediente clásico en las empanadas de carne cortada a cuchillo. Aportan un sabor salado y un toque de acidez al relleno.
Para una docena de empanadas, necesitarás unas 10-12 aceitunas verdes o negras, sin hueso.
Huevos duros
Los huevos duros son un ingrediente que aporta textura y sabor al relleno de las empanadas. Se pueden cortar en rodajas o en trozos pequeños antes de agregarlos al relleno.
Para una docena de empanadas, necesitarás 2 huevos duros.
Condimentos
Para darle sabor al relleno de las empanadas de carne cortada a cuchillo, se suelen utilizar condimentos como comino, pimentón, ají molido, orégano, sal y pimienta.
La cantidad de condimentos dependerá de tus gustos personales, pero como referencia, puedes utilizar una cucharadita de comino, una cucharadita de pimentón, media cucharadita de ají molido, una cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto.
Preparación de la masa para las empanadas
Harina de trigo
La masa de las empanadas argentinas se prepara con harina de trigo. Puedes utilizar harina común o harina de trigo especial para repostería, que es más fina y dará una textura más suave a la masa.
Para una docena de empanadas, necesitarás aproximadamente 500 gramos de harina.
Grasa de cerdo
La grasa de cerdo es uno de los secretos para hacer una masa de empanadas perfecta. Aporta sabor y hace que la masa sea más suave y fácil de trabajar.
Puedes utilizar manteca de cerdo o grasa de cerdo sólida. La cantidad de grasa dependerá de tus preferencias, pero como referencia, puedes utilizar unos 100 gramos de grasa de cerdo por cada medio kilo de harina.
Agua
El agua es otro ingrediente básico para hacer la masa de las empanadas. Ayuda a hidratar la harina y a formar una masa elástica.
La cantidad de agua dependerá de la humedad de la harina y de la consistencia deseada, pero como referencia, puedes utilizar entre 150 y 200 ml de agua por cada medio kilo de harina.
Sal
La sal es un ingrediente esencial en la masa de las empanadas. Aporta sabor y ayuda a realzar los sabores del relleno.
La cantidad de sal dependerá de tus preferencias, pero como referencia, puedes utilizar entre una cucharadita y una cucharadita y media de sal por cada medio kilo de harina.
Preparación del relleno de carne cortada a cuchillo
Cortar la carne
Para preparar el relleno de carne cortada a cuchillo, comienza cortando la carne en trozos pequeños. Puedes cortarla en cubos o en tiras finas, según tu preferencia.
Recuerda que la carne debe ser magra y tierna. Si encuentras alguna grasa o tendón, retíralos antes de cortarla.
Saltear la carne con cebolla y pimientos
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada y los pimientos cortados en tiras. Cocina a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos estén tiernos.
Agrega la carne cortada a cuchillo y cocina hasta que esté dorada por todos lados. Remueve constantemente para evitar que se pegue.
Agregar aceitunas y huevos duros
Una vez que la carne esté dorada, agrega las aceitunas picadas y los huevos duros cortados en rodajas o en trozos pequeños. Remueve bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Condimentar al gusto
Añade los condimentos al gusto: comino, pimentón, ají molido, orégano, sal y pimienta. Remueve bien para que los condimentos se mezclen con la carne y los demás ingredientes.
Prueba el relleno y ajusta los condimentos según tus preferencias. Recuerda que los sabores se intensificarán durante la cocción, así que es mejor quedarse un poco corto con los condimentos y ajustar al final.
Armado y cocción de las empanadas
Estirar la masa
Para armar las empanadas, comienza estirando la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Utiliza un rodillo para obtener un grosor de aproximadamente 2-3 mm.
Corta círculos de masa utilizando un cortador redondo o un plato como referencia. El tamaño de los círculos dependerá de tus preferencias, pero como referencia, puedes utilizar un diámetro de unos 10-12 cm.
Colocar el relleno y cerrar las empanadas
Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dóblalo por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con los dedos para sellar las empanadas.
Puedes utilizar un tenedor para hacer un repulgue en los bordes y darle un aspecto más decorativo a las empanadas. Simplemente presiona los bordes con los dientes del tenedor y ve girando el tenedor a medida que avanzas.
Pintar las empanadas con huevo batido
Para obtener un acabado dorado y brillante en las empanadas, píntalas con huevo batido. Esto también ayudará a sellar los bordes y evitar que se abran durante la cocción.
Bate un huevo en un bol y utiliza un pincel de cocina para aplicar una fina capa de huevo batido sobre la superficie de las empanadas.
Cocinar en horno precalentado
Coloca las empanadas en una bandeja para horno previamente engrasada o forrada con papel de horno. Asegúrate de dejar un poco de espacio entre cada empanada para que tengan espacio para expandirse.
Pre-calienta el horno a 200°C y cocina las empanadas durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve las empanadas calientes y disfrútalas con una salsa chimichurri o una salsa criolla. ¡Buen provecho!
Variantes de relleno para empanadas argentinas
Empanadas de pollo
Si prefieres una opción más ligera, puedes preparar empanadas de pollo. Para ello, puedes utilizar pechugas de pollo desmenuzadas y cocidas, o pollo desmenuzado de un pollo asado. Agrega cebolla, pimientos, aceitunas y condimentos al gusto.
Las empanadas de pollo son ideales para servir como aperitivo o como plato principal acompañadas de una ensalada.
Empanadas de jamón y queso
Si eres amante del clásico sabor del jamón y queso, no puedes dejar de probar las empanadas de jamón y queso. Para hacerlas, simplemente rellena las empanadas con jamón y queso rallado, y cocina como de costumbre.
Las empanadas de jamón y queso son perfectas como aperitivo para fiestas o como merienda rápida.
Empanadas de verduras
Si prefieres una opción vegetariana, las empanadas de verduras son una excelente elección. Puedes utilizar una variedad de verduras, como pimientos, cebolla, champiñones, espinacas, zanahorias, etc.
Pica las verduras en trozos pequeños y cocínalas junto con cebolla y condimentos al gusto. Rellena las empanadas con las verduras cocidas y cocina como de costumbre.
Empanadas de humita
La humita es un plato típico de la cocina argentina, hecho a base de maíz tierno. Las empanadas de humita son una deliciosa variante vegetariana,
